แกงป่าปลากะพง
วันที่ 18 กันยายน 2560 7,198 Views
(0 รีวิว)
หมวดหมู่อาหาร : เนื้อปลา
สำหรับคนที่ไม่ชอบแกงกะทิอาจจะชอบแกงป่ารสเผ็ดร้อน หอมกลิ่นสมุนไพรไทยอย่างใบกะเพรา กระชายพริกไทยอ่อน และใบมะกรูด สูตรนี้แกงกับเนื้อปลากะพง
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)
- น้ำพริกแกงแดง 100 กรัม
- เนื้อปลากะพง 150 กรัม
- มะเขือเปราะ 2 ลูก
- มะเขือพวง 15 ลูก
- ใบกะเพรา 1 กำมือ
- พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
- ใบมะกรูด 2 ใบ
- พริกไทยอ่อน 2 ช่อ
- ถั่วฝักยาว 1 ฝัก
- กระชายหั่นฝอย 2 ราก
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป
ส่วนผสมน้ำพริกแกงแดง
- หอมแดง 20 กรัม
- ตะไคร้ 20 กรัม
- ข่าแก่ 5 กรัม
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 กรัม
- พริกแห้งเม็ดเล็ก 10 กรัม
- ใบมะกรูด 5 กรัม
- ขมิ้นสด 3 กรัม
- กระชาย 10 กรัม
- กระเทียม 5 กรัม
- รากผักชี 5 ต้น
วิธีทำ
- ตำน้ำพริกแกงให้ละเอียด
- ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่น้ำพริกแกง คนให้ละลาย ใส่กระชาย ใบมะกรูด มะเขือเปราะ มะเขือพวง พริกไทยอ่อน และถั่วฝักยาว ต้มจนผักสุก
- ใส่เนื้อปลา เร่งไฟให้เดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา เมื่อปลาสุกใส่พริกชี้ฟ้าและใบกะเพรา ตักใส่ชามเสิร์ฟ
Notes
- น้ำซุปปลาใช้ก้างปลากะพงต้มกับน้ำเดือด แล้วกรองน้ำไว้
- ใบกะเพราต้องใส่ขณะน้ำเดือดจัดสีจึงจะไม่คล้ำ
- เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ : เชฟดำริ มุขสมบัติ Executive Chef Chon Thai Restaurant โรงแรมเดอะสยาม ถนนขาว เขตดุสิต กรุงเทพฯ
- โทร. 0-2206-6999
- FB : Thesiam
เรื่องโดย
Editor’s Pick
Recent
Most Viewed
ความคิดเห็น