“ผัดกะเพรา” แม้จะขึ้นชื่อว่าเป็นเมนูสิ้นคิดสำหรับใครหลายคน แต่ก็เป็นจานโปรดของสายกินไม่น้อย G&C ถือโอกาสรวบรวม 8 สูตรผัดกะเพรารสเด็ด ซึ่งหลายจานมีความแปลกใหม่น่าลองทำ

★ 1. กล้วยดิบผัดกะเพรา ★

ฟังชื่อเมนูแล้วอาจจะดูแปลกๆ แต่ก็ท้าทายสำหรับสายกินทั้งหลายชวนให้อยากลิ้มลองจริงๆ จากกล้วยดิบที่เคยคิดว่าฝาดเมื่อนำไปผัดกะเพราก็อร่อยไม่เบา จะสายเนื้อหรือมังสวิรัติก็กินได้นะ

ส่วนผสม

• กล้วยน้ำว้าดอยดิบ 4 ผล
• พริก
• กระเทียม
• ซีอิ๊วจีน
• น้ำปลา
• น้ำตาล
• เกลือ
• น้ำมันหอยนิดเดียว
• ใบกะเพรา
• น้ำเปล่านิดหน่อย
• น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. ผสมน้ำเกลือรสเค็มอ่อนๆ ปอกกล้วย หั่นเป็นท่อนๆ ใส่ในน้ำเกลือ
2. ตั้งกระทะเทฟลอน ใส่น้ำมันนิดหน่อย พอน้ำมันร้อนเอากล้วยขึ้นจากน้ำใส่ลงในกระทะ ผัดพอกล้วยสุก ตักขึ้น พักไว้
3. ตำพริกกับกระเทียมพอแหลก ผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่กล้วยที่สุกแล้วและเครื่องปรุงอื่นๆ ใส่ใบกะเพราและน้ำเปล่านิดหน่อย (ถ้าล้างใบกะเพราแล้วมีน้ำติดมากก็ไม่ต้องเติมน้ำ) เสร็จแล้วค่ะ กินกับข้าวออร์แกนิกอร่อยมาก

★ 2. กะเพราเป็ดพะโล้ ★

เป็ดพะโล้ที่หลายคนชอบสามารถนำมาผัดกะเพราได้เหมือนกัน เป็ดเนื้อนุ่มเปื่อย หอมกรุ่นกลิ่นเครื่องเทศ เข้ากันได้ดีกับรสเค็มเผ็ดจัดจ้าน

ส่วนผสม

• เนื้อเป็ดพะโล้หั่นชิ้นพอคำ 1/4 ตัว
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• พริกขี้หนู 10 เม็ด
• ใบกะเพรา 1 1/2  ถ้วย
• ถั่วฝักยาวซอย 1/4 ถ้วย
• หอมหัวใหญ่หั่นเสี้ยว 1/2 หัว
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำซุป 1/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช  2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกะเพราทอดกรอบ

วิธีทำ

1. ตำกระเทียมกับพริกขี้หนูพอแหลก นำไปผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่เนื้อเป็ดพะโล้ ถั่วฝักยาว หอมหัวใหญ่ ผัดให้เข้ากัน
2. ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม น้ำตาล ใส่น้ำซุปผัดให้เข้ากัน ใส่ใบกะเพรา พริกชี้ฟ้า กระเทียมซอย พริกขี้หนูซอยอย่างละเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันทั่ว
3. ตักใส่จาน โรยใบกะเพรากรอบ เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ

★ 3. ข้าวต้มแห้งไข่เจียวผัดกะเพราเห็ด ★

ยกระดับผัดกะเพราธรรมดาๆ ขึ้นมาสักหน่อย ข้าวเก่าเมื่อวันวานต้มจนนุ่มเสิร์ฟมาพร้อมกับไข่เจียวที่เคล้ามาในผัดกะเพราเห็ด กินร้อนๆ อร่อยถูกใจ

ส่วนผสมข้าวต้มแห้ง

• ข้าว 4 ถ้วย
• น้ำสะอาด 2 1/2 ถ้วย
• ใบเตย 2 ใบ
• เกลือหยิบมือ

ส่วนผสมเห็ดผัดกะเพรา

• กระเทียมไทย 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกจินดา 8 เม็ด
• เกลือหยิบมือ
• น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• เห็ดรวม 150 กรัม
• น้ำสะอาด 1/4 ถ้วย
• ซอสหอยนางรม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนชา
• พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 2 เม็ด
• ใบกะเพรา 1 ถ้วย

