ลาบแบบนี้แปลกดีแต่เสียเวลามาก ไปกินมาที่ร้านแถวเขาใหญ่แต่นำมาปรับใหม่ค่ะ ความยากอยู่ที่การคั่วปลาดุก พอดีบ้านเราทำปลาช่อนแห้งแตงโมเป็นประจำอยู่แล้ว การคั่วปลาดุกย่างจึงไม่ลำเค็ญ แต่สำหรับคนไม่เคยทำถือว่าเป็นงานช้างเลยทีเดียว

ส่วนผสม

• ปลาดุกย่าง คั่วเป็นผงกรอบ 50 กรัม
• หมูสับ 100 กรัม
• หอมแดงซอย 4-6 หัว (แล้วแต่ขนาด)
• ต้นหอมซอย 1-2 ต้น
• สะระแหน่เด็ดใบ 1 ช่อ
• ข้าวคั่ว 2-3 ช้อนโต๊ะ (ตามความชอบ)
• มะนาว 1-2 ผล | น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• พริกลาบเหนือ คั่วแล้วตำละเอียด ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (ซื้อเป็นซองจากร้านที่ขายน้ำพริก)
• พริกทอดผสมงาจากจีนตามชอบ (เป็นสาระสำคัญอย่างหนึ่งที่ทำให้อร่อย)
• ใบมะกรูดซอย 2 ใบ
• ผักชีและพริกไทยป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

1. หมักหมูสับกับน้ำปลา พริกไทย และน้ำมันหอย หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง คั่วเนื้อหมูกับน้ำมันน้อยๆ และไฟค่อนข้างอ่อน พอหมูร่วนดีแล้วเร่งไฟ คั่วต่อให้แห้งแต่ไม่กระด้าง
2. ผสมน้ำมะนาวกับหอมแดงและต้นหอมซอย (อย่าเพิ่งใส่น้ำปลา เพราะหมูสับกับปลาดุกย่างเค็มอยู่แล้ว)
3. ผสมปลาคั่ว ใบมะกรูด พริกลาบเหนือ พริกทอด ข้าวคั่ว พริกไทย และน้ำตาลเข้าด้วยกันในอ่างผสม
4. ผสมส่วนผสมข้อ 1, 2 และ 3 เข้าด้วยกัน ชิมรสชาติให้ถึงใจ
5. เทใส่จาน โรยใบสะระแหน่และผักชี

วิธีคั่วปลา : เราซื้อปลาดุกย่างตัวเล็กๆ จากร้านป้าอ้อยมา 15 ตัว ราคาตัวละ 15 บาท พอแกะเอาทุกอย่างออกเหลือแต่เนื้อปลาชั่งได้ 650 กรัม

1. คั่วเนื้อปลาในกระทะเทฟลอนด้วยไฟอ่อน เนื้อปลาจะค่อยๆ แห้ง คั่วประมาณ 30 นาที แล้วนำมาตำให้ละเอียด เนื้อปลาฟู
2. คั่วอีกประมาณ 1 ชั่วโมง เนื้อปลาจะแห้งมาก รสเค็มมากับปลาดุกแล้วนะคะอย่าเติมอีก
3. คั่วต่ออีกพักหนึ่ง ปลาจะมีสีน้ำตาลอ่อนและกรอบพอสมควร ใช้ได้แล้วค่ะ ลองชั่งน้ำหนักดูจะได้เนื้อปลาประมาณ 350 กรัม แบ่งมาทำลาบ 50 กรัม จะใส่มากกว่านี้ก็ได้ค่ะ ใส่มากๆ อร่อยดี 

Tag : Daily Dishes, ปลาดุก, อาหารไทย