ต้อนรับเข้าสู่หน้าร้อนด้วย 10 เมนูจากผลไม้ทรอปิคอลอย่าง “สับปะรด” ซึ่งสามารถปรุงได้ทั้งอาหาร ขนมหวาน และเครื่องดื่ม อร่อย สดชื่นตลอดซัมเมอร์แน่นอน

★ 1. สเต๊กทาโก้กับซัลซาสับปะรด ★

เนื้อวัวหมักด้วยผงทาโก้นำมาย่างให้หอม ใส่ในแป้งตอร์ติญา กินกับซัลซาสับปะรดย่างและแอปเปิลรสเปรี้ยวหวาน

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เนื้อวัวส่วนแฟลงก์ (Flank Steak) 500 กรัม
• ผงปรุงรสทาโก้ 1 ซอง
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งตอร์ติญาปริมาณตามชอบ

ส่วนผสมซัลซา

• สับปะรดหั่นแว่น 2-3 ชิ้น
• แอปเปิลแดงหั่นชิ้นเล็ก 1 ผล
• ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่สีม่วงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วย
• เนื้อมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วย
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ผสมผงทาโก้กับน้ำมันมะกอก ทาบนเนื้อให้ทั่ว หมักไว้ 1 ชั่วโมง ย่างบนกระทะย่างให้สุกปานกลางหรือจนสุกตามชอบ ตักขึ้น พักไว้ประมาณ 10 นาที หั่นเป็นชิ้นบาง
2. ย่างสับปะรดให้มีสีน้ำตาลอ่อนและมีกลิ่นหอม พักไว้สักครู่ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ผสมกับแอปเปิล ผักชี หอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ ใส่น้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือ คนเบาๆ ให้เข้ากัน พักไว้
3. อุ่นแป้งตอร์ติญาบนกระทะ (ไม่ต้องใส่น้ำมัน) พอร้อนใส่เนื้อย่างและราดซัลซาตามชอบ

★ 2. สลัดกุ้งกับสับปะรดย่าง (Grilled Shrimp and Pineapple ) ★

กุ้งกุลาดำ หมักกับเกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก เข้ากันได้ดีกับสับปะรดภูแลรสหวานฉ่ำ ย่างหอมๆ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• สับปะรดภูแลหั่นแว่น 2 ผล
• กุ้งกุลาดำปอกเปลือกผ่าหลัง  8 ตัว
• เนื้อส้มซันคิสต์หั่นเป็นกลีบ 1 ผล       
• เกลือทะเล พริกไทยดำบดหยาบ และน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
• ใบสะระแหน่ตามชอบ

ส่วนผสมน้ำสลัด

• น้ำส้มคั้น 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว  1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่นและพริกไทยป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

1. หมักกุ้งกับเกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอกไว้ 15 นาที
2. ย่างสับปะรดและกุ้งบนกระทะสำหรับย่างจนสุกมีลายสวย ตักขึ้นใส่จาน ใส่เนื้อส้มและใบสะระแหน่
3. ต้มน้ำส้มคั้นให้งวดลง ยกลงจากเตา ใส่น้ำส้มสายชู หอมแดง เกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก ตีให้เข้ากัน ชิมรส ราดบนสลัด

★ 3. สับปะรดย่างกับซอสมะละกอ ★

สับปะรดภูแลหั่นแว่น ทาเนยบางๆ จากนั้นนำไปย่าง ราดซอสมะละกอทำเอง

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• สับปะรดภูแลหั่นแว่น 1-2 ผล
• เนยเล็กน้อย
• กรีกโยเกิร์ตปริมาณตามชอบ

ส่วนผสมซอสมะละกอ

• เนื้อมะละกอฮอลแลนด์หั่นชิ้นเล็ก 2 ถ้วย
• น้ำแอปเปิล 1/4 ถ้วย
• เกลือทะเลเล็กน้อย

