“อู๊ยยย…อร่อยจังเลยค่ะ ป้าเจี๊ยบ”

น้องแพรบอกทันทีที่กิน Pecan Bar ซึ่งป้าตุ๊กนำมาวางให้ชิม 2 ชิ้น  ส่งมาให้ป้าเจี๊ยบกัดแค่ 1 คำ ส่วนที่เหลือก็กินคนเดียวจนเกลี้ยง!

ป้าตุ๊ก หรือ ผศ.สพ.ญ.ดร. เบญจมาศ ปัทมาลัย เป็นเพื่อนรักที่เรียนมหาวิทยาลัยเดียวกันกับป้าเจี๊ยบทั้งที่จุฬาฯ และที่เท็กซัสค่ะ ตอนนี้เกษียณแล้วก็มาช่วยลูกชายทำร้านอาหารชื่อ The Garden Eatery อยู่ในสวนบริเวณบ้านของตัวเองที่นครปฐม มีลุงเปิ้ลคุณสามีที่ทำร้านอาหารในอเมริกามาหลายสิบปีเป็นเชฟ

นานๆ ครั้งป้าเจี๊ยบจะขอให้น้องแพรขับรถพาไปกินอาหารอร่อยฝีมือลุงเปิ้ล  ป้าตุ๊กเป็นฝ่ายทำขนมทุกอย่างในร้าน วันนี้พอดีมีพีแคนบาร์เหลือ 2 ชิ้นจากที่ลูกค้าสั่งไว้ ป้าตุ๊กอยากให้ลองชิมกัน เพราะขนมนี้ชื่อเดียวกับพีแคน...หลานยายของป้าเจี๊ยบที่พาไปด้วย  น้องแพรเลยได้ลาภปาก อิอิ!

น้องแพรทำตายิบๆ ถามว่า “ป้าเจี๊ยบทำเป็นไหม แพรชอบมาก”  เอ่อ...ไม่เคยทำนะ ต้องขอสูตรจากป้าตุ๊กสิ  แล้วก็ได้รับคลิปอเมริกันเทสต์คิตเช่นเจ้าของสูตรที่ป้าตุ๊กใช้ส่งมาให้ทางไลน์  เปิดดูแล้วเห็นว่าไม่ยากนิ

โอกาสทำพีแคนบาร์มาถึงในรายการกินกันวันเสาร์ สัปดาห์ที่เลี้ยงวันเกิดให้ป้าแจง ซึ่งป้าเจี๊ยบมีงานต้องไปทำนอกบ้านในวันนั้น จำเป็นต้องวางแผนเตรียมอาหารทุกอย่างให้เรียบร้อยล่วงหน้า พีแคนบาร์สามารถทำให้เสร็จได้เลยในวันศุกร์

สูตรที่ได้มาต้องปรับบางอย่างค่ะ เตาอบติ๊งติ๊งที่ป้าเจี๊ยบใช้คือข้อจำกัด  ป้าเจี๊ยบเริ่มด้วยการใช้กระดาษไขรองถาดอบสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 7 x 11 นิ้ว โดยให้กระดาษไขเกินออกมาทั้ง 4 ด้านเพื่อจะได้ยกขนมที่เสร็จแล้วออกมาได้ง่าย วางเตรียมไว้

ป้าเจี๊ยบใส่ถั่วพีแคน 2 ถ้วยตวงในถาดอีกใบ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส หรือ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ปุ่มไฟบน-ล่าง และปุ่มเวลา 10 นาที เมื่อได้ยินเสียงติ๊งก็นำถาดออกมาวางพักไว้ให้เย็น

จากนั้นลงมือทำแป้งโดแบบชอร์ตเบรด (Shortbread) ด้วยการตวงแป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 3/4 ถ้วยตวง เกลือป่น 1/2 ช้อนชา และน้ำตาลทรายละเอียด 6 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงในชาม ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้เข้ากัน เทเนยแท้รสจืด 1/2 ถ้วยตวงที่ทำให้ละลายแล้วใส่ลงไป ใช้พายซิลิโคนคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เทแป้งโดลงในถาดอบที่เตรียมไว้ ใช้มือเกลี่ยและกดให้ผิวเรียบแน่นเสมอกัน พักไว้

ป้าเจี๊ยบเทน้ำเชื่อมข้าวโพด (Corn Syrup) 1/2 ถ้วยตวงลงในชาม  ตามด้วยน้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วยตวง เกลือป่น 1/2 ช้อนชา วานิลลา 1 ช้อนชา และเนยแท้รสเค็มที่ละลายแล้ว 7 ช้อนโต๊ะ ใช้พายซิลิโคนคนจนส่วนผสมทั้งหมดกลมกลืนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่พีแคนอบที่พักไว้ลงไป คลุกเคล้าจนทั่วแล้วเทลงในถาดแป้งโดที่เตรียมไว้ เกลี่ยพีแคนให้เสมอกัน

ยกถาดเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส หรือ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ปุ่มไฟบน-ล่าง และปุ่มเวลา 25 นาที พอได้ยินเสียงติ๊งป้าเจี๊ยบก็ยกถาดออกมาโรยหน้าด้วยเกลือหิมาลัยเม็ดเล็กๆ ให้กระจายไปทั่วๆ  วางถาดพักไว้ประมาณ 1 1/2 ชั่วโมง จึงยกกระดาษไขขึ้นเพื่อนำขนมออกจากถาด ดึงกระดาษไขออก แล้วใช้มีดตัดแบ่งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ป้าเจี๊ยบแบ่งเป็น 24 ชิ้นค่ะ

รีบถ่ายรูปส่งเข้าไลน์น้องแพรสิคะ น้องแพรมากินแล้วบอกว่า “อันนี้เค็มกว่าของป้าตุ๊ก กินแล้วเบรกแตก!” ใช่ค่ะ ป้าเจี๊ยบปรับรสชาติให้ออกแนวคาราเมลเค็ม (Salted Caramel) เพราะเห็นว่ากำลังเป็นที่นิยมมากมายในกลุ่มหนุ่มสาวสมัยนี้ หุหุ!

พีแคนบาร์คาราเมลเค็มนี้ได้รับความเห็นตรงกันว่า...กินแล้วเบรกแตก!!!

Tag : Simply Sweet, ถั่วพีแคน, เบเกอรี่