เผือกหัวเล็กๆ แต่มากไปด้วยคุณค่าทางอาหาร สามารถเอามาทำเป็นเมนูอร่อยได้ทั้งของคาว และหวาน วันนี้เรามี 5 สูตรของหวานจากเผือกทั้งขนมแบบไทยๆ หรือจะเป็นเค้กก้อนใหญ่ ให้เพื่อนๆ ลองเอาไปทำตามกันด้วยค่ะ

★ 1. บัวลอยเผือกลูกเต๋ามะพร้าวอ่อน ★

บัวลอยเผือกสูตรอร่อยของป้าเจี๊ยบ หอม หวานมัน อร่อยจนคำสุดท้ายเลยค่ะ

ส่วนผสม

• เนื้อเผือก 435 กรัม
• แป้งข้าวเหนียว 40 กรัม
• แป้งมันฮ่องกง 40 กรัม
• กะทิพาสเจอร์ไรซ์ 500 กรัม 
• น้ำเปล่า 150 กรัม 
• เกลือป่น 3/4 ช้อนชา 
• น้ำตาลมะพร้าว 200 กรัม
• น้ำตาลทราย 80 กรัม
• เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเป็นเส้นๆ 1 ถ้วยตวง
• งาขาว

วิธีทำ

1. เอาช้อนตักเผือกออกมาจากเปลือกก็ได้เนื้อนุ่มๆ เต็มชาม ไม่ต้องบดไม่ต้องปั่นให้ละเอียดแต่อย่างใด
2. ชั่งแป้งข้าวเหนียว และแป้งมันฮ่องกงใส่ลงไปในชามเนื้อเผือก ใช้มือคลุกและนวดแป้งกับเนื้อเผือกจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ได้แป้งสีม่วงอ่อนๆ เหมือนดินน้ำมัน
3. แผ่แป้งเป็นแผ่นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ใช้มีดตัดเป็นเส้นยาวๆ ขนาด 1 เซนติเมตร แล้วตัดเป็นลูกเต๋าขนาดเท่าๆ กัน จับมาวางเรียงเข้าแถวห่างกันเล็กน้อยในถาด ปิดให้สนิทด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร นำไปเข้าตู้เย็นไว้
4. วันรุ่งขึ้นหยิบชามมาผสมกะทิพาสเจอร์ไรซ์ น้ำเปล่า เกลือป่น น้ำตาลมะพร้าว และน้ำตาลทราย คนส่วนผสมให้ละลายแล้วกรองด้วยกระชอน 1 ครั้ง ใส่ลงในกระทะทองเหลือง 
5. เอาใบเตยหอมมัดเข้าด้วยกัน  ใส่ลงไปในกระทะ ตามด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเป็นเส้นๆ ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง พอน้ำกะทิเริ่มเดือดก็ปิดไฟทันที พักไว้
6. ต้มบัวลอยด้วยการใส่น้ำในหม้อต้ม กะให้ระดับน้ำสูงจากก้นหม้อ นำไปตั้งไฟ ระหว่างรอน้ำเดือดก็เตรียมอ่างใส่น้ำและน้ำแข็งวางไว้ข้างๆ เพื่อใช้สำหรับแช่บัวลอยที่สุกแล้ว
7. แช่ไว้พอหายร้อนก็ตักขึ้นใส่กระทะน้ำกะทิ  ทำวนไปจนบัวลอยในถาดหมด

★ 2. ขนมหม้อแกงเผือกประยุกต์ ★

หม้อแกงเผือกทำเป็นของหวานสไตล์ตะวันตก มีหลายชั้นทั้งฐานแป้งอัลมอนด์กรุบกรอบ ไส้หม้อแกงและครีมเผือกเนื้อนุ่มที่บีบเป็นเส้นเหมือนมองบลังค์

ส่วนผสมแป้งอัลมอนด์หวาน (สำหรับ 6 ที่)

