เมนูคู่น้ำชาอย่าง “ติ่มซำ” ทั้งฮะเก๋า ฟองเต้าหู้ทอด และขนมจีบกุ้งมีความอร่อยแตกต่างกัน แต่สิ่งที่เหมือนกันก็คือความสดและกรอบเด้งของเนื้อกุ้งที่เป็นเสน่ห์มัดใจให้อยากกินอีกเรื่อยๆ ฉบับนี้เราไปล้วงเคล็ดลับจากเชฟมืออาชีพกันถึงครัวติ่มซำว่าทำอย่างไรให้กุ้งกรอบเด้ง!

STEP BY STEP

1. กุ้งแชบ๊วยขนาด 60-70 ตัวต่อกิโลกรัม (เป็นขนาดที่เหมาะทำติ่มซำ) เกลือทะเล 1/4 ถ้วย แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วย และน้ำแข็ง

2. แกะเปลือกกุ้ง ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก เคล้ากับเกลือทะเลและแป้งมันสำปะหลัง พักไว้ 1 ชั่วโมง เปิดน้ำจากก๊อกล้างกุ้งจนหมดแป้ง แช่กุ้งในน้ำผสมน้ำแข็งเย็นจัดนานประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อกุ้งรัดตัว

3. ซับกุ้งด้วยผ้าให้แห้งสนิทจะได้กุ้งเนื้อกรอบเด้งนำมาปรุงรสแล้วทำเมนูต่างๆ เช่น ฮะเก๋าหรือขนมจีบกุ้งได้ (แต่ต้องผสมส่วนผสมอื่น)
TRICK : ถ้าไม่ซับกุ้งด้วยผ้าให้ผึ่งไว้ในตะแกรงแล้วแช่ตู้เย็นนาน 3-4 ชั่วโมงจนแห้งก็ได้

4. กุ้งที่แห้งแล้วนำไปทำเมนู “กุ้ง 3 ดาว” โดยใช้มีดอีโต้ตบกุ้งเบาๆ ให้เนื้อกุ้งพอแหลก
TRICK : ถ้าตบแรงเนื้อจะเละ

5. ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย และผงปรุงรส ใช้มือขยำกดทุบให้เข้ากันและฟาดกุ้งกับอ่างผสมเพื่อให้เนื้อแน่นเหนียว ใส่แฮม แครอตหั่นชิ้นเล็ก กุยช่ายขาว และผักชีซอย ใส่แป้งมันสำปะหลังเพื่อให้เกาะตัวเวลานึ่ง ผสมให้เข้ากัน แช่ตู้เย็นไว้ 1 ชั่วโมง เนื้อกุ้งจะเกาะกันมากขึ้น

6. ทำแป้งฮะเก๋าโดยผสมแป้งฮะเก๋า 2 ส่วน แป้งมันสำปะหลัง 1 ส่วน และน้ำมันพืชเล็กน้อยให้เข้ากันลวกแป้งในน้ำเดือด ตักขึ้นมานวดขณะที่ยังร้อนอยู่ ตัดเป็นชิ้นเล็ก ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วรีดแป้งให้บาง ตักไส้กุ้งที่ผสมไว้ใส่ 

7. จับจีบแป้งเป็น 3 จีบให้ริมติดกัน คว่ำในเข่งติ่มซำ นึ่งบนน้ำเดือดจัดนาน 4 นาทีจนสุก 

8. ทาน้ำมันพืชเล็กน้อยและวางใบผักชี เสิร์ฟร้อนๆ

Tag : กุ้ง, ติ่มซำ, อาหารจีน