“ต้มยำ” เมนูจี๊ดจ๊าดซึ่งเป็นอาหารประจำบ้านของหลายๆ ครัวเรือน นักชิมหรือนักปรุงอาหารคนไหนอยากลิ้มลองต้มยำสไตล์ใหม่ หรือแบบดั้งเดิมที่แสนอร่อย G&C แนะนำ 8 สูตรต้มยำ รสแซ่บ นี้เลย ลองชิมแล้วรับรองไม่ผิดหวัง!

★ 1. เส้นเล็กต้มยำบก ★

ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กแห้ง ที่มีทั้งกุ้งทอดและลูกชิ้นกุ้ง หอมเครื่องต้มยำจากสมุนไพร จะกินอย่างแห้งหรือน้ำก็อร่อย

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 2 ถ้วย
• ตะไคร้ซอย 1/2 ถ้วย
• ใบมะกรูดซอย 1/4 ถ้วย
• ผักชีฝรั่งซอย 1/4 ถ้วย
• กุ้งชุบแป้งทอด 4-8 ตัว
• ลูกชิ้นกุ้ง 8-12 ลูก
• น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูซอยและผักชีตามชอบ
• น้ำซุปสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ลวกเส้นเล็กและลูกชิ้นกุ้งใส่ชาม ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด และผักชีฝรั่ง วางกุ้งชุบแป้งทอด
2. ผสมน้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำปลา และพริกขี้หนู ราดบนเส้น โรยผักชี เสิร์ฟอย่างแห้งหรือพร้อมน้ำซุปก็ได้

★ 2. ต้มยำปลาช่อนย่างใส่ตะลิงปลิง ★

ปลาช่อนตัวโต อยู่ในน้ำซุปต้มยำรสเผ็ด ได้ความเปรี้ยวสดชื่นจากผลตะลิงปลิงกับน้ำมะนาว

ส่วนผสม

• ปลาช่อนย่าง 1 ตัว
• ตะลิงปลิงประมาณ 15 ผล
• น้ำซุปประมาณ 10 ถ้วย
• น้ำพริกเผาป่า 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้อ่อนหั่นแฉลบ 3 ต้น
• หอมแดงทุบเบาะๆ 3 หัว
• ข่า  2-3 แว่น
• ดอกเกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาตามชอบ
• น้ำมะนาว (ชิมก่อนเติม)
• ต้นหอม ผักชี ตะไคร้ซอย ใบกะเพรา และพริกขี้หนูสวน (ถ้ามีผงฮอนดาชิใส่ลงไป 2 ช้อนโต๊ะ)

ส่วนผสมเครื่องตำของต้มยำ

• รากผักชี 3-5 ราก (แล้วแต่ขนาด)
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
• หอมแดง   3 หัว
• ข่า 2 แว่น
• ตะไคร้ 1 ต้น

วิธีทำ

1. แกะปลาเป็นชิ้นใหญ่ๆ แยกก้าง แยกหัว
2. ซอยและตำเครื่องตำของต้มยำให้ละเอียด
3. ตั้งน้ำซุปให้เดือด ใส่เครื่องตำ ต่อด้วยน้ำพริกเผาป่า เครื่องต้มยำ เกลือ และตะลิงปลิง ต้มไฟอ่อนๆ ไปจนตะลิงปลิงนุ่ม
4. เร่งไฟให้น้ำซุปเดือดอีกครั้ง ใส่ปลาย่าง
5. ปรุงรสเปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด ปริมาณที่ให้ไว้เป็นแค่แนวทางเริ่มต้นเท่านั้น จะเพิ่มลดอย่างไรทำได้ตามชอบนะคะ ตอนนี้แหละค่ะเราจะพบว่าน้ำต้มยำไม่มีกลิ่นปลาย่าง (ถ้าใส่ฮอนดาชิกลิ่นปลาจะมาทันที)
6. โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี ตะไคร้ซอย และใบกะเพรา

★ 3. พุงปลาช่อนต้มยำ ★

ต้มยำพุงปลาเนื้อมัน ไม่มีกลิ่นคาว หอมกรุ่นกลิ่นเครื่องต้มยำ

ส่วนผสม

• พุงปลาช่อนขนาดย่อมๆ 2 พุง
• เห็ดฟาง 8-10 ดอก
• น้ำซุป 8 ถ้วย
• น้ำพริกเผาป่า 1 ช้อนโต๊ะ (ดูวิธีทำที่แนบมา)
• ตะไคร้อ่อนหั่นแฉลบ 3 ต้น
• หอมแดงบุบเบาะๆ 3 หัว
• ข่า 2-3 แว่น
• ดอกเกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1-1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 2-1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (ปรับเพิ่ม-ลดได้)
• ต้นหอม ผักชี พริกขี้หนูสวน