ส่วนผสมน้ำเชื่อมขิง

• ขิงแก่ซอยเป็นเส้น (ขนาดเท่าไม้ขีดไฟ) 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ทำน้ำเชื่อมขิงโดยต้มน้ำกับน้ำตาลจนน้ำตาลละลายและงวดลงเล็กน้อย ใส่ขิงลงต้มต่อสักครู่ ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น เตรียมไว้
2. ปั่นมะละกอกับน้ำแอปเปิลและเกลือให้ละเอียด กรองผ่านที่กรองตาถี่ เตรียมไว้
3. ทาเนยบางๆ บนสับปะรด นำไปนาบกระทะสักครู่ จัดใส่จาน ราดน้ำเชื่อมขิงพร้อมเนื้อขิง ตักกรีกโยเกิร์ตวางบนหน้า ราดซอสมะละกอ

★ 4. Pineapple Jelly Confit with Coconut Cream ★

​

เจลลี่สับปะรด ท็อปด้วยสับปะรดกงฟี ซอร์เบต์ตะไคร้ และมูสมะพร้าว มีครัมเบิลกรุบกรอบ  มะพร้าวอบแห้ง แผ่นช็อกโกแลต และใบสะระแหน่ด้วย

ส่วนผสมเจลลีสับปะรด (Pineapple Jelly)

• น้ำตาลทราย 7 กรัม
• ซอสเสาวรส (Passion Fruit Purée)15 กรัม
• ซอสสับปะรด (Pineapple Purée) 60 กรัม
• ผงเจลาตินแช่น้ำจนอืด 2.8 กรัม
• อบเชยป่น 0.5 กรัม

วิธีทำ

1. ต้มซอสเสาวรสและซอสสับปะรดให้เดือด ใส่น้ำตาล อบเชยป่น และเจลาติน ต้มจนละลายดี เทใส่พิมพ์วงแหวนและแช่ตู้เย็นไว้จนอยู่ตัว

ส่วนผสมสับปะรดกงฟี (Pineapple Confit)

• สับปะรดหั่นแว่น 1 ชิ้น
• ซอสสับปะรด (Pineapple Purée) 50 กรัม
• น้ำเปล่า 15 กรัม
• ใบสะระแหน่ 1.5 กรัม
• เหล้ามาลิบู 8 กรัม
• ฝักวานิลลา 1/2 ฝัก

วิธีทำ

1. ต้มซอสสับปะรด ฝักวานิลลา และน้ำเข้าด้วยกันให้เดือด พักไว้ให้เย็น ใส่ใบสะระแหน่และเหล้ามาลิบู
2. หั่นสับปะรดเป็นชิ้นขนาด 2 เซนติเมตรใส่ลงในซอส รองหม้อซอสด้วยหม้อต้มน้ำร้อน ต้มจนซอสซึมเข้าเนื้อสับปะรด

ส่วนผสมซอร์เบต์ตะไคร้ (Lemongrass Sorbet)

• นมสด  90 กรัม
• นมผง 7  กรัม
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• ผงกลูโคส 8 กรัม
• ไข่แดง 14 กรัม
• ครีมสด 50 กรัม
• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 22 กรัม
• แบะแซ 0.8 กรัม
• ผิวมะนาว 0.5 กรัม
• ตะไคร้หั่นแว่น 15 กรัม

วิธีทำ

1. ต้มนมสดและครีมสดให้เดือด ใส่นมผงและตะไคร้ พักไว้ 30 นาที ใส่ผงกลูโคสและแบะแซ คนให้เข้ากัน ต้มให้เดือดอีกครั้ง
2. ใส่ผิวมะนาว พักไว้ 30 นาที ใส่ไข่แดงและน้ำตาล คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น ใส่โยเกิร์ต แล้วแช่ช่องแช่แข็งไว้

ส่วนผสมและวิธีทำมูสมะพร้าว

• ซอสมะพร้าว (Coconut Purée) 50 กรัม น้ำตาลทราย 5 กรัม เจลาติน 1.6 กรัม เหล้ามาลิบู 1 กรัม วิปครีม 40 กรัม วิธีทำ ต้มซอสมะพร้าวกับน้ำตาลเข้าด้วยกัน ใส่เจลาติน พักไว้ให้เย็น ใส่เหล้ามาลิบู แล้วตะล่อมกับวิปครีม

