ไประยองเที่ยวนี้กินอาหารที่ไม่เคยกินอย่างหนึ่งคือมะระขี้นกผัดกับปลาทะเล อร่อยแปลกดี มีรสขมนิดๆ ของมะระ เค็มหวานหน่อยๆ และมีความมันอร่อยของเนื้อปลาทะเล แต่ฉบับนี้เราลองทำแบบง่ายๆ คือใช้เนื้อปลานิลย่างเกลือ ซึ่งการย่างเกลือทำให้ปลามีกลิ่นหอมและหายคาว แถมซื้อที่ย่างแล้วจึงไม่ต้องทำเอง มะระขี้นกมีขายที่ซูเปอร์มาร์เก็ต แพ็กละ 200 กรัม จะซื้อแพ็กเดียวก็น้อยไป เลยจัดมา 2 แพ็ก ผัดได้จานใหญ่ อร่อยมาก   กินกับข้าวร้อนๆ ดีใจที่ทำเต็มพิกัด

มะระขี้นกผัดปลา
ส่วนผสม

• เนื้อปลานิลเผา (ตัวขนาดกลาง แกะเอาแต่เนื้อ) 1 ตัว
• มะระขี้นก 400 กรัม (ผ่าเอาเมล็ดออก หั่นชิ้นบางๆ เหลือเนื้อ 280 กรัม)
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• รากผักชี 3 ต้น
• กระเทียมไทย 2 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดพริกไทย 1 1/2 ช้อนชา
• เกลือปริมาณพอสมควร (ไว้แช่มะระขี้นก)

วิธีทำ

1. ผ่ามะระ เอาเมล็ดออก (ถ้าเม็ดแก่จัดก็เอาไปโปรยบนดิน นกกินบ้าง ที่เหลือก็อาจจะขึ้นมาเป็นต้นมะระให้เราเด็ดยอดกินได้) หั่นตามขวางแล้วคลุกกับเกลือ ใส่ให้เค็มจัดๆ เติมน้ำพอท่วม แช่ให้หายขม ชิมรสตอนดิบๆ ถ้าเหลือความขมนิดๆ ก็ใช้ได้ ล้างน้ำเปล่าให้หมดรสเค็ม
2. แกะเนื้อปลา ชิมรสดูสักหน่อย จะมีรสเค็มปะแล่มๆ ส่วนหนังปลาเอาให้หมาหรือแมวกิน อย่าเอาไปผัด
3. ตำรากผักชี กระเทียม และเมล็ดพริกไทยเข้าด้วยกัน
4. เอาน้ำมันหมูใส่กระทะ ผัดสามสหายจนหอม พอสุกได้ที่ใส่ปลาลงผัด ยีให้เนื้อปลาแห้ง ตักขึ้นใส่ชามไว้ก่อน
5. เอาน้ำมันหมูใส่กระทะอีกครั้ง รอจนร้อน เทมะระขี้นกลงผัด ใช้ไฟแรง และผัดนานนิดหนึ่งเพื่อให้มะระนุ่มแต่สียังเขียวสวย ใส่เนื้อปลาลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล โรยพริกไทยป่นนิดหน่อย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสดูอีกครั้ง เราแอบเติมผงปรุงรสลงไปอีก 1/4 ช้อนชาและเหล้ามิรินแท้ลงไปอีก 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มความหวานหอม (เหล้ามิรินแท้เป็นฮงมิริน ไม่ใช่อาจิมิรินที่ขายทั่วไป อาจิมิรินไม่อร่อยเลย ลองดื่มดูก็จะรู้ได้ ถ้าไม่มีฮงมิรินก็ไม่ต้องใส่ค่ะ ถ้าทำเองน่าจะใช้เหล้าที่ทำจากข้าว แล้วเติมน้ำตาลให้หวานนิดๆ)

เสร็จแล้วค่ะ ปรับความเค็มหวานตามที่ชอบนะคะ

Tag : Daily Dishes, มะระขี้นก