เค้กช็อกโกแลตเป็นเค้กที่คนน่าจะชอบมากที่สุด เพราะมีมากมายหลายชนิดหลากสไตล์ ที่นิยมกันมากชนิดหนึ่งน่าจะเป็นลาวาเค้กรสช็อกโกแลต (Chocolate Lava Cake) เค้กที่เนื้อในเป็นครีมช็อกโกแลตนุ่มเหลว เวลาตักครีมต้องไหลเยิ้ม จนเค้กหรือขนมที่มีไส้ไหลเยิ้มก็จะเรียกกันว่า “ลาวา” เช่น ซาลาเปาไส้ไข่เค็มลาวา เป็นต้น

เค้กที่เราเรียกกันว่าลาวาเป็นขนมที่จัดอยู่ในประเภท “มวยเลอะ” (Moelleux) ของฝรั่งเศส เนื้อขนมจะนุ่ม เหลว  เพราะคำว่า Moelle ในภาษาฝรั่งเศสแปลว่าไขข้อ ส่วนมากเป็นเค้กที่ใส่แป้งน้อยมากและมักเป็นรสช็อกโกแลต เค้กที่บ้านเราเรียกว่า Lava Cake ก็เป็น Moelleux ชนิดหนึ่ง ในอิตาลีเรียกเค้กนี้ว่า Torta Caprese เป็นขนมยอดนิยมใน Amalfi Coast

ที่ฝรั่งเศสขนมนี้ทำกันมานานหลายชั่วคน แต่ละคนก็มีตำราของตัวเอง มักทำฉลองตอนปิดภาคเรียน  เพราะทำง่ายและใช้เวลาไม่มาก ถ้าอบในพิมพ์ใหญ่พออบเสร็จเนื้อจะนุ่มเหนียว ใช้ช้อนตักเสิร์ฟหรือทุกคนจะเอาช้อนมาตักตามใจชอบ ถ้าอบในพิมพ์เล็กเสิร์ฟทั้งพิมพ์ พอใช้ช้อนตักครีมช็อกโกแลตจะนุ่มไหลเยิ้มเป็น Lava Cake ที่บ้านเราชอบทานกัน

เนื้อขนมนี้เมื่ออบแล้วเนื้อในจะนุ่มเยิ้ม บางคนจึงเรียกว่า Molten Chocolate Cake

Gâteau Moelleux au Chocolate
ส่วนผสม

• ช็อกโกแลตดำ (อย่างน้อย 60 %) 200 กรัม
• เนย 200 กรัม
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• ไข่ขาว 4 ฟอง
• ไข่แดง 6 ฟอง
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 50 กรัม

อุปกรณ์ พิมพ์ Springform ขนาด 24 เซนติเมตร ทาเนย กรุกระดาษ ทาเนย และโรยแป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะผสมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ควรเป็นน้ำตาลเกล็ดใหญ่ เพราะต้องการความกรุบกรอบ) ถ้าไม่กรุกระดาษทาเนยหนาๆ ให้ทั่วพิมพ์ โรยแป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะผสมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หั่นช็อกโกแลตเป็นฝอยๆ ใส่อ่างทนไฟ นำไปละลายบนน้ำเดือด พอช็อกโกแลตละลายยกออกใส่เนยนุ่ม คนให้เข้ากัน พักไว้ให้คลายร้อน
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนขาวฟู (ประมาณ 2 นาที) ผสมช็อกโกแลตที่ละลายไว้ ร่อนแป้งสาลีลงไประหว่างคน
3. ตีไข่ขาว พอเริ่มฟูค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือทีละน้อยจนตั้งยอดแข็ง ตะล่อมลงในส่วนผสมช็อกโกแลต
4. ใส่พิมพ์ อบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสนาน 30-35 นาที ยกออกจากเตา พักไว้ให้เย็น โรยน้ำตาลไอซิงหรือผงโกโก้ ใช้ช้อนตักรับประทาน

Tag : Home Gourmet, เค้กช็อกโกแลต, เบเกอรี่