แกงเขียวหวานสูตรนี้ใส่ใบกะเพราแทนใบโหระพา ทำให้มีกลิ่นหอมฉุนมากขึ้นกว่าเดิม เครื่องแกงตำใหม่ ผัดกับกะทิสดแล้วมีกลิ่นหอมชวนกิน มีรสหวานของกะทิกลมกล่อม

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• หัวกะทิ 3 วย
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย
• อกไก่หั่นเป็นชิ้น 500 กรัม
• น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเปราะ 3 ผล
• ใบกะเพรา 1 ถ้วย
• น้ำพริกแกงตามสูตร
• ใบมะกรูดฉีกเล็กน้อย
• มะเขือพวง พริกสามสี และพริกขี้หนูสวนปริมาณตามชอบ

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

• พริกชี้ฟ้าเขียว 5 เม็ด พริกจินดาเขียว 10 เม็ด พริกจินดาแดง 3 เม็ด พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด รากผักชี 2 ราก ผิวมะกรูด 1 ผล ตะไคร้ 2 ต้น ข่า 1 ท่อนเล็ก ลูกผักชีคั่วให้หอมและตำ 1 ช้อนชา ยี่หร่าคั่วให้หอมและตำ 1 ช้อนชา กระเทียมไทย 10 กลีบ หอมแดง 5 หัว กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

• ตำน้ำพริกแกงตามลำดับส่วนผสมให้ละเอียด พักไว้
• ต้มหัวกะทิเล็กน้อยจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้หอม ใส่เนื้อไก่ลงผัดให้พอสุก เติมหัวกะทิที่เหลือและน้ำเปล่า ใส่ใบมะกรูดฉีก ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลา ชิมรส เมื่อแกงเดือดใส่มะเขือพวง พริกสามสี มะเขือเปราะ และพริกขี้หนูสวน
• ปิดไฟ ใส่ใบกะเพรา ตักใส่ชาม โรยใบมะกรูดและใบกะเพรา

Tag : อาหารไทย, แกงเขียวหวาน