ส่วนผสมไข่เจียว

• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• พริกไทยขาวปรุงรส
• น้ำมันรำข้าวสำหรับเจียวไข่

วิธีทำ

1. ใส่ข้าวและน้ำลงในหม้อ มัดใบเตยให้แน่นดีใส่ตามลงไป ตั้งไฟ พอเดือดลดไฟลงแค่ให้พอระอุ ต้มจนข้าวนุ่ม ยกออกจากเตา ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย
2. ตั้งกระทะเจียวไข่ ใส่น้ำมันให้พอเคลือบกระทะ ตอกไข่ทั้งหมดใส่ชามผสม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและพริกไทย ตีพอเข้ากัน พอกระทะร้อนใส่ไข่ลงเจียวให้สุกดีทั้ง 2 ด้าน ตักออกมาพัก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
3. โขลกพริกและกระเทียมกับเกลือเล็กน้อย ใส่น้ำมันลงในกระทะ ผัดเครื่องที่โขลกให้หอมดี ใส่เห็ดตามลงไป ใส่น้ำเล็กน้อย ผัดจนเห็ดสุกดี ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรมและน้ำปลา ใส่ไข่เจียวกลับลงไปพร้อมกับใบกะเพราและพริกชี้ฟ้า ผัดให้เข้ากัน
4. ตักข้าวต้มใส่ชาม ตักไข่เจียวผัดกะเพราเห็ดโรยหน้า รับประทานร้อนๆ

★ 4. ข้าวกะเพราเป็ดสับ ★

เราจะใช้ส่วนอกของเป็ดมาสับให้ละเอียด ผัดพร้อมกับเครื่องกะเพรา รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ และไข่ดาว

ส่วนผสม

• อกเป็ดลอกหนัง 200 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกจินดา 6 เม็ด
• ใบกะเพรา 25 กรัม
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนชา
• น้ำพริกเผา  1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วดำ 1/2 อนชา
• พริกชี้ฟ้าซอย 1 เม็ด
• น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกะเพราทอดสำหรับเสิร์ฟ
• ไข่ดาวสำหรับเสิร์ฟ
• ข้าวสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. บดกระเทียม พริกจินดา และใบกะเพราหยาบๆ ตักออกมาแยกไว้ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
2. ใส่อกเป็ดลงไปปั่นต่อกับส่วนผสมกะเพราที่เหลือ ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา ซีอิ๊ว และน้ำพริกเผา
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าว พอร้อนดีใส่ส่วนผสมกะเพราที่แยกไว้ลงผัดให้พอหอมดี ตามด้วยเป็ดบด เติมน้ำสะอาดประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ ผัดให้สุกดี ใส่พริกชี้ฟ้าซอย ยกออกจากเตา ตักเสิร์ฟพร้อมกับข้าว ตกแต่งด้วยใบกะเพราทอด รับประทานกับไข่ดาว

★ 5. ผัดกะเพราวุ้นเส้นหมูสับ ★

ผัดกะเพราหมูสับธรรมดาๆ เมื่อใส่วุ้นเส้นเหนียวนุ่มเข้าไปก็อร่อยไม่แพ้เมนูจานอื่นเลยนะ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เนื้อหมูสับ 100 กรัม
• วุ้นเส้นแช่น้ำ ตัดสั้น 1 ถ้วยพูน
• พริกขี้หนูเขียวแดง 10 เม็ด
• กระเทียมกลีบกลาง 5 กลีบ
• ใบกะเพรา 1 ถ้วย
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
• ซอยหอยนางรม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตำพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้ากันพอแหลก ผัดกับน้ำมันให้หอม
2. ใส่หมูสับ ผัดให้สุก ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส และน้ำตาล ใส่น้ำ ผัดให้เข้ากัน
3. ใส่ใบกะเพราและวุ้นเส้น ผัดให้เข้ากันจนวุ้นเส้นสุกใส ตักใส่จาน โรยใบกะเพรากรอบ

★ 6. ผัดกะเพราเนื้อใส่หัวปลี ★

ฟังชื่อเมนูแล้วก็แปลกดี หัวปลีนำมาผัดกะเพรากับเนื้อโคขุนโพนยางคำส่วนริบอายที่สไลซ์เป็นแผ่นบางๆ

