เมนูนี้นำผัดกะเพรายอดฮิตของบ้านเรามาทำเป็นไส้คีช (Quiche) เติมรสครีมมี่ด้วยคัสตาร์ดซอสใบกะเพรา เป็นเมนูประยุกต์ที่แปลกใหม่และน่าสนใจ

ส่วนผสมแป้งชอร์ตครัสต์ (สำหรับ 4-6 ที่)

• แป้ง T55 1 ถ้วย
• เนยจืด 1/2 ถ้วย
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า4 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1 ฟอง

ส่วนผสมไส้ซีฟู้ด

• ซีฟู้ด (กุ้งปลาหมึกหอยเชลล์) 1  ถ้วย
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1/2    ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู 1/2ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าเขียวแดงกรีดเมล็ดออกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกะเพรา 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วดำ 1/4ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อก 2 ช้อนชา

ส่วนผสมไส้คัสตาร์ด

• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ไข่แดง 2 ฟอง
• ครีมสด 1/4ถ้วย
• นมสด  4 ช้อนโต๊ะ
• ซอสใบกะเพรา 2 1/2  ช้อนโต๊ะ
• ชีสกรูแยร์ขูด 1 ถ้วย
• ใบกะเพราทอดกรอบสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ผสมแป้งชอร์ตครัสต์ให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม พักแป้งไว้1 ชั่วโมง กรุแป้งลงในพิมพ์วงแหวนขนาด 6 นิ้วนำไปอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสนาน30 นาที
2. ทำไส้ซีฟู้ดโดยผัดพริกขี้หนู พริกชี้ฟ้าและกระเทียมกับน้ำมัน ผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่ซีฟู้ดผัดให้สุก ปรุงรส ใส่ใบกะเพรา(เก็บน้ำซอสจากการผัดกะเพราไว้ใช้เป็นส่วนผสมไส้คัสตาร์ด)
3. ผสมไส้คัสตาร์ด (ยกเว้นชีสกรูแยร์) ให้เข้ากัน คนเบาๆ อย่าให้เกิดฟอง
4. ตักผัดกะเพราใส่ในแป้งคีช เทคัสตาร์ดลงบนหน้าจนเกือบเต็มพิมพ์ โรยชีสกรูแยร์อบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสประมาณ 40-50 นาที ยกออกจากเตา พักสักครู่ ตกแต่งด้วยใบกะเพราทอดกรอบ

Tag : ซีฟู้ด, อาหารไทย