ใครเป็นสายขนมไทยต้องเลิฟ 8 สูตรขนมไทยที่ G&C อัปเดต เพราะมีทั้งขนมไทยโบราณอย่าง ขนมทอง ขนมเหนียว หรือจะเป็นของหวานสไตล์ไทยยอดฮิตอย่าง ลูกตาลลอยแก้ว และ รวมมิตรทับทิมกรอบ หลากหลายให้คุณได้เลือกลองทำเลยล่ะ

★ 1. ขนมทอง ★

ขนมไทยพื้นบ้านนี้มีอีกชื่อที่เรียกว่า “ขนมวง” รูปทรงคล้ายโดนัท ทำจากแป้งข้าวเหนียวนวดกับกะทิ จากนั้นนำไปทอดแล้วชุบด้วยน้ำเชื่อมที่ได้จากน้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลโตนด เสร็จแล้วก็ชุบงาดำหรืองาขาวตามชอบ

ส่วนผสม

• แป้งข้าวเหนียว 250 กรัม
• กะทิกล่อง 450 มิลลิลิตร (น้ำลอยดอกมะลิก็ได้)
• เผือกและฟักทองนึ่งแล้วบด 175 กรัม (ไม่ใส่ก็ได้)        
• น้ำตาลโตนด น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลปึกแล้วแต่ชอบ
• งาขาวและงาดำตามชอบ

วิธีทำ

1. นวดแป้งข้าวเหนียวกับกะทิหรือน้ำจนปั้นได้ ถ้าจะใส่เผือกและฟักทองนึ่งให้ใส่รวมไปในขั้นตอนนี้ ค่อยๆใส่กะทิหรือน้ำเพิ่ม นวดจนแป้งไม่ติดมือ เมื่อคลึงแล้วแป้งไม่แตก
2. คลึงแป้งเป็นเส้นแล้วจับเป็นวง ทำจนหมด
3. ใส่น้ำมันในกระทะพอให้ท่วมชิ้นขนมโดยใช้ไฟปานกลาง
4. พอน้ำมันร้อนใส่ขนมลงทอด (อย่าให้ขนมซ้อนกัน) ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง พักไว้บนตะแกรง
5. ใส่น้ำตาลลงในกระทะ ปล่อยให้น้ำตาลละลายเองจนหมดไม่ต้องคน
6. หยิบขนมลงจุ่มในน้ำตาล (จุ่มด้านเดียว ) ชุบงาขาว งาดำ ตามชอบ จัดใส่จานทานร้อนๆ ถ้าวางทิ้งไว้จนเย็นขนมจะหดตัว ไม่กรอบและเหนียว

★ 2. ข้าวเหนียวเปียกลำไยแห้ง ★

น้ำที่ต้มลำไยแห้งนี้มีความสำคัญตรงที่เราจะเอาไปเปียกข้าวเหนียว นอกจากจะได้กลิ่นหอมๆ แล้วยังทำให้ข้าวเหนียวเรียงตัวกันสวยอีกด้วย

ส่วนผสม

• ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1 ถ้วย
• น้ำลำไย 6+1 ถ้วย
• ลำไยสดคว้านเม็ด 300 กรัม
• มะพร้าวอ่อน 2 ผล
• น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
• กะทิกล่อง 180 มิลลิลิตร
• เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

1. เนื่องจากเราจะต้มน้ำลำไยกินอยู่แล้วก็จัดการต้มลำไยแห้งสำหรับทำน้ำลำไย (ขายเป็นแพ็ก แพ็กละ1กิโลกรัม) 1 หม้อใหญ่ แต่อย่าใส่น้ำตาลนะคะ
2. ซาวข้าวเหนียวให้สะอาด เราซาวครั้งเดียว ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. คว้านเนื้อลำไยสดและตักเนื้อมะพร้าวอ่อนเตรียมไว้ ส่วนน้ำมะพร้าวใส่ลงในหม้อน้ำลำไย ลำไยเป็นผลไม้คว้านง่าย ปอกเปลือก เอาปลายมีดแซะไปรอบๆ ขั้วก็ดันเม็ดออกได้แล้ว)
4. เอาข้าวเหนียวใส่หม้อ ใส่น้ำลำไยต้ม (จืด) รวมเนื้อลำไยลงไป 5 ถ้วยก่อน ต้มไฟกลาง ใช้พายไม้คนเบาๆ อย่าให้ข้าวเหนียวไหม้ติดก้น พอเริ่มข้นลดไฟลง เติมน้ำลำไยลงไปอีก 1 ถ้วย (ปริมาณน้ำลำไยขึ้นอยู่กับความแรงของไฟและความข้นของข้าวเหนียว) คนเบาๆ ถ้าจำเป็นให้เติมอีกครึ่งถ้วยหรือ 1 ถ้วย
5. ต้มจนข้าวเหนียวสุก เริ่มบานนิดๆ ใส่น้ำตาลลงไปครึ่งถ้วยก่อน ชิมดูจะอ่อนหวาน เติมอีก 1/4 ถ้วยที่เหลือ อย่าเติมทั้งหมดทีเดียว บ้านเราจะเหลือติดก้นถ้วยนิดหน่อย
6. ใส่เนื้อลำไยสดและเนื้อมะพร้าวอ่อน เติมดอกเกลือประมาณ 1/4 ช้อนชาพร่องๆ คนให้เข้ากัน ปิดไฟได้
7. ผสมกะทิกล่องกับดอกเกลือ อย่าใส่เกลือเยอนะคะ ค่อยๆ เติมให้ได้รสเค็มปะแล่มๆ (ตอนทำก็ลืมตวง)ใช้ได้เลยนะคะ ไม่ต้องตั้งไฟ

