แกงประเภทขั้วส้ม บางทีสะกดว่า “คั่วส้ม” เป็นแกงไทยที่คนสมัยก่อนกินกันทั่วไป รสจะเปรี้ยวหวาน แต่รสไม่จัดเหมือนแกงส้ม และกะทิจะไม่ข้นเหมือนแกงเขียวหวาน รสจะไม่เผ็ด คนสมัยนี้ไม่ค่อยรู้จักกันและไม่ค่อยทำกันแล้ว จนดูเหมือนว่าเป็นแกงที่กำลังจะหายไป

จำได้ว่าคุณย่าทำให้กิน บางทีก็ใส่เป็ด ปลา หรือหมู ชอบกินเพราะรสไม่เผ็ด เป็นแกงประเภทรสไม่จัด แต่จะออกรสเปรี้ยว ตามด้วยรสหวานและเค็ม บางทีก็ใส่ผักบุ้งไทยหั่นเป็นท่อนๆ และมีกลิ่นหอมของมะกรูด จึงใส่ใบมะกรูดฉีกและน้ำมะกรูด หลังจากทำเสร็จยกลงจากเตาเพื่อให้มีกลิ่นหอม

วันนี้เราจะทำแกงเป็ดขั้วส้ม ใช้เป็ดย่างที่มีขายกันทั่วไป

แกงขั้วส้ม

ส่วนผสม

• กะทิประมาณ 4-5 ถ้วย (มะพร้าว 1 กิโลกรัม)
• เป็ดย่างหั่นเป็นชิ้น 450 กรัม
• ผักบุ้งไทย 700 กรัม
• น้ำปลา
• น้ำส้มมะขาม
• น้ำตาลปึก
• เกลือป่น
• ใบมะกรูดฉีก 1-2 ใบ
• น้ำมะกรูด 1 ลูก

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

• หอมแดง 35 กรัม
• กระเทียม 35 กรัม
• พริกแห้งบางช้าง 8 เม็ด
• ตะไคร้ซอย 40 กรัม (ใช้ส่วนปลายด้วย)
• ข่า 35 กรัม
• รากผักชี 1 ราก (ไม่ใส่ก็ได้ ถ้าเป็นปลาจะใส่เพื่อไม่ให้มีกลิ่นคาว)
• ผิวมะกรูด 1/2 ลูก
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

• กรีดพริกแห้ง เอาเมล็ดออก แช่น้ำจนนุ่ม หั่นฝอย พักไว้ หั่นและซอยส่วนผสมน้ำพริกแกงที่เหลือ เตรียมไว้
• ตำพริกกับเกลือจนแหลก ใส่ส่วนผสมน้ำพริกแกงที่เหลือ ตำจนละเอียด พักไว้
• ตัดโคนผักบุ้งที่แก่ออก ริดใบเก็บไว้ หั่นเป็นท่อน ล้างให้สะอาด พักไว้
• ต้มกะทิจนเดือด ตักหัวกะทิออกให้มากที่สุด ใส่น้ำพริกที่ตำไว้ (ใส่เพียง 1/2 ส่วนของที่ตำไว้) ใส่เป็ดลงต้มกับกะทิจนเนื้อเป็ดนุ่ม
• ใส่ก้านผักบุ้ง ต้มจนสุกนุ่มแล้วจึงใส่ใบ ใส่เกลือ น้ำปลา น้ำตาล และน้ำส้มมะขาม ชิมรสให้ออกเปรี้ยว หวาน เค็ม
• ยกลงจากเตา ใส่ใบมะกรูดฉีกและน้ำมะกรูด

Tag : Home Gourmet, อาหารไทย, เป็ด, แกง