วันนี้ไปเจอปลาสวายสดมาก เลยซื้อส่วนท้องมาแกงเทโพ ปลาเทโพเป็นญาติสนิทกับปลาสวาย หากินประจำอยู่หน้าวัดเหมือนกัน ปลาวันนี้มาจากไหนก็อย่าไปรู้เลย ปลาสวายเป็นปลาที่คาวจัด เราควรล้างด้วยน้ำมะพร้าวหรือน้ำส้มสายชูจะทำให้หมดคาว เราต้องดึงเส้นคาวปลาออกด้วย (ดูรูปประกอบ)เป็นสิ่งที่ผู้ใหญ่สอนต่อๆกันมา จริงเท็จอย่างไรก็ไม่ทราบ แกงคั่วมีทั้งแบบเปรี้ยวและไม่เปรี้ยว บางคนจึงเรียกแบบเปรี้ยวว่าแกงคั่วส้ม ฺวันนี้เราจะทำแกงคั่วส้มเทโพ

ส่วนผสม

• น้ำพริกแกงคั่ว (ดูสัดส่วนเครื่องแกงคั่วหรือใช้น้ำพริกแกงแดง แล้วเพิ่มกะปินิดหน่อยได้)
• ปลาสวาย 4 ชิ้น
• ปลากดกรอบ(ย่างไฟ) 1/2 ตัว
• ผักบุ้งน้ำ (แบบที่ทำเย็นตาโฟ)
• ใบมะกรูด 3-4 ใบ
• มะกรูด 1 ผล
• น้ำมะนาว 1 ผล
• น้ำมะขามเปียก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 40 กรัม
• น้ำปลาและเกลือสำหรับปรุงรส 
• กะทิกล่องตราอร่อยดี 500 มิลลิลิตร 
• น้ำต้มกระดูกปลาประมาณ 250 มิลลิลิตร

ส่วนผสมเครื่องแกงคั่ว

• พริกแห้งจินดา 10 เม็ด
• พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 เม็ด(ถ้ามีพริกแห้งบางช้าง ใช้อย่างเดียว 20 เม็ด)
• หอมแดง 25 กรัม
• กระเทียมไทย 25 กรัม
• ข่า 10 กรัม
• ตะไคร้ 15 กรัม
• รากผักชี 7 กรัม
• ผิวมะกรูด 1 ปาด(ใช้มีดปาดบางๆไปตามความยาวลูกมะกรูด
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ(ถ้ากะปิไม่ดีใส่แค่ 1 ช้อนชา
• ดอกเกลือ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เตรียมเครื่องแกงโดยโขลกพริกแห้งที่แช่น้ำและซอยเตรียมไว้กับเกลือให้แหลก ใส่เนื้อปลากดกรอบย่าง โขลกแล้วตามด้วยพริกไทย โขลกแหลกแล้วจึงใส่รากผักชีข่าตะไคร้ และผิวมะกรูด พอพวกของแข็งแหลกดีจึงใส่กะปิ กระเทียมและหอมแดง ให้ทยอยใส่จะโขลกง่าย
2. หั่นผักบุ้งเตรียมไว้ (ถ้าเป็นตัวจริงต้องใช้มือบิดให้ขาด ผักบุ้งจะแค่พอช้ำ ไม่ถึงกับช้ำชอก) แช่น้ำล้างให้สะอาดแล้วจึงสะเด็ดน้ำ กะปริมาณเอาเองนะคะ ชอบผักบุ้งก็ใส่มากหน่อย
3. เทหัวกะทิประมาณ 200 มิลลิลิตรใส่หม้อตั้งไฟ รอจนเดือด แตกมัน ใส่เครื่องแกงลงผัดจนสุกหอม ใส่กะทิที่เหลือทั้งหมด ต้มให้เดือด เติมน้ำต้มกระดูกปลาหรือน้ำล้างกล่องกะทิลงไปให้ได้แกงข้นเท่าที่ต้องการ 
4. ปรุงรสเค็มเปรี้ยวหวาน บ้านเรากินรสจัดก็จะใส่น้ำตาลให้หวานก่อน แล้วจึงเอารสเปรี้ยวกับเค็มไปสู้ ผ่ามะกรูดดู ถ้าได้ลูกที่น้ำฉ่ำก็เขี่ยเม็ดออก บีบน้ำใส่ลงในหม้อแกงแล้วโยนเปลือกตามลงไปเลย แต่ถ้าเป็นแบบฟ่าม น้ำขม อย่าบีบน้ำนะคะ ถ้ามีมะกรูดหลายลูกก็โยนลงถังขยะ แต่ถ้ามีลูกเดียวก็โยนลงหม้อแกง(ฮ่าๆทำได้ไง...มันจำเป็นต้องมีกลิ่นมะกรูดในแกง) ชิมรสให้จัดไว้หน่อย 
5. ใส่เนื้อปลาสวายและใบมะกรูดลงในหม้อแกงตอนที่เดือดจัด ต้มจนปลาสุก อย่าคนก่อนปลาสุก
6. ใส่ผักบุ้ง ต้มจนสุกนุ่มเท่าที่ชอบ ชิมรสอีกครั้ง ผักบุ้งจะคายน้ำออกมาอาจต้องปรุงรสแกงอีกสักหน่อย

Tag : Daily Dishes, อาหารไทย, เมนูแกง