แรงบันดาลจาก Otak-otak ปลาห่อใบตองสไตล์อินโดนีเซีย ส่วนของเนื้อปลามีสีขาวนวล กินเป็นของว่างหรือกินกับข้าวก็ได้ ในสิงคโปร์และมาเลเซียจะมี Otak-otak เช่นเดียวกัน แต่จะมีสีแดงส้มจากเครื่องเทศอย่างขมิ้น ผงกะหรี่ และพริก สำหรับสูตรที่นำมาฝากใช้เนื้อปลาอินทรี ซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นปลากะพงหรือปลากรายก็ได้ ปรุงด้วยผงกะหรี่และขมิ้นเล็กน้อยเพื่อให้เข้ากับซอสแกงพะแนงสูตรง่ายๆ ที่เสิร์ฟมาด้วยกัน

ส่วนผสม

• เนื้อปลาอินทรี 300 กรัม
• แป้งข้าวโพด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ผงกะหรี่ 1/2 ช้อนชา
• ผงขมิ้น 1/4 ช้อนชา
• ไข่ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 กลีบ
• พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
• ใบตองสำหรับห่อ

ส่วนผสมซอสแกงเผ็ด

• น้ำพริกแกงพะแนง 50 กรัม
• กะทิ 250 มิลลิลิตร
• น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือสำหรับปรุงรส
• ใบมะกรูด 3 ใบ
• ถั่วลิสงคั่วสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำเนื้อปลา แป้งข้าวโพด น้ำตาล เกลือ ไข่ขาว กระเทียม ผงกะหรี่ ผงขมิ้น และพริกไทยขาวใส่เครื่องบดสับ ปั่นให้ละเอียด
2. ตัดใบตองกว้าง 5 นิ้ว ตักส่วนผสมปลาใส่ถุงบีบ บีบเป็นเส้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ยาว 8 เซนติเมตร ม้วนใบตอง กลัดปลายทั้ง 2 ด้านด้วยไม้กลัด นำไปย่างประมาณ 10 นาทีให้สุกดี
3. ระหว่างย่างทำซอสโดยผัดพริกแกงพะแนงกับน้ำมันรำข้าว เติมกะทิลงไป ฉีกใบมะกรูดใส่ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ให้หอมประมาณ 2 นาที ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและเกลือ
4. โรยหน้าซอสด้วยถั่วลิสงสับหยาบ เสิร์ฟคู่กัน

Tag : ปลาอินทรี, แกงพะแนง