วิธีการตกแต่ง

1. วางเจลลีสับปะรดบนจาน ตักสับปะรดกงฟี ซอร์เบต์ตะไคร้ และมูสมะพร้าวใส่ ตกแต่งด้วยครัมเบิล  มะพร้าวอบแห้ง แผ่นช็อกโกแลต และใบสะระแหน่เล็กน้อย

★ 5. คอบเบลอร์เชอร์รีกับสับปะรด ★

ของหวานที่มีลักษณะคล้ายๆ ครัมเบิ้ลและพาย ที่ทำจากสับปะรดและเชอร์รี่ กินกับไอศกรีมวานิลลารสหอมมัน

ส่วนผสม

• สับปะรดกระป๋อง 1 กระป๋อง (ถ้าไม่มีแบบเป็นลูกเต๋าต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนใช้)
• เชอร์รีที่ใช้ทำไส้พาย (Cherry Pie Filling) 1 กระป๋อง
• แป้งเค้กขาวสำเร็จรูป (White Cake Mix) 1 กล่อง
• วอลนัต 1/2 ถ้วยตวง
• เนยแท้รสเค็ม 1/2 ถ้วยตวง
• ไอศกรีมวานิลลา

วิธีทำ

1. เริ่มจากเทสับปะรดที่แบ่งครึ่งไว้ทั้งเนื้อและน้ำลงในชามกระเบื้อง ตามด้วยเชอร์รีที่แบ่งครึ่งไว้  ใช้ส้อมเกลี่ยให้กระจายทั่วๆ ชาม
2. ต่อด้วยแป้งเค้กที่แบ่งครึ่งไว้เททับลงไป เกลี่ยให้เสมอกัน แล้ววางวอลนัตที่แบ่งครึ่งไว้ให้กระจายทั่วๆ บนแป้ง
3. ปิดท้ายด้วยการตัดเนยที่แบ่งครึ่งไว้เป็นแผ่นบางๆ วางทับลงไปให้กระจายเป็นจุดๆ อย่างทั่วถึง
4. ยกเข้าเตาอบที่ตั้งปุ่มไฟบน-ล่าง ปุ่มความร้อนที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 175 องศาเซลเซียส ปุ่มเวลา 45 นาที
5. จัดการตักเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมวานิลลา

★ 6. ไอศกรีมสับปะรด ★

ไอศกรีมสับปะรด ที่ทำมาจากสับปะรด วิปปิ้งครีม และกะทิ รสชาติหวานหอม เย็นชื่นใจ

ส่วนผสม

• เนื้อสับปะรดสับเป็นชิ้นเล็ก 2 ถ้วย
• กะทิ 1 ถ้วย
• วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย
• สับปะรดชิ้นในน้ำเชื่อม 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
• วิปครีมตามชอบ
• เชอร์รี่แดงสำหรับตกแต่ง
• สับปะรดผลเล็กทำเป็นภาชนะ
• ใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ผสมกะทิกับสับปะรด ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน ชิมรส พักไว้ ตีวิปปิ้งครีมให้เป็นครีมข้นๆ ผสมกับส่วนผสมกะทิและสับปะรด เทใส่ภาชนะนำไปแช่ช่องแช่แข็ง 
2. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักสับปะรดชิ้นในน้ำเชื่อมใส่ลงในภาชนะ ตักไอศกรีมใส่ บีบวิปครีมตามชอบ ตกแต่งด้วยเชอร์รี่และใบสะระแหน่

★ 7. พินาโคลาดาป๊อป ★

ไอศกรีมแท่งที่เราสามารถทำเองได้อย่างง่ายดาย หวานเย็นรสสับประรดและมะพร้าวรสหวานอมเปรี้ยวมีกลิ่นหอมๆ จากกะทิ

ส่วนผสมรสกะทิ

• กะทิ 1/2 ถ้วย
• น้ำเชื่อมมะพร้าว (Coconut Syrup) 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย

ส่วนผสมรสสับปะรด

• น้ำสับปะรด 1 ถ้วย
• น้ำเชื่อมมะพร้าว (Coconut Syrup) 1/2  ถ้วย
• น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• มะพร้าวขูดคั่วสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ผสมกะทิ น้ำเชื่อมมะพร้าว และน้ำเปล่าให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์แก้วกระดาษ 1/4 ของแก้ว คลุมแก้วด้วยฟอยล์ เสียบไม้ไอศกรีมตรงกลาง จับให้ตั้งตรง แช่ในช่องแช่แข็งไว้จนแข็งตัว
2. ผสมน้ำสับปะรด น้ำเชื่อมมะพร้าว น้ำเลมอน และเกลือป่น คนให้เข้ากัน เทใส่แก้วให้เกือบเต็ม แช่ต่อจนแข็ง
3. แกะออกจากพิมพ์โดยใช้มือดันที่ปลายแก้วเบาๆ คลุกกับมะพร้าวขูดคั่วตามชอบ

★ 8. สับปะรดกับจิงเจอร์เอล ★

ม็อกเทลสีสวย รสชาติสดชื่นนี้มีส่วนประกอบของน้ำสับปะรด จิงเจอร์เอล และน้ำมะนาว

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• น้ำสับปะรด 1 ถ้วย
• จิงเจอร์เอล 1/2  ถ้วย
• น้ำมะนาว   2  ช้อนชา
• สะระแหน่และน้ำแข็งบดเล็กน้อย
• สับปะรดหั่นเสี้ยวเล็กย่างสำหรับตกแต่ง

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำเชื่อม

• น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอก 1/4 ถ้วย ต้มกับน้ำเปล่า 1/4 ถ้วยจนละลาย พักไว้ให้เย็น

วิธีทำ

1. ผสมน้ำสับปะรดกับน้ำเชื่อม 2-3 ช้อนโต๊ะ จิงเจอร์เอล น้ำมะนาว และสะระแหน่ เทใส่แก้วที่มีน้ำแข็งบด
2. ตกแต่งด้วยสับปะรดย่างและใบสะระแหน่

★ 9. Spiced Pineapple Cooler ★

เครื่องดื่มแก้วนี้ทำจากน้ำสับปะรด มีกลิ่นหอมๆ จากอบเชยและกานพลู ไม่มีแอลกอฮอล์

ส่วนผสม

• น้ำสับปะรด 7 1/2 ถ้วย
• อบเชยแท่ง 4 แท่ง
• กานพลู 20 ดอก
• น้ำส้มคั้น 3 ถ้วย
• คลับโซดาแช่เย็น  4 1/2 ถ้วย
• น้ำแข็งป่น

วิธีทำ

1. ต้มน้ำสับปะรด อบเชย และกานพลูให้เดือด ปิดฝาหม้อไว้ หรี่ไฟให้อ่อนลงแล้วเคี่ยวไว้ 20 นาที
2. ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น กรองเอากากออกให้หมด ตักแบ่งใส่เป็นแก้วๆ
3. เติมน้ำส้มคั้นแล้วปิดฝา นำไปแช่จนเย็นจัด
4. ก่อนเสิร์ฟเทคลับโซดาลงไป เติมน้ำแข็ง

★ 10. Pineapple Mojito ★

“โมฮีโต้” เป็นค็อกเทลที่น่าจะเหมาะกับอากาศร้อนมากที่สุด เป็นการรวมตัวกันของไวต์รัม น้ำสับปะรด และน้ำเชื่อมต่างๆ

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• ไวต์รัม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเชื่อมเปรี้ยวหวาน 2 ช้อนโต๊ะ 
• สับปะรดหั่นชิ้นเล็ก 45 กรัม
• ใบสะระแหน่ 2 ต้น
• โซดา 1/2 ขวด
• น้ำเชื่อมมินต์  1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสับปะรด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำแข็งก้อนเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ผสมทุกอย่างในกระบอกเชก ใส่น้ำแข็งก้อนเล็กน้อย เขย่าแรงๆ ให้เข้ากัน เทเครื่องดื่มใส่ เติมโซดา ตกแต่งด้วยสับปะรดและใบสะระแหน่

Tag : รวมเมนูอร่อย, สับปะรด