★ 3. ลูกตาลลอยแก้ว ★

ใช้ลูกตาลอ่อนมาทำลอยแก้ว กลิ่นหอมของลูกตาลชวนให้ ชื่นใจ

ส่วนผสม

• ลูกตาลอ่อน 1 กิโลกรัม
• ใบเตยสดหั่นท่อนยาว 3-4 นิ้ว  4-5 ใบ
• น้ำตาลทรายขาว 1 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย

วิธีทำ

1. นำลูกตาลใส่ภาชนะแล้วแช่ช่องแช่แข็งไว้ 1 คืน
2. ใส่ลูกตาลแช่แข็งลงแช่ในน้ำให้ลูกตาลแยกออกเป็นชิ้นๆ
3. ค่อยๆ ใช้มือบี้ให้เปลือกลูกตาลออก ซึ่งจะลอกออกง่ายมาก
4. หั่นเนื้อลูกตาลเป็นชิ้นบางๆ พักไว้
5. ต้มน้ำกับน้ำตาล ใส่ใบเตย ต้มต่อให้น้ำตาลละลายหมดและมีกลิ่นหอมของใบเตย ตักใบเตยออก
6. ใส่เนื้อลูกตาลที่หั่นไว้ คนให้เข้ากัน
7. ตักลูกตาลลอยแก้วใส่ถ้วย ใส่น้ำแข็ง เสิร์ฟเย็นๆ 

★ 4. ละอองเกสรลำเจียก ★

ขนมไทยพื้นบ้านของจังหวัดอ่างทอง ปัจจุบันหารับประทานได้ยากแล้ว แป้งข้าวเหนียวอบควันเทียนหอมๆ กินพร้อมมะพร้าวขูด เข้ากันดี

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• แป้งข้าวเหนียวอบควันเทียน 100 กรัม
• สีม่วงจากน้ำดอกอัญชัน 20 กรัม
• สีเขียวจากน้ำใบเตย 20 กรัม
• น้ำลอยดอกมะลิ 70 กรัม

ส่วนผสมไส้ขนม

• มะพร้าวขูดขาวสับละเอียด 150 กรัม
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• น้ำลอยดอกมะลิ 70 กรัม
• เกลือป่น 1 กรัม
• แป้งข้าวเหนียว 20 กรัม
• ผงวุ้น 2 กรัม (ผสมน้ำลอยดอกมะลิ 20 กรัม)
• เทียนอบสำหรับอบไส้ขนม

 วิธีทำ

1. เตรียมไส้ขนมโดยนำน้ำตาลและน้ำลอยดอกมะลิขึ้นตั้งไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายดี ใส่มะพร้าวขูดขาวลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ ผัดพอหมาด ใส่แป้งข้าวเหนียวลงผัดจนไส้ขนมเหนียว ใส่น้ำลอยดอกมะลิผสมผงวุ้น ผัดต่อให้พอปั้นเป็นก้อนได้ ยกลง พักไว้ให้เย็น และอบควันเทียนนาน 1 ชั่วโมง
2. ปั้นไส้ขนมที่เตรียมไว้โดยคลึงให้เป็นแท่งยาว 3 นิ้ว หัวท้ายเรียวแหลม หนักชิ้นละประมาณ 10 กรัม
3. เตรียมแป้งข้าวเหนียวที่อบควันเทียนแล้วใส่ในชามผสม ค่อยๆ หยอดน้ำลอยดอกมะลิผสม คลุกให้เข้ากันพอหมาดๆ แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน ใส่สีผสมอาหารแล้วนวดให้สีเข้ากันอีกรอบ พักไว้
4. ตั้งกระทะใบบัวหรือกระทะเทฟลอนขนาดความกว้าง 24 นิ้ว ไฟอ่อนๆ ยีแป้งผ่านกระชอนให้ผงแป้งค่อยๆ ร่วงลงไปทับซ้อนกันบนกระทะให้หนาจนสามารถจับกันเป็นแผ่นบางๆ 
5. รอจนแป้งล่อนและสุก วางไส้ขนมที่ขอบแป้งแล้วม้วนแป้งจนสุด ทำจนหมดแป้งที่เตรียมไว้ จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำชายามบ่าย

