Tarte au Sucre แปลตรงตัวคือ “ทาร์ตน้ำตาล” ขนมแผ่นบางๆ คล้ายทาร์ต แต่เนื้อเป็นแป้งขนมปังบริออช โรยน้ำตาลแล้วอบ พออบเสร็จหน้าจะเหลือง กลิ่นหอมชวนทานมาก ซึ่งจะมีทั้งเป็นทาร์ตแผ่นใหญ่และแผ่นเล็ก เวลาทานก็ใช้มือถือทานเหมือนครัวซองต์

ขนมนี้เกิดขึ้นเมื่อศตวรรษที่ 18 ทางตอนเหนือของประเทศฝรั่งเศส มาพร้อมกับการเริ่มมีโรงงานทำน้ำตาลจากหัวบีตรูต ทำเรื่อยมาจนกลายเป็นขนมคลาสสิกที่มีขายตามร้านขนมและร้านขนมปังในฝรั่งเศส

โดยทั่วไปเนื้อทาร์ตที่เป็นฐานจะเป็นแป้งบริออชที่ไม่มีเนยมาก โรยด้วยน้ำตาลไม่ฟอกและครีม บางทีก็ใส่ไข่ด้วย เมื่ออบเสร็จออกมาร้อนๆ จะหอมอร่อยมาก แต่เมื่อเย็นแล้วก็ทานได้

Tarte au Sucre มีทานทั่วไปในฝรั่งเศส เบลเยียม (เป็นขนมลือชื่อของเมือง Namur

Charleroi) และแคนาดา โดยเฉพาะในแถบควิเบก (Quebec) ปัจจุบันในบ้านเราก็หาทานได้ ทาร์ตน้ำตาลนี้มีหลายรูปแบบ ถ้าทำตามบ้านมักเป็นแผ่นกลมเหมือนพายแล้วตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยม ถ้าขายในร้านส่วนมากจะเป็นชิ้นกลมขนาด 12 เซนติเมตร

ทาร์ตนี้ทำง่ายมากไม่ยุ่งยาก และส่วนผสมเดียวกันนี้ถ้าผสมส่วนตัวทาร์ตกับหน้าผสมรวมกันแล้วนำไปอบเนื้อขนมจะเนียน แต่ถ้าทำแยกส่วนกันโดยทำทาร์ตก่อนแล้วผสมหน้าใส่เนื้อขนมจะแตกต่างกันแต่ได้รสชาติเดียวกัน เป็นขนมง่ายๆ ที่น่าทำและเก็บไว้ทานได้ทั้งวัน ไม่ว่าจะทานกับชาหรือกาแฟ

ทาร์ตน้ำตาล (Tarte au Sucre)
ส่วนผสมตัวทาร์ต

• ผงยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
• นมอุ่น 50 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 20 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
• เนยพักไว้ให้นุ่ม 125 กรัม
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• ไข่ไก่เบอร์ 0 1 ฟอง

ส่วนผสมหน้าขนม

• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• ไข่แดง 1 ฟอง
• วิปปิงครีม 2 ช้อนโต๊ะ
• เนยเค็ม 40 กรัม

อุปกรณ์

• พิมพ์พายกลมขนาด 26 เซนติเมตร

วิธีทำ

1. ละลายยีสต์ในนมอุ่นเล็กน้อย ใส่น้ำตาลหยิบมือ พักไว้ให้ขึ้นฟอง
2. ใส่แป้งสาลีลงในอ่างผสม ทำบ่อตรงกลาง ใส่น้ำตาลที่เหลือ เกลือ เนย ไข่ และนมที่เหลือ ใช้มือนวดจนแป้งเข้ากันดี หรือใช้เครื่องตีผสมหัวตีรูปขอตีนาน 30 วินาทีก็ได้ พักแป้งให้ขึ้น 2 เท่า
3. นำแป้งออกจากโถ ตบลมออก ใช้ที่รีดแผ่นแป้งรีดให้เป็นแผ่น (หรือจะใช้มือค่อยๆ แผ่แป้งออกจนเป็นแผ่นก็ได้) ใส่ถาดพาย เกลี่ยแป้งให้เต็มถาด พักไว้ให้ขึ้น 2 เท่า ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว
4. โรยน้ำตาล ตีไข่แดงผสมกับวิปปิงครีม ค่อยๆ ราดบนน้ำตาล บิเนยเป็นก้อนเล็กๆ แล้วโรยบนหน้าให้ทั่ว
5. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสนาน 20-25 นาที หรือจนกว่าจะเหลืองสวย

Tag : Home Gourmet, ทาร์ต, เบเกอรี่