ปลาหมึกเป็นซีฟู้ดที่คนทั่วโลกนิยมกินกัน จะทำเมนูอะไรก็ขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมการกินของประเทศนั้นๆ ประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียนที่ติดกับทะเลปลาหมึกเป็นอาหารในเกือบทุกเมนูและทุกประเทศในแถบนั้นตั้งแต่ยุโรปไปจนถึงแอฟริกา

สตูปลาหมึกเป็นเมนูที่คนทำกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในแถบโพรวองซ์ของประเทศฝรั่งเศสเมนูนี้มีสูตรในตำราอาหารมากมาย แต่ละครอบครัวก็มีสูตรแตกต่างกันไป แต่เมนูที่เราทำในฉบับนี้ส่วนผสมสำคัญคือ มะเขือเทศ ไวน์ขาวหรือไวน์แดง สมุนไพร เช่น ใบไทม์ ใบกระวาน และ Herbs de Provence

ปลาหมึกที่นำมาทำสตูจะใช้ตัวเล็กหรือตัวใหญ่ก็ได้แล้วแต่จะหาได้หรือแล้วแต่ชอบ แต่โดยทั่วไปตัวกลมๆ เล็กๆ จะอร่อยที่สุด เพราะเมื่อนำมาทำสตูเนื้อจะเหนียวนุ่มหนึบอร่อยกว่าตัวใหญ่และจะไม่ลอกผิวออก ถ้าเป็นตัวใหญ่ส่วนที่นำมาทำสตูได้อร่อยคือส่วนปลายที่มีครีบติด เมื่อต้มแล้วเนื้อจะหนึบๆ เคี้ยวอร่อย

การทำสตูโดยทั่วไปปริมาณส่วนผสมต่างๆ ปรับเปลี่ยนไปตามความชอบได้ รสชาติก็เพิ่มรสหรือใส่พริกให้มีรสเผ็ดได้ จึงเป็นเมนูง่ายๆ ที่ทำได้ไม่ยาก ปรับความอร่อยได้ตามใจชอบ

สตูปลาหมึกสไตล์โพรวองซ์
ส่วนผสม

• ปลาหมึก 1.5 กิโลกรัม
• หอมหัวใหญ่ 160 กรัม
• หอมแดง  65 กรัม
• กระเทียม 25 กรัม
• พาร์สลีย์ 3 ช่อ
• แครอตหั่นแว่น 1 หัว
• มะเขือเทศสับกระป๋อง 2 กระป๋อง (240 กรัม)
• มะเขือเทศเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ (Tomato Paste)
• ลูกมะกอกดำประมาณ 1/2 ถ้วย
• ไวน์ขาว หรือไวน์แดง 2 ถ้วย
• ซุปก้อน 2 ก้อน
• พริกป่นหยิบมือ
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• ไทม์สด 2-3 กิ่ง (ไทม์แห้ง 2 ช้อนชา)
• Herbs de Provence 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทย

วิธีทำ

1. นำหอมหัวใหญ่ หอมแดง และกระเทียมมาสับละเอียด
2. หั่นปลาหมึกเป็นชิ้นพอดีคำ ถ้าตัวเล็กใส่ทั้งตัวไม่ต้องลอกผิวออก
3. ผัดหอมหัวใหญ่และหอมแดงในน้ำมันมะกอกจนสุกใส ใส่กระเทียมสับ ผัดพอหอม
4. ใส่แครอต มะเขือเทศเข้มข้น และมะเขือเทศกระป๋อง ผัดให้เข้ากัน ใส่ไวน์แดง ต้มต่อประมาณ 5 นาทีจนแอลกอฮอล์ระเหย ใส่ปลาหมึก เติมซุปก้อน พริกป่น ใบกระวาน ใบไทม์ เฮิร์บเดอโพรวองซ์ มะกอกดำ เกลือ พริกไทย   และพาร์สลีย์
5. ต้มปิดฝาโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 30 นาที หรือจนปลาหมึกไม่เหนียว น้ำข้น ชิมรสและปรับรสตามชอบ

Tag : Home Gourmet, ปลาหมึก, สตู