พี่หนับมีพี่สาวชื่อเจ๊หนี (ชื่อจีนค่ะ) ทำน้ำพริกกะปิอร่อยมาก ทำทีละอ่างใหญ่ เทคนิคอันไม่เหมือนใครของเจ๊หนีคือใส่น้ำส้มคั้น ส่วนที่เห็นสูตรนี้ใส่กะปิมาก เพราะบ้านเราที่แปดริ้วทำกะปิเองซึ่งหอมอร่อยมาก เราจึงนิยมใส่กะปิมากกว่ากระเทียม ถ้าใครใส่กะปิที่ขายทั่วไปให้ชิมดูก่อนนะคะ ถ้าเค็มมากให้ลดกะปิลง และถ้าจะทำน้อยๆ ก็ทอนสูตรลงค่ะ

ส่วนผสม

• กระเทียมไทยปอกเปลือกประมาณ 500 กรัม
• พริกขี้หนูสวน 75+75 กรัม
• พริกเหลือง 50+50 กรัม
• พริกจินดานิดหน่อย (ให้สีแดงสวย)
• มะอึกประมาณ 250 กรัม
• ส้มคั้นน้ำแบบค่อนข้างเปรี้ยวผลเล็กๆ ประมาณ 20 ผล
• น้ำมะนาวประมาณ 3 1/2 ถ้วย (ขึ้นอยู่กับปริมาณและรสน้ำส้มเขียวหวาน)
• กะปิ 600-700 กรัม (กะปิคุณภาพดีมาก ถ้าใช้กะปิทั่วไปที่เค็มจัดให้ลดปริมาณลง)
• น้ำตาลปี๊บ 450 กรัม        
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• น้ำปลา 1/4 ถ้วย (มากน้อยอยู่ที่ความเค็มของกะปิ)
• กุ้งแห้งป่น 1 1/2 ถ้วย
• มะเขือพวงบุบ 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. ตำกระเทียม พริกขี้หนูสวน 75 กรัม กะปิ พริกจินดา และพริกเหลือง 50 กรัม ตำจนกะปิเปลี่ยนสีเป็นสีอ่อนลง ค่อยๆ เติมกุ้งแห้งป่นจนหมด (ถ้าปั่นด้วย Food Processor ให้เอามาตำอีกรอบ)
2. ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทรายทั้งหมดลงไปผสมให้น้ำตาลละลาย
3. ใส่มะอึกซอยลงไป ย้ำให้ช้ำ วันนี้บังเอิญมีระกำเปรี้ยวมากๆ เลยใส่เนื้อระกำซอยลงไปด้วย 500 กรัม
4. ปรุงรสด้วยมะนาวและน้ำส้มคั้น (ใส่น้ำส้มคั้น 1 1/2 ถ้วยก่อน ถ้าน้ำพริกข้นไปค่อยๆ เติมน้ำส้มคั้นที่เหลือ) น้ำปลา (ถ้าจำเป็น) ตักใส่ภาชนะที่เตรียมไว้
5. บุบมะเขือพวง พริกขี้หนูสวน และพริกเหลืองใส่ลงไปลอยให้สีสวยและกลิ่นหอม น้ำพริกครกใหญ่นี้ทำแจกก็จะมีแต่คนชม ทำขายก็มีแต่จะร่ำจะรวย

Tag : Daily Dishes