“ไข่ตุ๋น” สามารถเป็นมื้อเช้าแสนอร่อย หรือบรันช์ที่น่าสนใจ ฟู้ดดี้คนไหนสนใจและเพิ่งเริ่มเข้าครัว G&C แนะนำ 8 สูตรไข่ตุ๋น นี้เลย รสชาติดี กินเพลิน สารอาหารครบ

★ 1. ไข่ตุ๋นน้ำแครอตใส่ผักโขม ★

ไข่ตุ๋นเนื้อนิ่มเด้ง ใส่นมสด ผักโขมลวกสับหยาบ และน้ำแครอต

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ไข่ไก่  2 ฟอง
• น้ำแครอต 1/2  ถ้วย
• นมสด 1/4 ถ้วย
• ปูอัดอะลาสกา 4 ชิ้น
• ผักโขมลวกสับหยาบ  1/4  ถ้วย
• เกลือป่นเล็กน้อย
• ไข่ปลาอิบิโกะตามชอบ

วิธีทำ

1. ตีไข่ผสมกับน้ำแครอต นม และเกลือให้เข้ากัน กรอง พักไว้
2. ใส่ผักโขมและปูอัดในถ้วยแก้ว เทไข่ใส่เกือบเต็มแก้ว นึ่งบนลังถึงใช้ไฟอ่อนนาน 20-30 นาทีจนสุก
3. โรยไข่ปลาอิบิโกะ

★ 2. ไข่ตุ๋นนมสดกับผักโขม ★

สำหรับใครที่เลิฟผักโขม เมนูนี้เหมาะมาก ไข่ตุ๋นกินพร้อมผักโขมและปูอัด รสชาติเข้ากันได้ดี

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ไข่ไก่ฟองใหญ่ 5 ฟอง
• นมข้นจืด 1  ถ้วย
• น้ำซุปไก่  1/2 ถ้วย
• ผักโขมลวกสับ 1/2  ถ้วย
• ก้ามปูหิมะเทียม 7 ชิ้น
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมไข่ไก่ นมข้นจืด น้ำซุปไก่ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย คนให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอนให้ไข่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. แบ่งเป็นส่วนผสมไข่ประมาณ 1/3 ส่วนผสมกับผักโขม เทใส่ถ้วยสำหรับนึ่ง นึ่งพอสุก นำส่วนผสมไข่ที่เหลือมาใส่ก้ามปู เทใส่ชามเดิม นึ่งต่อจนสุก

★ 3. ไข่ตุ๋น Kitakyushu ★

ไข่ตุ๋นที่มีกลิ่นอายสไตล์ญี่ปุ่นและจีน ประกอบไปด้วยกระเพาะปลา เก๋ากี๋ และเห็ดหอม

ส่วนผสม

• ไข่ไก่  1-1/2  ถ้วย (เบอร์ 3 = 6 ฟอง)
• น้ำซุป  3  ถ้วย +3 ถ้วย 
• น้ำมันหอย  1/2  ช้อนชา + 1/2 ช้อนชา
• เห็ดหอม (แช่น้ำ ซอยเป็นแผ่นบาง) 3  ดอก
• กระเพาะปลา 20 กรัม (ประมาณ 3 เส้น)
• ฟองเต้าหู้ (ไม่ใส่ก็ได้ ถ้าใส่ให้แช่น้ำ หั่นเป็นเส้นตามขวาง) 20  กรัม
• ปูกระป๋องตรา Sea Munch
• เหล้ามิริน 2 ช้อนโต๊ะ
• เก๋ากี้ (แช่น้ำให้สะอาด) 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย
• ดอกเกลือ
• ต้นหอมซอย

ส่วนผสมสำหรับต้มน้ำซุป

• กระดูกหมูต้มน้ำซุป  1 กิโลกรัม
• น้ำเปล่า 8  ถ้วย
• ขิง (แบ่งเป็นสองส่วน)  1 แง่ง
• กระเทียมจีน (ผ่าขวาง) 1 หัว
• ต้นขึ้นฉ่ายเอาแต่ก้าน 1 ต้น
• ผงฮอนดาชิ 1  ถุง (ของ Goto มาเป็นถุง ถ้าใครมีอย่างเกล็ดก็ใส่ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือเล็กน้อย
• อุปกรณ์  หม้อไฟหรือถ้วยที่มีฝาปิด