ส่วนผสมเครื่องตำของต้มยำ

• รากผักชี 3-5 ราก (แล้วแต่ขนาด)
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
• หอมแดง 3 หัว
• ข่า 2 แว่น
• ตะไคร้ 1 ต้น

วิธีทำ

1. ล้างปลา สอยไส้ ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. ซอยและตำเครื่องตำต้มยำให้ละเอียด
3. ตั้งน้ำซุปให้เดือด ใส่เครื่องตำ ต่อด้วยน้ำพริกเผาป่า เครื่องต้มยำ เกลือ และน้ำปลา
4. รอให้น้ำซุปเดือดอีกครั้ง ใส่ปลาทีละชิ้น ต่อด้วยเห็ดฟาง ถ้าชอบให้มีไข่ปลาเม็ดเล็กๆ ลอยฟ่องก็เอาที่สุกแล้วมายีๆ ก็ได้
5. ปรุงรสเปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด ปริมาณที่ให้ไว้เป็นแค่แนวทางเริ่มต้นเท่านั้น จะเพิ่มลดอย่างไรทำได้ตามชอบ
6. โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี ถ้าชอบผักชีฝรั่งจะใส่ลงไปด้วยก็ได้

น้ำพริกเผาป่า

• คนสุพรรณชอบใส่น้ำพริกเผาป่าในอาหารหลายอย่าง ทั้งต้มทั้งยำ มีวิธีทำหลายแบบ วันนี้เราจะทำอย่างง่ายที่สุด

ส่วนผสม

• พริกแห้งจินดาล้างแล้วหั่นขวาง 1-1/2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมไทย 1/4 ถ้วย
• หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย (ไม่พูน)
• เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

1. คั่วพริกกับเกลือด้วยไฟอ่อนจนกรอบ ไหม้นิดๆ
2. คั่วกระเทียมและหอมพร้อมกันจนสุกใส ไหม้นิดๆ
3. ตำพริกให้ละเอียด ใส่หอมและกระเทียมตำให้แหลกเข้ากับเนื้อพริก

★ 4. เนื้อตุ๋นต้มยำ ★

สายเนื้อต้องลองทำเมนูนี้ ใช้เนื้อวัวส่วนน่องลายต้มนานจนนุ่มเคี้ยวอร่อย ปรุงรสให้แซ่บเหมือนต้มยำน้ำใส ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และใบกะเพรา

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เนื้อวัวส่วนน่องลาย 1 กิโลกรัม
• รากผักชี 5-6 ราก
• กระเทียมบุบหยาบ 3 หัว
• กานพลู 3 ดอก
• อบเชยยาว 2 นิ้ว 2 แท่ง
• น้ำสต๊อกไก่ปริมาณตามชอบ
• หอมหัวใหญ่หั่นเสี้ยว 1 หัว
• ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด อย่างละเล็กน้อย

ส่วนผสมสำหรับปรุงต้มยำ

• พริกขี้หนูบุบ น้ำมะนาว น้ำปลา ใบกะเพรา ตะไคร้ซอยบาง

วิธีทำ

1. ต้มเนื้อน่องลายกับรากผักชี กระเทียม กานพลู และอบเชย ใส่น้ำให้พอท่วม ต้มไฟอ่อนนาน 3-4 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม ตักเนื้อออกและกรองน้ำพักไว้
2. ต้มน้ำสต๊อกไก่ ใส่น้ำต้มเนื้อเล็กน้อย พอเดือดใส่หอมหัวใหญ่ ต้มให้สุกนุ่ม ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ใส่เนื้อ ปรุงรสด้วยพริกขี้หนู น้ำปลา ใส่ใบกะเพรา ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว ชิมรสและปรุงเพิ่มตามชอบ
3. ตักใส่ชาม โรยตะไคร้ซอยและใบกะเพราสด

★ 5. ต้มยำกุ้งน้ำข้น ★

ต้มยำหม้อไฟนี้ใช้กุ้งแชบ๊วยสด ตัวใหญ่ เนื้อแน่นเด้ง แล้วนำกะทิสดมาเพิ่มความหอมมันคู่กับน้ำพริกเผารสหวานเค็มกลมกล่อมกำลังดี

ส่วนผสม

• กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ 5 ตัว
• หอมแดงหัวเล็ก 4-5 หัว
• เห็ดฟาง 8-10 ชิ้น
• ใบมะกรูด 2-3 ใบ
• ตะไคร้ 3 ต้น
• ข่า 1 แง่ง
• น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
• กะทิสด 1 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำสต๊อก 2 ถ้วยตวง
• พริกขี้หนูสวนโขลก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งและพริกทอดสำหรับโรยหน้าตามชอบ               