• เนย 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลไอซิง 1/2ถ้วย
• เกลือ 1/4ช้อนชา
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 1/4ถ้วย
• ผงอัลมอนด์1/4ถ้วย
• ไข่ไก่ 38 กรัม
• ใช้พิมพ์วงกลมเบอร์ 7 สูง 3-4 มิลลิเมตร 12 ชิ้น

ส่วนผสมไส้หม้อแกง

• ไข่ไก่ 5 ฟอง
• น้ำตาลปี๊บ 1/2ถ้วย
• กะทิกลาง 2 ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า 1/3ถ้วย
• เกลือ 1/4ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนทรงโดมเส้นผ่าศูนย์กลาง 2.5 นิ้ว 12 ชิ้น

ส่วนผสมครีมเผือก

• เผือกบดละเอียด 2 1/2  ถ้วย
• วิปปิงครีม 1/3 ช้อนโต๊ะ
• หัวกะทิ 1/3ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลไอซิง 1/2ถ้วย
• สีผสมอาหารสีม่วง 3 หยด
• เผือกเผาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 0.7 มิลลิเมตรสำหรับตกแต่ง และน้ำตาลทรายสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. เตรียมแป้งอัลมอนด์หวานด้วยวิธีซาบลาจพักไว้อย่างน้อย 30 นาที รีดแป้งให้บาง 3 มิลลิเมตร แล้วตัดให้เป็นวงกลมด้วยพิมพ์วงกลม นำไปอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสนาน 10 นาที
2. เตรียมไส้หม้อแกงโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน กรองแล้วเทใส่พิมพ์ทรงโดม นำไปอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียสนาน 45 นาที ยกออกจากพิมพ์
3. เตรียมครีมเผือกโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ปรับส่วนผสมให้ได้ความเหนียวและสีตามต้องการ
4. วิธีประกอบเข้าด้วยกัน วางหม้อแกงทรงโดมบนแป้งอัลมอนด์บีบครีมเผือกให้เป็นเส้นรอบๆ ตกแต่งด้วยเผือกเผาหั่นเต๋า โรยน้ำตาล

★ 3. เค้กเผือก ★

เผือก มันม่วง มันต่อเผือก และพืชหัวอีกมากมายนำมาทำขนมได้ทั้งนั้น นอกจากทำขนมไทยๆ แล้วยังนำมาทำเค้ก ขนมปังได้อร่อยด้วย โดยเฉพาะเผือกเมื่อนำมาทำเค้กเนื้อเค้กจะนุ่มเบา กลิ่นหอม

ส่วนผสม

• แป้งเค้ก 270 กรัม
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• เผือกนึ่งบด 1/2 ถ้วย
• สีผสมอาหารสีม่วงเล็กน้อย
• ไข่ไก่เบอร์ 0 7 ฟอง
• นม 3/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย  150 กรัม
• กลิ่นเผือก

อุปกรณ์ พิมพ์ขนาด 8ʺ × 2ʺ หรือ 9ʺ × 2ʺ จำนวน 2 พิมพ์

วิธีทำ

1. ผสมแป้ง ผงฟู น้ำตาล และเกลือรวมกัน ร่อนลงในอ่างผสม
2. แยกไข่ขาว ไข่แดง เตรียมไว้
3. ใส่ไข่แดง นม และน้ำมันลงในแป้ง ตีจนเข้ากัน
4. ใส่เผือกบด กลิ่นเผือก สีผสมอาหาร คนให้เข้ากัน พักไว้
5. ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ตีต่อไป ค่อยๆ ใส่น้ำตาลจนหมด ตีจนตั้งยอดแข็ง
6. ตะล่อมส่วนผสมไข่ขาวลงในส่วนผสมเผือกจนเข้ากันดี ใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เคาะเบาๆ  3-4 ครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศ
7. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนาน 20-30 นาที ยกออกจากเตา พักไว้ 10 นาทีก่อนเคาะออกจากพิมพ์
8. ทำหน้าเค้กโดยตีวิปปิงครีมกับน้ำตาลไอซิงและเผือกบดจนเนียน (ปริมาณแล้วแต่ความชอบ) ทาบนหน้าเค้กให้ทั่ว ประกบด้วยเค้กอีกชิ้น และทาครีมให้ทั่วชิ้นเค้ก