วิธีทำ

1. ต้มน้ำซุปก่อน เริ่มด้วยไฟแรง ช้อนฟองออกให้หมดแล้วจึงใส่พริกไทย ขิง ฮอนดาชิ กระเทียมจีน ต้นขึ้นฉ่าย เกลือ ต้มไฟอ่อนรุมๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง (ถ้าใช้ Goto Soup Stock ตัดขั้นตอนนี้ออกไปได้เลย เราจะใช้น้ำเปล่าผสมกับ GSS)
2. ตักน้ำซุปออกมา 3 ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย 1/2 ช้อนชา เหล้ามิรินแท้ 1/2 ช้อนชา ดอกเกลือนิดหน่อย ซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลานิดหน่อย ชิมให้รู้สึกว่าเค็มเพราะจะผสมกับไข่ น้ำซุปนี้ควรเค็มพอดี เพราะไข่ตุ๋นต้องรสอ่อนๆ ถึงจะอร่อย 
3. ตอกไข่ ตีไข่ ผสมไข่กับน้ำปรุงรสที่เตรียมไว้ กรองด้วยที่กรองละเอียด ใส่หม้อไฟ หรือใส่ถ้วยที่เตรียมไว้ โรยเนื้อปูลงไปสัก 4-5 ชิ้นเพื่อให้ไข่มีรสปู ถ้าเป็นถ้วยให้ใส่ถ้วยละครึ่งชิ้นมันจะจมลงก้นถ้วย
4. ถ้านึ่งด้วยหม้อไฟเลือกได้ 2 วิธี ถ้าหม้อขนาดเล็กหม้อไฟจะคาอยู่ที่ปากหม้อ ถ้าหม้อใหญ่หม้อไฟจะวางถึงก้นหม้อ ใส่น้ำให้พอดี ห้ามน้ำแจะหม้อไฟเพราะจะทำให้เนื้อไม่เนียน ถ้านึ่งด้วยถ้วยก็ให้เทไข่ประมาณ 3/4 ของถ้วย นึ่งตั้งแต่น้ำยังไม่เดือด พอน้ำเดือดให้ใช้ไฟปานกลาง นึ่งประมาณ 45 นาที วิธีเช็กว่าสุกแบบง่ายๆ คือแหวกไข่ดู ถ้าน้ำใสๆ อยู่ข้างในแปลว่าไข่สุก
5. ทำเครื่องทรงราดหน้าไข่โดยตวงน้ำซุปออกมาประมาณ 4 ถ้วย (ถ้าใช้ Goto Soup Stock ก็ใช้น้ำเปล่าผสมกับ GSS จนได้ความเค็มที่ต้องการ) ใส่เห็ดหอม กระเพาะปลาที่เตรียมไว้ ฟองเต้าหู้ เก๋ากี้ เหล้ามิริน 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1/2 ช้อนชา ขิงแง่งเล็กๆ ปู 7-8 ชิ้น ปรุงรสด้วยเกลือและซีอิ๊วขาว ตุ๋นไฟอ่อนๆ รอเวลาที่ไข่สุก 
6. ผสมแป้งมันฮ่องกงประมาณ 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำเปล่า ใส่แป้งมันลงในหม้อกระเพาะปลา คนให้แป้งละลาย น้ำแดงที่ทำนี้ไม่ต้องข้นมาก ใส่เนื้อปูลงไปอีกสัก 10 ก้อน เลือกที่สวยๆ ที่เราใส่เนื้อปูสองขั้นตอนเพราะครั้งแรกใส่ไปต้มกับเพื่อนๆ เพื่อให้รสปูออกในน้ำซุป แต่ปูจะแตกและสีไม่สวย ครั้งที่สองใส่หลังสุดเพื่อให้ปูคงรูปและสีสวย
7. เอาหม้อไข่ตุ๋นที่ตรวจสอบความสุกเรียบร้อยแล้วมาราดหน้า จัดแต่งเนื้อปูให้สวยงาม โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยสีเขียวตัดกับเนื้อปูสีขาวและเก๋ากี้สีแดง สวยและอร่อยมาก พี่พูดเลย

