เค้กช็อกโกแลตฟัดจ์ที่ทุกคนชื่นชอบ สูตรนี้เนื้อเค้กสอดไส้ด้วยช็อกโกแลตกานาชและราสป์เบอร์รีแยม ราดด้วยโกโก้เกลซสีน้ำตาลมันเงาสวย

ส่วนผสม Chocolate Sponge

• แป้งเค้ก 800 กรัม
• ผงโกโก้ 240 กรัม
• ผงฟู 45 กรัม
• น้ำตาลทราย (1) 1 กิโลกรัม
• เนยขาว 600 กรัม
• เกลือป่น 30 กรัม
• นมสด 375 กรัม
• ไข่แดง 300 กรัม
• นมสดอุ่น 500 กรัม
• ไข่ขาว 450 กรัม
• น้ำตาลทราย (2) 270 กรัม

วิธีทำ

• ตีเนยขาวกับน้ำตาล (1) และเกลือเข้าด้วยกัน ใส่ไข่แดง นมสดอุ่น และนมสด ตีให้เข้ากัน
• ตีไข่ขาวกับน้ำตาล (2) เพียงครึ่งหนึ่งในอ่างผสม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป เมื่อไข่ขาวฟูเบาเทไข่แดงที่ตีไว้ลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ
• ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนแล้ว ผงโกโก้ ผงฟู ผสมให้เข้ากัน เทใส่ถาดไม่ต้องหนามาก นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส 6-7 นาทีจนสุก พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสม Cocoa Glaze

• วิปปิงครีม 100 กรัม
• น้ำตาลทราย 160 กรัม
• น้ำ 140 กรัม
• โกโก้สีเข้ม 60 กรัม
• แผ่นเจลาติน 5 แผ่น

วิธีทำ

• ต้มวิปปิงครีม น้ำ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน เทใส่ชามผสม ใส่โกโก้ เจลาตินที่นุ่มและละลายแล้วลงไป คนให้เข้ากัน

ส่วนผสมและวิธีทำ Dark Chocolate Ganache

• ดาร์กช็อกโกแลตสับ 500 กรัม
• วิปปิงครีม 500 กรัม
• ต้มวิปปิงครีมให้ร้อนแล้วเทใส่ดาร์กช็อกโกแลต คนให้ช็อกโกแลตละลาย พักไว้

ส่วนผสมและวิธีทำ Raspberry Jam

• น้ำมะนาว 10 กรัม
• น้ำตาลทราย 85 กรัม
• เพกติน 10 กรัม
• ราสป์เบอร์รีแช่แข็ง 180 กรัม
• ต้มส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน พักให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำ Raspberry Syrup

• น้ำเชื่อม 250 กรัม
• ราสป์เบอร์รีบดละเอียด 125 กรัม
• แผ่นเจลาติน 1 กรัม
• แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นจนนิ่ม นำไปอุ่นให้ละลาย ผสมน้ำเชื่อมกับราสป์เบอร์รีบด ใส่เจลาติน คนให้เข้ากัน ใช้แปรงจุ่มน้ำเชื่อมแล้วพรมบนเนื้อเค้กจนชุ่ม

วิธีประกอบเค้ก

• สไลซ์เค้กสปันจ์เป็น 3 ชั้น ชั้นที่ 1 ทา Dark Chocolate Ganache วางเค้กชั้นที่ 2 ทาน้ำเชื่อมและแยม วางเค้กชั้นที่ 3 ทา Dark Chocolate Ganache ให้ทั่ว ก่อนเสิร์ฟราดด้วย Cocoa Glaze

Tag : เค้ก, เบเกอรี