ส่วนผสม

• เนื้อสไลซ์ประมาณ  200 กรัม
• หัวปลีหัวย่อมๆ 1 หัว
• กระเทียมสับหยาบ 3-4 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสวนสับหรือตำหยาบๆ กับกระเทียม 10 เม็ด
• น้ำมันหอย 2 ช้อนชา
• น้ำเปล่าประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายเล็กน้อย
• น้ำปลาเล็กน้อย
• ใบกะเพราพอสมควร
• น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ

1. ปอกหัวปลีให้เหลือเฉพาะส่วนสีขาว แช่น้ำผสมน้ำส้มสายชูให้หมดยางเกรอะ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ โฉบในกระทะที่มีน้ำมันพอติดก้นกระทะ ไฟแรงๆ โฉบพอแค่สลด
2. เอาน้ำมันหมูใส่กระทะ พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่พริกตำกับกระเทียม จะสับหรือตำหยาบๆ ก็ได้ ผัดจนคนผัดจามหรือพอเริ่มเหลืองก็ใช้ได้ ปรุงรสและชิมให้อร่อย ใส่น้ำลงไปนิดหน่อย พอชิมรสได้ที่แล้วก็ใส่เนื้อลงไปผัด โหมไฟแรงๆ ผัดเร็วๆ เนื้อสุกแค่ภายนอกใส่หัวปลีที่โฉบน้ำมันไว้ ใส่ใบกะเพราที่ล้างน้ำแล้วยังมีความชื้นติดใบ ความชื้นนี้จะช่วยให้กะเพราสุกและเขียวสวย ผัดพอกะเพราสลด ตักใส่จาน ตกแต่งรอบจานด้วยใบกะเพรา

★ 7. กะเพราเป็ดย่างกับไข่เป็ดดาว ★

เป็ดย่างเนื้อนุ่มกลิ่นหอมๆ นำมาผัดกะเพรา พิเศษหน่อยเพราะสูตรนี้ใส่พริกแห้งเพิ่มรสเผ็ดร้อนลงไปด้วย

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เป็ดย่างหั่นชิ้นพอดีคำ 200 กรัม
• กระเทียมไทยบุบ 4-6 กลีบ
• พริกแห้งแช่น้ำหั่นตามยาว 2-4 เม็ด
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกะเพราสดและใบกะเพราทอดกรอบตามชอบ
• ไข่เป็ดดาวกรอบๆ 2 ฟอง
• น้ำมันพืชสำหรับผัดเล็กน้อย
• ข้าวสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันและกระเทียมลงผัด พอหอมใส่พริกแห้งและเนื้อเป็ดย่าง ผัดสักครู่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล (เติมน้ำเล็กน้อย) ใส่ใบกะเพราสด ผัดเร็วๆ ให้เข้ากัน
2. ตักใส่จาน โรยใบกะเพราทอด เสิร์ฟพร้อมข้าวและไข่เป็ดดาว

★ 8. ข้าวไข่ข้นผัดกะเพราปลากระป๋อง ★

“ปลากระป๋อง” ของธรรมดาๆ ที่สามารถนำมารังสรรค์เมนูง่ายๆ อย่างผัดกะเพรา เสิร์ฟพร้อมไข่ข้นหอมๆ รสอร่อย

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• ข้าวสวย 1 ถ้วย
• ปลาซาดีนในซอสมะเขือเทศ 1 กระป๋อง
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• พริกขี้หนูเขียวแดง 5 เม็ด
• ใบกะเพรา 1/2 ถ้วย
• กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนชา
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
• นมข้นจืด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทำไข่ข้นโดยตีไข่ไก่ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่นมข้นจืด คนให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน 1/2 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนใส่ส่วนผสมไข่ คนพอไข่เริ่มสุก ตักราดบนข้าว
3. ใส่น้ำมันที่เหลือ ใส่พริกขี้หนูกระเทียมตำรวมกันลงผัดให้หอมๆ ใส่เนื้อปลาซาดีน (ไม่เอาน้ำซอส) ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำตาล ผัดยีเนื้อปลาให้แตกเล็กน้อย  
4. ใส่ใบกะเพรา ผัดให้หอม ตักราดข้างๆ ข้าวสวย โรยใบกะเพรากรอบ 

Tag : ผัดกะเพรา, รวมเมนูอร่อย