★ 4. ไข่ตุ๋นทรงเครื่อง ★

เมนูคอมฟอร์ทฟู้ดที่เราคุ้มเคย ไข่ตุ๋นเนื้อเนียนเข้ากันดีกับหมูสับ หอมกลิ่นผักชีและพริกไทย

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ไข่เป็ด 2 ฟอง
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• หมูสับ 1/2 ขีด
• ซีอิ๊วขาว  3 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนชา
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซุปก้อนเท่านิ้วก้อย 1 ก้อน
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• น้ำร้อน 1/4 ถ้วย
• ต้นหอมซอยเล็กน้อย
• ใบผักชีเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ปรุงรสหมูสับด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา ซอสหอยนางรม พริกไทย คลุกให้เข้ากันแล้วหมักไว้ก่อน
2. ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากันดี นับ 30 ครั้ง (ไม่ต้องกลัวเกิดฟองอากาศ)
3. ละลายซุปก้อนกับน้ำร้อนคนให้ละลาย ผสมกับน้ำเปล่า เทใส่ชามไข่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวที่เหลือ พริกไทย คนให้เข้ากันดี
4. นำไปนึ่งในลังถึงด้วยไฟกลาง (หลังน้ำเดือดแล้วประมาณ 15 นาที) จนไข่สุก ปิดไฟและทิ้งให้ไข่ระอุในลังถึง
5. เจียวกระเทียมกับน้ำมันเล็กน้อย พอกระเทียมสุกเป็นสีเหลืองก็ตักขึ้นใส่ถ้วย เทหมูสับที่หมักไว้ลงผัดให้สุก ปรุงรสเพิ่มเล็กน้อยด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แห้งติดกระทะ
6. ตักมาราดหน้าในชามไข่ตุ๋น โรยกระเทียมเจียว ต้นหอมซอย ผักชี โรยพริกไทยเล็กน้อย

★ 5. ไข่ตุ๋นหม้อไฟ ★

อลังการมากมายกับเมนูไข่ตุ๋นหม้อไฟ ทำง๊ายง่าย หม่ำแล้วอิ่มเอม

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ไข่ไก่ (เบอร์ 1) 5 ฟอง
• หมูสับ 1/2 ถ้วยตวง
• เห็ดรวมหั่นชิ้นเล็ก 1/4 ถ้วยตวง
• กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม  2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วจีน 1 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• ผงฮอนดาชิ 2 ช้อนชา
• ผงปรุงรส รสหมู 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 3 ถ้วย
• ต้นหอมและผักชีซอย

วิธีทำ

1. ปรุงรสหมูสับด้วยซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา พริกไทย ½ ช้อนชา น้ำมันงา ซีอิ๊วจีน คลุกให้เข้ากัน พักไว้
2. เตรียมน้ำซุปโดยต้มน้ำ 1 ถ้วย ให้เดือด ใส่ผงฮอนดาชิ ผงปรุงรส ซอสหอยนางรมและพริกไทยที่เหลือ น้ำปลา ต้มให้เดือด ปิดไฟ ใส่น้ำที่เหลือ คนให้หายร้อน
3. ตอกไข่ใส่หม้อน้ำซุป ตีให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอน เทใส่หม้อไฟ
4. สับถ่าน 1 ท่อนให้เป็นท่อนเล็กๆ 4 ท่อน เอาถ่าน 2 ท่อนเผาด้วยเตาแก๊สให้สุก ใส่ใต้หม้อไฟ 1 ท่อนและในปล่อง 1 ท่อน รอให้ความร้อนกระจายไปตามเนื้อโลหะ (อย่าเพิ่มไฟ ถ้าไฟแรงไข่ตุ๋นจะมีโพรงอากาศ) รอจนถ่านใกล้หมดไข่ตุ๋นจะสุกพอดี ใส่ถ่านดิบลงไปในปล่องหม้อไฟ 1 ท่อน ทิ้งไว้
5. ทำหน้าหมูสับได้ โดยใส่น้ำมันหมูในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลือง ใส่หมูสับที่หมักไว้ลงผัดไฟค่อนข้างอ่อน ยีหมูให้สุก เร่งไฟแรงสุด ผัดเร็วๆ ใส่เห็ดผัดให้สุก ตักราดไปบนไข่ โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชี

★ 6. ไข่ตุ๋นหน้ากุ้งและหมูผัดน้ำพริกเผา ★

ไข่นุ่มๆ ตุ๋นแบบหน้าเนียนๆ ใส่หน้าทรงเครื่องหมูสับผัดกับกุ้งปรุงรสด้วยน้ำพริกเผาแสนอร่อย

ส่วนผสม(สำหรับ 2 ที่)

• ไข่ไก่ฟองเล็ก 4 ฟอง
• เนื้อกุ้งหั่นชิ้นเล็ก  2 ตัวใหญ่
• เนื้อหมูบด 1/4 ถ้วย
• หอมหัวใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ต้น
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำซุป 1 ถ้วย
• น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมไข่กับน้ำซุป ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ คนให้เข้ากัน กรองผ่านกระชอนใส่ถ้วยสำหรับนึ่ง นำไปนึ่งในน้ำเดือดปานกลางให้สุก
2. ขณะนึ่งไข่ผัดหอมหัวใหญ่สับให้สุก ใส่เนื้อกุ้งและเนื้อหมูสับผัดให้สุก ใส่น้ำพริกเผา ปรุงรสด้วยน้ำปลา  ผัดให้เข้ากัน
3. ตักส่วนผสมหน้ากุ้งหมูผัดน้ำพริกเผาใส่บนหน้าไข่ตุ๋นสุก โรยต้นหอมซอย

★ 7. ไข่ตุ๋นกุยช่าย ★

ไข่ตุ๋นที่เพิ่มความอร่อยด้วยใบกุยช่าย ท็อปด้วยหมูสับผัดกุ้งใส่น้ำมันหอยและน้ำมันงา กลิ่นหอมรสเข้มข้น

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำสต๊อก 3/4 ถ้วย
• เกลือทะเลสำหรับปรุงรสเล็กน้อย
• กุยช่ายหั่นยาว 3/4 เซนติเมตร 1/4 ถ้วย     
• ผักชีสำหรับตกแต่ง

ส่วนผสมหน้า

• กุ้งตัวเล็กแกะเปลือก 100 กรัม
• หมูสับ 50 กรัม
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตีไข่ใส่น้ำสต๊อกและเกลือ กรองใส่ถ้วย ใส่ใบกุยช่ายลวก นึ่งด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนประมาณ 15-20 นาทีจนสุก
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ผัดหมูสับและกุ้ง ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำมันงา ผัดให้สุก ชิมรส
3. ตักผัดกุ้งหมูสับราดบนหน้าไข่ตุ๋น

★ 8. ไข่ตุ๋นบะหมี่หมูสับ ★

ไข่เนื้อนุ่มๆ เพิ่มเส้นบะหมี่กับหมูสับ เป็นเมนูที่สุดจะอิ่มเอม แถมทำง่ายมากมาย

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปรสหมู 1 ห่อ
• หมูสับ 1/4 ถ้วย
• ไข่ไก่ 5 ฟอง
• น้ำซุป 1 1/4 ถ้วย
• ต้นหอมซอยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. รวนหมูสับกับน้ำมันกระเทียมเจียวจากซองบะหมี่ให้สุกหอม พักไว้
2. ตีไข่กับน้ำซุปให้เข้ากัน กรองผ่านกระชอนใส่ชามสำหรับนึ่ง ใส่ผงปรุงรสบะหมี่ คนให้เข้ากัน นำไปนึ่งพอไข่เริ่มสุก
3. ใส่บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป หมูสับรวน โรยต้นหอม นึ่งต่อจนเส้นนุ่ม ยกลง เสิร์ฟ

Tag : รวมเมนูอร่อย, เมนูไข่