กุ้งแลงกูสทีนเนื้อหวานนุ่ม เสิร์ฟกับซุปเย็นหรือกัซปาโชใส่สตรอว์เบอร์รี ทำให้มีกลิ่นหอมชวนกิน และเพิ่มรสมันด้วยริคอตตาไอศกรีม

ส่วนผสมทำซุปกัซปาโช

• มะเขือเทศ 1.2 กิโลกรัม
• น้ำมันมะกอก 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู Sherry 20 กรัม
• ขนมปัง 70 กรัม เกลือ 11 กรัม
• กระเทียม 7 กรัม พริกเขียว 100 กรัม
• แตงกวา 50 กรัม

วิธีทำซุปกัซปาโช

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน พักไว้ 24 ชั่วโมง

ส่วนผสมสตรอว์เบอร์รีกัซปาโช

• ซุปกัซปาโช 1 กิโลกรัม
• สตรอว์เบอร์รีบด 400 กรัม
• พริกป่นเล็กน้อย

วิธีทำสตรอว์เบอร์รีกัซปาโช

1. ปั่นส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียด ชิมและปรุงรส แช่เย็นไว้

ส่วนผสมริคอตตาไอศกรีม

• ริคอตตา 400 กรัม
• นมสด 200 กรัม
• กลูโคส 15 กรัม

วิธีทำริคอตตาไอศกรีม

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นมือ แช่ไว้ในช่องแช่แข็ง เมื่อจะใช้ให้นำมาพักไว้นอกตู้เย็น 20 นาทีก่อนตักเป็นลูก

ส่วนผสมทาร์ทาร์

• สตรอว์เบอร์รีหั่นลูกเต๋าเล็ก 200 กรัม
• แตงกวาหั่นลูกเต๋าเล็ก 150 กรัม
• หอมแดงหั่นลูกเต๋าเล็ก 100 กรัม
• ใบสะระแหน่สับ
• น้ำมันมะกอก
• เกลือและพริกไทย

วิธีทำทาร์ทาร์

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันเตรียมไว้

วิธีเสิร์ฟ

1. แกะเปลือกกุ้งแลงกูสทีนและย่างบนกระทะให้สุก
2. ตักทาร์ทาร์ใส่จาน วางกุ้งแลงกูสทีน โรยพิสตาชิโออบสับ ตักริคอตตาไอศกรีมใส่ เสิร์ฟพร้อมสตรอว์เบอร์รีกัซปาโช

Notes

 

Henk Savelberg
แฮงค์ ซาเวลเบิร์ก มาสเตอร์เชฟชาวดัตช์ เจ้าของร้านมิชลินสตาร์จาก 4 ร้านที่ตั้งอยู่ในประเทศเนเธอร์แลนด์ ซึ่งเขาทำงานมากว่า 20 ปี จนแทบจะไม่มีนักชิมชาวยุโรปหรือชาวดัตช์ที่ไม่รู้จัก

 

ดาวมิชลินแน่นอนว่าเป็นความภาคภูมิใจของเชฟทุกคน แต่สำหรับเชฟผู้นี้สิ่งที่อิ่มเอมใจมากกว่านั้นคือลูกค้า ถ้าลูกค้าชื่นชมและประทับใจดูจะสำคัญมากกว่าการทำอาหารเพื่อให้ได้ดาวมิชลิน และถ้าเขาจะเริ่มต้นทำอาหารในที่ที่ไม่มีใครรู้จักดาวมิชลินของเขาลูกค้าจะยังประทับใจอยู่ไหม นี่เป็นโจทย์ของมาสเตอร์เชฟผู้นี้ที่ตัดสินใจมาเปิด Savelberg Thailand ในอาหารสไตล์เดิมคืออาหารฝรั่งเศสคลาสสิก โดยใช้พืชผักคุณภาพดีจากท้องถิ่นและวัตถุดิบพรีเมียมที่สั่งตรงจากประเทศที่มีชื่อเสียง ปรุงอาหารในสไตล์ของเขาพร้อมกับทีมงานรุ่นใหม่ที่มีทั้งคนไทยและชาวต่างชาติที่ช่วยกันสร้างสรรค์

 

แม้เชฟผู้นี้จะบอกว่าอยากเปิดร้านอาหารอย่างโนเนม แต่ฝีมือการปรุงอาหารของเขาก็ไม่รอดพ้นจากดาวมิชลินที่ตามมาให้มิชลินสตาร์ร้าน Savelberg Thailand ไปในปี ค.ศ. 2018 และ 2019

Tag : กุ้ง, ซุปเย็น, สตรอว์เบอร์รี