Coffee Cake หรือบางทีเรียกว่า Breakfast Cake เป็นเค้กที่ไม่มีหน้า (Frosting) และไม่มีกาแฟเป็นส่วนผสม จะทานเป็นอาหารเช้า ของว่าง Snacks ก็ได้ และยังทานได้ทั้งวัน เวลาใดก็ได้อีกด้วย

คอฟฟี่เค้กส่วนใหญ่ทานกับเครื่องดื่ม เช่น ชา กาแฟ  หั่นเป็นชิ้น ใช้มือหยิบและจับทานได้ ขนมที่เรียกว่าคอฟฟี่เค้กนี้เป็นธรรมเนียมการกินอยู่ที่มีมานานหลายร้อยปีแล้ว พวกนักอบขนมปังชาวเยอรมันเริ่มคิดทำขนมปังหวานมาตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19  เริ่มแรกมักทำในช่วงฤดูร้อนขณะที่ผลไม้ต่างๆ สุก รูปร่างหน้าตาขนมก็มีอยู่ไม่กี่แบบ ขนมนี้นิยมอบในถาดสี่เหลี่ยมและตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2-4 นิ้ว ปัจจุบันทำในพิมพ์ Bundt (พิมพ์ที่มีปล่องตรงกลาง) มากขึ้น เพราะเริ่มมาจากการทำ Kugelhopf

เนื้อของคอฟฟี่เค้กจะนุ่ม ไม่แห้ง ส่วนใหญ่เป็นเนื้อบัตเตอร์เค้กและใส่ส่วนผสมอื่นๆ มักจะมี Crumb Topping ที่เรียกว่าสตรูเซล (Streusel) ซึ่งส่วนผสมมีแป้ง เนย น้ำตาล ถั่วเปลือกแข็งหรือนัตชนิดใดก็ได้สับหยาบ บางคนจะเติมเครื่องเทศ เกลือ และอื่นๆ ได้ตามชอบ ถ้าอบในพิมพ์ Bundt ก็มักมีไส้ผลไม้ ถั่ว และอื่นๆ ได้ ในอเมริกาคอฟฟี่เค้กแพร่หลายมาจากพวกคนเยอรมันที่ข้ามมาจากยุโรปและตั้งถิ่นฐานในแถบรัฐ New York , New Jersey และ Delaware

ปัจจุบันวัฒนธรรมการดื่มกาแฟแพร่หลายไปทั่วโลก คอฟฟี่เค้กก็เป็นที่นิยมตามไปด้วย และถูกปรับเปลี่ยนไปตามความชอบของคนในแต่ละประเทศ

Coffee Cake
ส่วนผสม Streusel Topping

• เนยพักให้นุ่ม 85 กรัม
• น้ำตาลทราย 40 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 40 กรัม                 
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 130 กรัม
• วอลนัตสับ 1/2 ถ้วย
• อบเชยป่น 1 ช้อนชา
• ผงจันทน์เทศป่น (Nutmeg) 1/2 ช้อนชา 
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ผงวานิลลา 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถ Food Processor (ยกเว้นน้ำ) กดปุ่ม Pulse 3-4 ครั้ง  ใส่น้ำให้ส่วนผสมพอจับตัวกัน เทลงบนถาด เกลี่ยให้ทั่ว นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนาน 10 นาที พักไว้

ส่วนผสมเค้ก

• แป้งเค้ก 260 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• เนยพักให้นุ่ม 110 กรัม
• ไข่ไก่เบอร์ 0 2 ฟอง
• วานิลลา 2-3 ช้อนชา
• ผิวมะนาว (Lemon) ขูด 1 ผล
• นม 1/2 ถ้วย
• บลูเบอร์รี 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. ผสมแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือรวมกัน พักไว้
2. ตีเนยกับน้ำตาลจนฟู ใส่ไข่ทีละฟอง ตีให้เข้ากันดี เติมวานิลลาและผิวมะนาว
3. ใส่ส่วนผสมแป้งสลับกับนม ตีพอเข้ากัน

ส่วนผสมชั้น Greek Yogurt

• กรีกโยเกิร์ต 100  กรัม
• ครีมชีส 125 กรัม
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• ไข่ไก่เบอร์ 0 1 ฟอง
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

วิธีทำ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในอ่างผสม ตีให้เข้ากันจนเนื้อเนียน

วิธีประกอบเข้าด้วยกัน

1. พิมพ์สี่เหลี่ยมทาเนย โรยแป้ง เตรียมไว้
2. เทส่วนผสมเค้กลงในถาด เกลี่ยให้เรียบ
3. เทส่วนผสมกรีกโยเกิร์ตลงบนหน้าเค้ก โรยบลูเบอร์รีให้ทั่ว ปิดหน้าด้วยสตรูเซลที่อบไว้
4. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนาน 40-45 นาที พอสุกยกออกจากเตา พักไว้ให้คลายร้อน หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ทานอุ่นๆ

Tag : Home Gourmet, เค้ก, เบเกอรี่