★ 5. ขนมเหนียว ★

ขนมเหนียว เป็นขนมไทยโบราณหน้าตาดีที่หากินยากเช่นกัน แป้งข้าวเหนียวสีสันสดใส ไปด้วยกันได้ดีกับน้ำตาลเคี่ยวหอมหวาน และข้าวพอง

ส่วนผสมแป้งสีขาว

• แป้งข้าวเหนียว 75 กรัม
• น้ำเปล่า 20 กรัม
• หัวกะทิ 10 กรัม
• เผือกนึ่งสุกบดละเอียด 20 กรัม

ส่วนผสมแป้งสีเหลือง

• แป้งข้าวเหนียว 75 กรัม
• น้ำเปล่า 20 กรัม
• หัวกะทิ 10 กรัม
• ฟักทองนึ่งสุกบดละเอียด 20 กรัม

ส่วนผสมแป้งสีชมพู

• แป้งข้าวเหนียว 75 กรัม
• น้ำเปล่า 40 กรัม
• หัวกะทิ 10 กรัม
• น้ำบีตรูต 10 กรัม
• มะพร้าวทึนทึกขูดขาว 200 กรัม
• เกลือป่น 2 กรัมสำหรับคลุก

วิธีทำแป้ง

1. นวดแป้งข้าวเหนียวให้เข้ากับส่วนผสมที่เหลือจนเนียนนุ่ม พักไว้ประมาณ 10 นาที นำมารีดเป็นแผ่นหนาประมาณ  2 มิลลิเมตร กดด้วยพิมพ์วงกลม พักไว้
2. ผสมมะพร้าวทึนทึกขูดขาวกับเกลือ นึ่งให้ร้อนทั่วประมาณ 3 นาที นำแป้งที่เตรียมไว้ลงต้มในน้ำเดือด พอแป้งสุกจะลอยขึ้น ตักแป้งคลุกกับส่วนผสมมะพร้าวขูดขาวให้ทั่ว พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำตาลเคี่ยว

• น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
• น้ำเปล่า 50 กรัม
• เกลือป่น 2 กรัม

1. เคี่ยวน้ำตาลให้เป็นสีคาราเมลและมีกลิ่นหอม ใส่น้ำและเกลือ ต้มให้เดือด เคี่ยวจนข้นเหนียว พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำข้าวพอง

• ข้าวสุกตากแห้ง 50 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส นำข้าวลงทอดให้พองกรอบสีเหลืองทอง ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. จัดเสิร์ฟขนมเหนียว พร้อมน้ำตาลเคี่ยวและข้าวพอง

★ 6. ข้าวเหนียวเปียกลำไยและวุ้นมะพร้าวอ่อน ★

วุ้นมะพร้าวอ่อนหอมๆ เคล้าไปกับข้าวเหนียวเปียกลำไย แถมมีเนื้อมะพร้าวกับลำไยไว้เคี้ยวเพลินๆ ด้วยนะ

ส่วนผสมและวิธีทำวุ้นมะพร้าวอ่อน

• น้ำมะพร้าวอ่อน 400 กรัม
• น้ำตาลทราย 60 กรัม
• ผงวุ้น 3 กรัม
• เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 20 กรัม

1. แช่ผงวุ้นในน้ำมะพร้าวอ่อนประมาณ 15 นาที ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือดและผงวุ้นละลาย เติมน้ำตาล คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
2. เทวุ้นมะพร้าวอ่อนลงในแก้วประมาณ 1/4 ของแก้ว โรยเนื้อมะพร้าวอ่อน พักไว้จนวุ้นมะพร้าวเซ็ตตัว

ส่วนผสมและวิธีทำซอสกะทิ

• หัวกะทิ 200 กรัม
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• เกลือ 2 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 2 กรัม

1. ผสมแป้งข้าวเจ้ากับหัวกะทิ คนจนแป้งข้าวเจ้าละลายหมด ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่เกลือและน้ำตาล คนให้เข้ากัน ต้มจนเดือดและข้นตามต้องการ พักไว้

ส่วนผสมและวิธีทำข้าวเหนียวเปียกลำไย

• ข้าวเหนียว 100 กรัม
• น้ำเปล่า 500 กรัม
• น้ำตาลทราย 70 กรัม
• ลำไยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 23 ผล

1. ซาวข้าวเหนียว พักไว้สักครู่ ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข้าวเหนียวลงต้มจนสุก ใส่น้ำตาล หมั่นคนจนน้ำตาลละลาย ใส่ลำไย คนให้เข้ากัน ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำวิปครีมกะทิ

