ชื่อคุกกี้ฟังดูจะแปลกหน่อย แต่ป้าเจี๊ยบการันตีว่าอร่อยได้เหมือนกัน เพราะดัดแปลงมาจากสูตรเค้กน้ำผึ้งอีกทีหนึ่ง ในสูตรคุกกี้จะใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล เพิ่มทั้งถั่วต่างๆ และผลไม้อบแห้ง

ส่วนผสม

• แป้งอเนกประสงค์ 2 1/2 ถ้วย 
• ผงฟู 1 ช้อนชา 
• โซดาไบคาร์บอเนต 1/2 ช้อนชา 
• อบเชยป่น 2 ช้อนชา 
• กานพลูป่น 1/4 ช้อนชา
• ลูกจันทน์ป่น 1/4 ช้อนชา 
• ลูกกระวานป่น 1/4 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• เนยสด 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำผึ้ง 1 ถ้วย
• ผิวเลมอนสับละเอียด 1 ช้อนชา
• อัลมอนด์ป่น 1/2 ถ้วย 
• ผลไม้แห้งหั่นชิ้นเล็กละเอียด 1/2 ถ้วย (ลูกเกด มะเขือเทศ และแอปริคอต)
• ถั่วสับละเอียด 1/2 ถ้วย (วอลนัต เม็ดมะม่วงหิมพานต์)

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาลี อัลมอนด์ป่น  ผงฟู โซดาไบคาร์บอเนต อบเชย กานพลู ลูกจันทน์ ลูกกระวาน เกลือ ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้เข้ากัน
2. ตีเนยสดกับน้ำตาลและไข่ไก่เข้าด้วยกัน ใส่น้ำผึ้ง ตีให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมแป้ง ผลไม้แห้งและถั่วสับที่เตรียมไว้ คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใช้แผ่นพลาสติกใสห่อ แช่ตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง
3. นำแป้งมาแผ่เป็นแผ่นหนา 1 นิ้ว  ตัดแผ่นแป้ง ขนาด 4 x 4 นิ้ว แต่งหน้าด้วยอัลมอนด์ที่ลอกเปลือกออกแล้ว เรียงใส่ถาด นำไปอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส เวลาประมาณ 15 นาที 
4. วางพักขนมให้เย็นลงและแข็งเล็กน้อย แซะออกมาผึ่งต่อบนตะแกรง 

Tag : คุกกี้, เบเกอรี่