น้ำของแกงสีเหลืองอมส้มเข้มข้นรสจัดจากขมิ้น ใส่ใบชะพลูพร้อมกับเนื้อปูชิ้นใหญ่รสหวานอร่อย จะกินกับขนมจีนหรือเส้นหมี่ก็ได้

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• กะทิ 2 ถ้วย
• ใบชะพลูหั่น 1/2 ถ้วย
• ใบมะกรูดซอย 1 ใบ
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อปูประมาณ 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เส้นหมี่ขาวนึ่ง 1-2 ถ้วย
• น้ำพริกแกงตามสูตร

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

• พริกขี้หนูแห้ง 2 กรัม พริกขี้หนูสวน 4 กรัม พริกขี้หนู 4 กรัม ตะไคร้ 15 กรัม ข่า 2 กรัม ขมิ้น 6 กรัม  หอมแดง 15 กรัมกระเทียม 15 กรัม กระชาย 3 กรัม พริกไทยเม็ด 2 กรัม กะปิ 5 กรัม ผิวมะกรูด 1 กรัม

วิธีทำ

1. ตำน้ำพริกแกงให้ละเอียด
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟแรงปานกลาง ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนหอม
3. แบ่งกะทิเป็น 3 ส่วน เทกะทิใส่ทีละน้อย พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลา
4. ใส่ใบชะพลูและเนื้อปู ปิดไฟ ตักใส่ชาม ตกแต่งด้วยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าแดง เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่  

Tag : ปู, อาหารไทย, แกง