• วิปปิงครีม 200 กรัม
• หัวกะทิ 20 กรัม
• น้ำตาลไอซิง 30 กรัม

1. ตีวิปปิงครีมให้ขึ้นฟู ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิง ตีจนครีมตั้งยอดอ่อน เติมหัวกะทิ ตีต่อจนครีมตั้งยอดแข็งปานกลาง พักไว้ในตู้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำเม็ดมะม่วงหิมพานต์เคลือบงา

• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 150 กรัม
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• น้ำเปล่า 150 กรัม
• ผงโกโก้ 3 กรัม
• เกลือป่น 4 กรัม
• งาคั่ว 10 กรัม

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ (ยกเว้นงาคั่ว) คนให้เข้ากัน ตั้งไฟจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ต้มจนเม็ดมะม่วงหิมพานต์สุกดีหรือข้นตามต้องการ
2. เติมงาคั่ว หมั่นคนจนน้ำตาลเคลือบเม็ดมะม่วงหิมพานต์และขึ้นเงาสวยงาม พักไว้

วิธีจัดเสิร์ฟ

1. ตักข้าวเหนียวเปียกลำไยใส่ในถ้วยวุ้นมะพร้าวอ่อนประมาณ 2/4 ของถ้วย
2. ราดกะทิ บีบวิปครีมกะทิบนหน้าพอประมาณ ตกแต่งด้วยลำไย โรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์เคลือบงาตามชอบ

★ 7. รวมมิตรทับทิมกรอบ ★

ทับทิมสีแดงสวย ราดด้วยน้ำกะทิหวานมัน เสริมสัมผัสสนุกๆ  ด้วย ข้าวโพดต้ม วุ้นขาว และเนื้อมะพร้าวเผาหั่น

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ขนุนหั่นยาว 1/2 ถ้วย
• เมล็ดข้าวโพดต้ม 1/2 ถ้วย
• เนื้อมะพร้าวเผาหั่นยาว 1/2 ถ้วย
• วุ้นขาวหั่นยาว 1/2 ถ้วย
• ทับทิมกรอบ 1 ถ้วย
• น้ำแข็งป่นตามชอบ

ส่วนผสมทับทิมกรอบ

• แห้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก (ขนาดเท่าเม็ดทับทิม) รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน หรือสี่เหลี่ยมข้าวหลามตัด 1 ถ้วย
• แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วย
• สีผสมอาหารสีแดงเล็กน้อย

ส่วนผสมน้ำกะทิ

• กะทิ 2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. ทำทับทิมกรอบโดยหั่นแห้วเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมข้าวหลามตัดขนาดประมาณ 0.5 เซนติเมตร คลุกกับสีผสมอาหารสีแดงผสมน้ำเล็กน้อย แล้วคลุกกับแป้งมันให้ติดทั่ว ใส่กระชอนร่อนแป้งออก ต้มในน้ำเดือดจนสุก แป้งจะลอยขึ้น ตักใส่น้ำเย็นจนหายร้อน แล้วตักขึ้นใส่น้ำเชื่อมแช่ไว้เพื่อไม่ให้แป้งเละ พักไว้
2. วิธีทำน้ำกะทิและน้ำเชื่อม ทำน้ำเชื่อมโดยต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาลจนละลาย ต้มต่อสักครู่ พักไว้ให้เย็น ผสมน้ำกะทิกับน้ำเชื่อม (น้ำเชื่อม 1 : กะทิ 2-3 ส่วน) ตั้งไฟพอร้อนจัด อย่าให้เดือด พักไว้ให้เย็น
3. ตักทับทิมกรอบใส่แก้ว ใส่ข้าวโพด ขนุน วุ้น และเนื้อมะพร้าวเผา ตักน้ำกะทิใส่ตามชอบ ใส่น้ำแข็งป่น

★ 8. แตงไทยแคนตาลูปน้ำกะทิ ★

น้ำกะทิใส่น้ำตาลโตนดสีน้ำตาลอ่อนหอมหวานชื่นใจกินกับแตงไทยหอมๆ สดชื่น

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• แตงไทยหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม  2 ถ้วย
• แคนตาลูปตักเป็นลูกกลม 2 ถ้วย
• น้ำแข็งป่นตามชอบ

ส่วนผสมน้ำกะทิ

• กะทิ 1 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลโตนด 3/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ผสมน้ำตาลโตนดกับกะทิ คนพอละลาย ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ยกลง พักไว้ให้เย็น
2. ตักแตงไทยและแคนตาลูปใส่ถ้วย ตักกะทิราด ใส่น้ำแข็งป่น

Tag : ขนมไทย, รวมเมนูอร่อย