★ 4. เผือกเชื่อมนมสดเย็น ★

ของหวานคลายร้อน ทำกินเองง่ายๆ หวานเย็นชื่นใจ เคี้ยวเผือกหนึบหนับ

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• นมสด 1  ถ้วย
• นมข้นจืด  1/2 ถ้วย
• นมข้นหวาน  1/4  ถ้วย
• เผือกเชื่อม เม็ดบัวเชื่อม และลูกตาลปริมาณตามชอบ

วิธีทำ

1. ผสมนมสด นมข้นจืด และนมข้นหวานคนให้เข้ากัน เทใส่กล่อง ปิดฝา แช่ในตู้เย็นช่องแข็งไว้ 1 คืน
2. บดหรือปั่นนมแช่แข็งให้ละเอียด ตักใส่แก้ว ใส่เผือกเชื่อม เม็ดบัวเชื่อม และลูกตาล คนให้เข้ากัน

★ 5. ขนมเหนียว ★

ขนมเหนียว ขนมไทยโบราณสีสวย เนื้อนุ่มเหนียว กินเพลิน สูตรอร่อยจากเชฟผู้สอนวิชาการครัวไทย โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

ส่วนผสมแป้งสีขาว

• แป้งข้าวเหนียว 75 กรัม
• น้ำเปล่า 20 กรัม
• หัวกะทิ 10 กรัม
• เผือกนึ่งสุกบดละเอียด 20 กรัม

ส่วนผสมแป้งสีเหลือง

• แป้งข้าวเหนียว 75 กรัม
• น้ำเปล่า 20 กรัม
• หัวกะทิ 10 กรัม
• ฟักทองนึ่งสุกบดละเอียด 20 กรัม

ส่วนผสมแป้งสีชมพู

• แป้งข้าวเหนียว 75 กรัม
• น้ำเปล่า 40 กรัม
• หัวกะทิ 10 กรัม
• น้ำบีตรูต 10 กรัม
• มะพร้าวทึนทึกขูดขาว 200 กรัม
• เกลือป่น 2 กรัมสำหรับคลุก

วิธีทำแป้ง

1. นวดแป้งข้าวเหนียวให้เข้ากับส่วนผสมที่เหลือจนเนียนนุ่ม พักไว้ประมาณ 10 นาที นำมารีดเป็นแผ่นหนาประมาณ  2 มิลลิเมตร กดด้วยพิมพ์วงกลม พักไว้
2. ผสมมะพร้าวทึนทึกขูดขาวกับเกลือ นึ่งให้ร้อนทั่วประมาณ 3 นาที นำแป้งที่เตรียมไว้ลงต้มในน้ำเดือด พอแป้งสุกจะลอยขึ้น ตักแป้งคลุกกับส่วนผสมมะพร้าวขูดขาวให้ทั่ว พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำตาลเคี่ยว

• น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
• น้ำเปล่า 50 กรัม
• เกลือป่น 2 กรัม
• เคี่ยวน้ำตาลให้เป็นสีคาราเมลและมีกลิ่นหอม ใส่น้ำและเกลือ ต้มให้เดือด เคี่ยวจนข้นเหนียว พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำข้าวพอง

• ข้าวสุกตากแห้ง 50 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส นำข้าวลงทอดให้พองกรอบสีเหลืองทอง ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
• จัดเสิร์ฟขนมเหนียว พร้อมน้ำตาลเคี่ยวและข้าวพอง

Tag : รวมเมนูอร่อย, เผือก