เมนูนี้ทอดเฉพาะเนื้อปลาแล้วราดด้วยซอสเปรี้ยวหวานที่ใช้เนื้อมะเขือเทศบดมาผสมทำซอส 

ส่วนผสม

• ปลาเก๋า ล้างสะอาด น้ำหนัก 800 กรัม 1 ตัว
• แป้งข้าวโพด 1 ถ้วย
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ส่วนผสมซอสเปรี้ยวหวาน

• มะเขือเทศบด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 2 ช้อนชา
• เมล็ดถั่วลันเตา 1/4 ถ้วย
• แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 1 ช้อนชา
• เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• พริกชี้ฟ้าเหลืองหั่นเส้น 2 เม็ด
• งาดำ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. แล่เนื้อปลาให้หลุดจากกระดูก แล่ทั้ง 2 ด้าน หั่นเนื้อปลาให้เป็นชิ้นใหญ่ประมาณ 2.5 นิ้ว คลุกแป้งข้าวโพดให้ทั่ว ทอดในน้ำมันร้อนจัดจนสุกเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ทำซอสเปรี้ยวหวานโดยเทน้ำมันทอดปลาออก ใส่มะเขือเทศบด น้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ต้มให้เดือด ลดไฟอ่อน ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ คนให้เข้ากัน รอให้เดือดจึงใส่เหล้าจีน งาดำ น้ำมันงา และเมล็ดถั่วลันเตา ผัดให้ทั่ว ปิดไฟ
3. จัดปลาทอดใส่จาน ตักซอสราดบนเนื้อปลา แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าเหลือง เสิร์ฟทันที

Tag : ปลาเก๋า, อาหารจีน