ทาร์ต โทรเปเซียน (Tarte Tropézienne) ซึ่งบางคนบอกว่าดูเหมือนเค้กมากกว่าทาร์ต เนื้อขนมจัดเป็นบริออช (Brioche) เพราะมีส่วนผสมของไข่และนมอยู่มาก

ผู้ที่คิดทำขนมนี้ชื่อ Alexandre Micka เป็นคนทำขนมปังชาวโปแลนด์ที่ติดตามทหารอเมริกันมาฝรั่งเศสหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 และมาเปิดร้านขนมที่ Saint Tropez  เมืองตากอากาศเล็กๆ ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส

วันหนึ่งมีกองถ่ายภาพยนตร์มาตั้งอยู่แถวหน้าร้านของเขา Micka เป็นคนทำอาหารส่ง รวมทั้งทาร์ตนี้ด้วย (ขณะนั้นยังไม่มีชื่อ) ขนมนี้มีคนเรียกร้องมากที่สุดและขอให้ทำทุกวัน จน Brigitte Bardot ดาราสาวขอให้ตั้งชื่อว่า “La Tarte Tropézienne” จากนั้นมาขนมนี้ก็เป็นที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อนี้

ปัจจุบันขนมนี้ดัดแปลงเป็นไส้ผลไม้ก็มีแทนไส้ครีมที่เราทำกันในครั้งนี้

Tarte Tropézienne
ส่วนผสมทาร์ต

• ผงยีสต์ 11 กรัม
• นมสดรสจืด 1/4 ถ้วย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
• น้ำตาลทราย 20 กรัม
• เกลือ 8 กรัม
• ไข่ 3 ฟอง
• เนยพักไว้ให้นุ่ม 130 กรัม

อุปกรณ์ พิมพ์วงแหวาน  10 นิ้ว จำนวน 2 วง

วิธีทำ

1. ละลายผงยีสต์ในนมอุ่น คนและพักไว้
2. ในอ่างผสมใส่แป้งสาลี น้ำตาล  เกลือ ไข่ และส่วนผสมยีสต์ที่ละลายไว้ ตีด้วยหัวตีตะขอพอเข้ากัน เติมเนย ตีต่อจนไม่ติดอ่างผสม (ประมาณ 6-7 นาที)
3. พักแป้งให้ขึ้นเท่าตัว นำแป้งมาตีลมออก แผ่แป้งใส่ในพิมพ์วงกลมที่เตรียมไว้ทั้ง 2 วง
4. พักแป้งให้ขึ้นเท่าตัว ทาหน้าด้วยไข่ให้ทั่ว โรยเกล็ดน้ำตาล นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนาน 25-30 นาที ยกออกจากเตาและเอาขนมที่ได้ออกจากพิมพ์ วางพักไว้บนตะแกรงจนเย็น
5. เมื่อเย็นแล้วผ่าขนมออกเป็น 2 ชิ้นหนาเท่าๆ กัน ทาไส้เพสตรีครีม (Pastry Cream) บนหน้าชิ้นล่างให้ทั่ว ปิดด้วยขนมอีกชิ้น นำไปแช่เย็นไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนตัด

Pastry Cream (Crème Pâtissière)
ส่วนผสม

• ไข่แดง 6 ฟอง
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• นม 2 ถ้วย
• แป้งข้าวโพด 50 กรัม
• วิปปิงครีม 1 1/2 ถ้วย
• เหล้า Kirsch หรือวานิลลาตามชอบ

วิธีทำ

1. ต้มนมกับวานิลลาจนเดือด พักไว้
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนฟูเนียน เติมแป้งข้าวโพด แล้วค่อยๆ เติมส่วนผสมนมจนหมด เทกลับใส่หม้อ
3. ตั้งไฟอีก 2-3 นาที คนไปเรื่อยๆ ส่วนผสมจะข้นขึ้น ปิดไฟ
4. กรองใส่ชามผสม ปิดด้วยฟิล์มให้ติดเนื้อครีม พักไว้ให้เย็น นำเข้าแช่ตู้เย็นไว้ 3-4 ชั่วโมง
5. ตีวิปปิงครีมจนแข็ง ค่อยๆ ตะล่อมใส่ในคัสตาร์ดที่เย็นแล้ว ใส่กลิ่นมากน้อยตามชอบ

Tag : Home Gourmet, ทาร์ต, เบเกอรี่