แกงโบราณที่คล้ายแกงมัสมั่นผสมกับแกงกะหรี่ แกงนี้เคี่ยวกะทิจนแตกมัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม ใส่แตงกวาและหอมหัวใหญ่

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เนื้อวัวหั่นชิ้นพอดีคำ 500 กรัม                        
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• หางกะทิ 2 1/2 ถ้วย
• แตงกวาหั่นตามยาว 1 ผล
• หอมหัวใหญ่หัวเล็ก 5 หัว
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกแกงตามสูตร
• ผักชีและพริกหวานสีแดงสำหรับตกแต่งตามชอบ
• น้ำมันพืชสำหรับผัดเล็กน้อย

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

• พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
• หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
• กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ข่าซอยละเอียด 1 ช้อนชา
• ขมิ้นหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
• ตะไคร้ซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทย 5 เม็ด
• ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนชา
• ยี่หร่าคั่วป่น 1/2 ช้อนชา
• ดอกจันทน์คั่วป่น 1/2 ช้อนชา
• ลูกกระวานคั่วป่น 1/4 ช้อนชา
• กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ตำเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด พักไว้
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้พอร้อน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนมีกลิ่นหอม แบ่งกะทิเป็น 3 ส่วน เติมกะทิส่วนแรกและผัดให้เข้ากันจนมีน้ำมันลอยหน้า
3. ใส่กะทิส่วนที่สองและใส่เนื้อวัวลงผัด จนเนื้อวัวสุก 50 % ใส่หอมหัวใหญ่และกะทิที่เหลือ ใส่แตงกวา ต้มให้เดือดและเนื้อนุ่ม
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ชิมรส ใส่พริกหวานและปิดไฟ ตักใส่ชาม โรยผักชีให้สวยงาม

Tag : อาหารไทย, แกงบุ่มไบ่, แกงโบราณ