ส่วนผสมผลไม้แช่แอลกอฮอล์

• ลูกเกดดำ 251.42 กรัม
• ผิวส้ม 217.1 กรัม
• ลูกฟิก 109 กรัม
• ไวน์แดง  80 กรัม
• บรั่นดี 8.6 กรัม
• รัม 23 กรัม

1. แช่ผลไม้ไว้อย่างน้อย 1 เดือนจนผลไม้ดูดซับแอลกอฮอลล์เต็มที่

ส่วนผสมหัวเชื้อ Sponge Starter Dough

• แป้งขนมปัง 155.2 กรัม
• ยีสต์แห้ง 1.5 กรัม
• นมสด 155.2 กรัม

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยความเร็วต่ำ 5 นาที และหมักไว้ 1 ชั่วโมงในอุณหภูมิห้อง

ส่วนผสมแป้งโด Final Dough 

• เนยจืด 151.2 กรัม
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• เกลือป่น 10.8 กรัม
• แป้งขนมปัง 100 กรัม
• แป้งเค้ก 252 กรัม
• นมสด 53.2 กรัม
• อัลมอนด์อบ 75.6 กรัม
• วอลนัตอบ 75.6 กรัม
• ผลไม้แช่แอลกอฮอล์ 688.8 กรัม
• หัวเชื้อ Sponge Starter Dough 311.6 กรัม
• อัลมอนด์บด (Almond Paste) 280 กรัม (แบ่งเป็น 70 กรัม และปั้นเป็นรูปท่อนไม้ยาว)
• เนยแคลริฟายด์ (Clarified Butter) 350 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมหัวเชื้อเตรียมไว้ ทำแป้งโดโดยตีเนย น้ำตาล และเกลือจนขึ้นฟูและสีอ่อนลง
2. ใส่หัวเชื้อที่เตรียมไว้ ใส่แป้งทั้ง 2 ชนิดและนม ตีด้วยความเร็วต่ำ เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้วจึงใส่ถั่วและผลไม้ พักโดไว้ในอุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง 30 นาทีสำหรับการหมักครั้งแรก
3. แบ่งโดออกเป็นก้อนละ 450 กรัมและขึ้นรูปเป็นทรงกลม พักไว้ 20 นาที ใช้ไม้นวดแป้งรีดโดเป็นแผ่นวงรี ใช้ไม้นวดแป้งกดเป็นร่อง วางอัลมอนด์บดตรงกลางของโดแล้วพับครึ่ง ให้แป้งโดคลุมอัลมอนด์บดทั้งหมด พักแป้ง 1 1/2-2 ชั่วโมง เป็นการหมักแป้งครั้งสุดท้ายในอุณหภูมิห้อง
4. เข้าอบที่อุณหภูมิ 185 องศาเซลเซียสนาน 25 นาที ยกออกจากเตา ทาด้วยเนยแคลริฟายด์ทันที พักให้สโตลเลนเย็นสนิท โรยน้ำตาลไอซิง

Tag : คริสต์มาส, เบเกอรี่