อาหารอิตาเลียนเป็นอาหารที่นิยมกันมากในบ้านเราไม่มีใครไม่รู้จัก“ลาซานญา” ( Lasagna) อาหารที่ทำด้วยเส้นพาสตากว้างๆ  แบนๆ ซ้อนกันเป็นชั้นๆ หลายชั้น สลับด้วยไส้ต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์ ผัก เห็ด เนยแข็งและอบให้เข้ากัน

แผ่นแป้งลาซานญาจัดเป็นเส้นพาสตาที่เก่าแก่ที่สุด เริ่มทำกันมาตั้งแต่สมัยกรีกโบราณ สมัยก่อนจะเป็นแป้งแผ่นสี่เหลี่ยม ไส้จะเป็นเนื้อชิ้นๆ ที่ตุ๋นจนเปื่อยใส่สลับกันหลายๆ ชั้นและเสียบไม้ปิ้ง ลาซานญาที่เห็นกันอยู่ในปัจจุบันมาจากแถบเมืองเนเปิลส์ (Naples)

ลาซานญาสมัยนี้เนื้อจะนุ่มและไม่แห้งจนเกินไป ส่วนผสมนอกจากแผ่นแป้งแบนๆ แล้วต้องมีไส้ใส่สลับเป็นชั้นๆ ถ้าเป็นเนื้อสัตว์มักมีซอสมะเขือเทศ ซอสเบชาเมลหรือซอสขาว (Béchamel) และเนยแข็งขูดหลายๆ ชนิด เช่น Mozzarella,Emmental, Gruyère, Ricotta,Cheddar เป็นต้น ถ้าชอบเนยแข็งที่ยืดเป็นเส้นต้องมีเนยแข็งมอซซาเรลลาสักส่วนหนึ่ง

แผ่นแป้งลาซานญามีขายเป็นกล่องหาซื้อได้ทั่วไป ส่วนใหญ่ต้องต้มก่อนนำมาทำ ปัจจุบันมีชนิดที่ไม่ต้องต้มใช้ได้เลย แต่การทำแผ่นแป้งลาซานญาหลายคนคิดว่าน่าจะยุ่งยาก แต่ถ้าได้ลองทำแล้วจะรู้ว่าไม่ยุ่งยากเลยและยังอร่อยกว่าอีกด้วย

ลาซานญาในวันนี้จึงทำแผ่นแป้งเองแล้วผสมผักโขมถ้าตัดเป็นเส้นเล็กก็คือพาสตาที่นำไปผัดกับซอสได้ตามชอบ  ส่วนแผ่นแป้งจะนำมาทำลาซานญาเห็ด หรือ Veggie Lasagna แผ่นแป้งสลับกับเห็ด ซอสเบชาเมลและชีสให้เป็นชั้น โรยหน้าด้วยเกล็ดขนมปังแล้วอบ พออบเสร็จก็ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมรับประทานกันได้อย่างถ้วนหน้า

ถ้ารับประทานไม่หมดก็ยังเก็บไว้ในตู้เย็นได้ คนที่มีเวลาน่าจะลองทำดูแล้วจะรู้ว่าการทำแผ่นแป้งหรือเส้นไม่ได้ยากอย่างที่คิด บางครั้งยังสนุกและเพลินด้วย พอทำเสร็จก็มีของอร่อยๆ รับประทาน

ลาซานญา (Lasagna)
แผ่นแป้ง/เส้นพาสตาผักโขม
ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 260 กรัม
• เกลือ  1 ช้อนชา
• ไข่แดง  4 ฟอง
• ผักโขม 40 กรัม
• แป้งข้าวเจ้าสำหรับใช้นวล

วิธีทำ

1. นึ่งผักโขมจนสุก แช่น้ำเย็นจัดแล้วบีบน้ำออก
2. ใส่แป้งสาลี เกลือ ผักโขม และไข่แดงใน Food Processor ปั่นจนส่วนผสมเข้ากันและเนื้อแป้งเป็นเม็ดทรายหยาบ ถ้าเนื้อแป้งเกาะกันถือว่าใช้ได้แล้ว ถ้าแห้งเกินไปเติมน้ำทีละ 1-2 ช้อนโต๊ะ
3. เมื่อแป้งผสมกันดีแล้วเอาออกจากโถ นวดบนกระดานสักครู่ แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กๆ คลุมผ้า พักไว้ 30 นาทีและรีดแป้งให้บางที่สุด โดยครั้งแรกรีดหนาก่อนแล้วค่อยๆ  รีดให้บางลงจนบางสุด นำไปผึ่งบนราวให้แป้งแห้งลง ตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมใหญ่
4. ต้มน้ำให้เดือด ใส่แป้งที่ตัดไว้ลงไป เมื่อแป้งสุกจะลอย ตักใส่น้ำเย็น 5 นาที ตักออกวางบนผ้า เตรียมไว้

ไส้เห็ด
ส่วนผสม

• ชีสมอซซาเรลลาหั่นเป็นชิ้น
• ชีสเชดดาร์ขูด
• ชีสเอมมองตาลขูด
• เห็ดพอร์โทเบลโล 400 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ซอสเพสโต (Pesto Sauce) 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หักก้านเห็ด หั่นเป็นชิ้นบางๆ เอาสปอร์สีแก่ออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้
2. ผัดเห็ดในกระทะโดยใช้ไฟกลาง ใส่เกลือ ผัดจนน้ำเห็ดออกและน้ำงวดใส่ซอสเพสโต

ส่วนผสมและวิธีทำซอสเบชาเมล (Béchamel)

• เนย 60 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 28  กรัม
• นม 2 ถ้วย

1. ละลายเนยในกระทะจนเป็นฟอง ใส่แป้งสาลี คนจนแป้งสุก (สีจะเป็นสีน้ำตาลอ่อน) ยกกระทะลงจากเตา ใส่นม คนจนเนื้อเนียน พอข้นได้ที่ก็ใช้ได้

วิธีประกอบลาซานญา

1. ชามทนไฟ 9 x 9 นิ้วทาน้ำมันหรือเนยให้ทั่ว วางแผ่นลาซานญาให้ทั่ว ใส่ไส้เห็ด ตักซอสเบชาเมลราด ใส่เนยแข็งทั้ง 3 ชนิด ปิดด้วยแผ่นแป้ง ทำสลับชั้นจนเต็มถาด
2. ปั่นขนมปังแซนด์วิช 3 แผ่นด้วย Food Processor นำไปคั่วกับเนยในกระทะจนเป็นสีเหลืองอ่อน โรยบนหน้าลาซานญาให้ทั่ว นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสนาน 20-25 นาทีจนหน้าเหลืองสวย ยกออกจากเตา

Tag : Home Gourmet, ลาซานญา, อาหารอิตาเลียน