ไก่บ้านเนื้อนุ่มแน่นอร่อย นำมาผัดกับเครื่องแกงที่ใส่พริกหอมจนมีกลิ่นหอมชวนกิน ใส่สมุนไพรอย่างใบยี่หร่า ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับจานนี้

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ไก่บ้านสับเป็นชิ้นทั้งกระดูก 1/2 ตัว
• น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืชสำหรับผัด
• น้ำเปล่าเล็กน้อย

ส่วนผสมเครื่องตำน้ำพริก

• ข่าสดหั่นบาง 10 แว่น
• ตะไคร้ซอย 2 ต้น
• หอมแดงซอย 3-4 หัว
• กระเทียมไทยประมาณ 20 กลีบ
• ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนชา
• พริกหอม (ชวงเจีย) คั่ว 1/2 ช้อนชา
• พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด
• ดอกเกลือ 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสมเครื่องโปรย

• ใบยี่หร่าตามชอบ
• ตะไคร้ซอย 1-2 ต้น
• ข่าอ่อนซอย 5 แว่น
• หอมแดงซอย 2 หัว
• ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ

วิธีทำ

1. ตำน้ำพริกโดยตำลูกผักชีและพริกหอมให้ละเอียด ตักขึ้น ล้างพริกขี้หนูแห้ง กรีดเอาเมล็ดพริกออกบางส่วน ตำพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด ตามด้วยตะไคร้ ข่า และกระเทียม ตำให้ละเอียด ใส่หอมแดง ลูกผักชี และพริกหอม ตำจนส่วนผสมละเอียดและเข้ากัน
2. ผัดน้ำพริกแกงกับน้ำมันให้มีกลิ่นหอม ใส่เนื้อไก่ลงผัดจนเริ่มรัดตัว ค่อยๆ เติมน้ำให้ขลุกขลิก ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา และน้ำตาล ผัดจนเนื้อไก่สุกนุ่ม ใส่เครื่องโปรย ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ลงผัดให้มีกลิ่นหอม
3. เร่งไฟแรง ใส่ใบยี่หร่าและหอมแดง ให้ใบยี่หร่าสุก ปิดไฟ ตักขึ้นทันที

Tag : อาหารไทย, เมนูไก่