จับแช (ชับแช) หรือผัดวุ้นเส้นสไตล์เกาหลี รับประทานเป็นเครื่องเคียง อาหารจานหลัก หรือราดหน้าข้าวก็ได้ เสิร์ฟได้ทั้งร้อนที่อุณหภูมิห้อง หรือเสิร์ฟเย็นก็ได้เช่นกัน ตัววุ้นเส้นทำจากมันหวาน (당면, Dangmyeon) เส้นเหนียวและกรอบกว่าวุ้นเส้นของบ้านเรา คำว่า Jap หมายถึง ผสมเข้าด้วยกัน และคำว่า Chae หมายถึง ผัก

ส่วนผสมหมูหมัก

• สันคอหมูซอยเป็นเส้น 120 กรัม
• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำแล้วซอย 3 ดอก
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• โชยุ 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมไข่เส้น

• ไข่แดง 2 ฟอง
• เกลือสำหรับปรุงรส

ส่วนผสมผักปวยเล้ง

• ผักปวยเล้ง 120 กรัม
• โชยุ 1 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา

ส่วนผสมวุ้นเส้น

• วุ้นเส้นเกาหลี 120 กรัม
• น้ำมันงา 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• โชยุ  1 ช้อนชา

ส่วนผสมผักต่างๆ

• หอมหัวใหญ่ซอย 1/2 หัว
• ต้นหอมหั่นท่อน  2-3 ต้น
• เห็ดแชมปิญองซอย 5 ดอก
• แครอตซอยเป็นเส้น 3/4 ถ้วย
• พริกหวานแดงซอยเป็นเส้น 1/2 ลูก
• น้ำมันรำข้าวสำหรับผัด
• เกลือสำหรับปรุงรส
• โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
• งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมหมูหมักโดยเคล้าส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน (ยกเว้นน้ำมันรำข้าว) พักไว้ในตู้เย็น 30 นาที นำออกมาผัดกับน้ำมันรำข้าวให้สุกดี พักไว้
2. ตีไข่แดงกับเกลือเล็กน้อย จี่บนกระทะให้สุกดี พักไว้ให้เย็นลงแล้วซอยเป็นเส้น
3. ลวกผักปวยเล้งให้สุก ล้างน้ำเย็น บีบน้ำออก หั่นเป็นท่อนเล็กๆ ปรุงรสด้วยโชยุและน้ำมันงา พักไว้
4. ต้มวุ้นเส้นให้นุ่มดี สะเด็ดน้ำ เคล้ากับน้ำมันงา น้ำตาล และโชยุ พักไว้
5. เตรียมผักต่างๆ โดยผัดหอมหัวใหญ่และต้นหอมกับน้ำมันเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ พอสุกดีตักออกมาพักไว้ ผัดเห็ดเป็นลำดับต่อไป แครอตกับพริกหวานเป็นลำดับสุดท้าย
6. นำส่วนผสมทั้งหมดมาเคล้ากันในชามผสม ปรุงรสเพิ่มอีกครั้งด้วยโชยุ น้ำตาล พริกไทย และน้ำมันงา เคล้าให้เข้ากันดี ก่อนเสิร์ฟโรยงาขาวคั่ว

Tag : วุ้นเส้น