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต๊อก ทุบตะไคร้ หอมแดง ข่า และขยี้ใบมะกรูดใส่ลงในหม้อ
2. เมื่อน้ำเริ่มเดือดเป็นฟองใส่เห็ดฟาง ลดไฟลงไม่ให้น้ำเดือดพล่าน
3. ใส่กะทิ น้ำพริกเผา และกุ้งแชบ๊วย ต้มจนกุ้งสุก
4. ปิดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และพริกขี้หนูสวน
5. ขยี้ใบมะกรูดลงในหม้ออีกครั้ง โรยผักชีฝรั่งและพริกทอด เสิร์ฟ 

★ 6. ต้มยำกุ้ง ★

ต้มยำชามนี้ด้วยการใช้น้ำสต๊อกที่ต้มจากเปลือกและหัวกุ้ง และนำมันกุ้งไปผัดกับน้ำมันจนหอมสีแดงสวยชวนกิน

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• กุ้งแม่น้ำ 500 กรัม
• น้ำ 600 กรัม
• ตะไคร้ 30 กรัม
• ข่า 20 กรัม
• รากผักชี 5 กรัม
• ใบมะกรูด 3 กรัม
• พริกขี้หนูสวน 10 กรัม
• เห็ดฟาง 100 กรัม
• น้ำปลา 40 กรัม
• น้ำตาลทราย 1 กรัม
• น้ำมะนาว 40 กรัม
• น้ำมัน 15 กรัม
• ผักชี 5 กรัม

วิธีทำ

1. แกะเปลือกกุ้ง ผ่าหลัง เก็บเปลือกและมันกุ้งไว้
2. เตรียมน้ำสต๊อกกุ้งโดยใส่เปลือกกุ้งลงในหม้อ เติมน้ำและต้มจนเดือด (ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นกรองเปลือกออก)
3. ผัดมันกุ้งกับน้ำมันจนหอม พักไว้
4. ต้มน้ำสต๊อกกุ้งให้เดือด ใส่ตะไคร้ ข่า และรากผักชี ต้มต่ออีก 2 นาที
5. ใส่มันกุ้งผัด เนื้อกุ้ง เห็ดฟาง น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกขี้หนู และใบมะกรูด เมื่อกุ้งสุกปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว ตกแต่งด้วยผักชี

★ 7. ต้มยำน่องไก่ใส่วุ้นเส้นน้ำข้น ★

อร่อยจัดจ้าน อิ่มเอมได้ในถ้วยเดียว ใช้น่องไก่เล็กหรือโคนปีกไก่ใส่ในต้มยำ เพิ่มวุ้นเส้นเหนียวนุ่มให้น่ากินยิ่งขึ้น

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• โคนปีกไก่ 6 ชิ้น
• วุ้นเส้นแช่น้ำ ตัดสั้น 1 ถ้วย
• เห็ดฟางผ่าครึ่ง 5-6 ดอก
• ตะไคร้หั่นแฉลบ 1 ต้น
• ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
• ข่าหั่นแว่น 3-4 แว่น
• พริกขี้หนูเขียวแดง 8 เม็ด      
• น้ำพริกเผา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• นมข้นจืด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า  3 ถ้วย
• ใบผักชีสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ต้มน้ำกับโคนปีกไก่ให้สุกนุ่ม ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด และข่า ต้มจนเดือดมีกลิ่นหอม
2. ใส่เห็ดฟาง ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำปลา พริกขี้หนูตำ และนมข้นจืด
3. เดือดอีกครั้งใส่วุ้นเส้นและน้ำมะนาว รอจนเดือดและวุ้นเส้นสุกใส ยกลง ตักใส่ชาม โรยผักชี

★ 8. บะหมี่ต้มยำปลา ★

ใครชอบก๋วยเตี๋ยวต้มยำเมนูนี้แหละใช่เลย บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเกาหลี ซูดพร้อมเนื้อปลาสดเด้ง

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• เนื้อปลาหั่นชิ้นพอดีคำ 100 กรัม
• บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเกาหลีรสเผ็ด 1 ห่อ
• กะหล่ำปลีซอย 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย
• ต้นหอมซอยและพริกขึ้หนูซอยตามชอบ

วิธีทำ

1. ต้มบะหมี่ในน้ำเดือด ใส่เครื่องปรุงรสบะหมี่ รอจนเดือด
2. ใส่เนื้อปลาและกะหล่ำปลี ต้มจนสุก
3. ตักใส่ชาม โรยต้นหอมซอยและพริกขี้หนูซอยตามชอบ

Tag : ต้มยำ, รวมเมนูอร่อย