ต้นอ่อมแซบเป็นวัชพืช เพิ่งได้รับการยกวิริยฐานะเป็นพืชผักไปเมื่อไม่นานนี้เอง จึงเป็นเหตุให้ผักชนิดนี้มีหลายชื่อไปตามท้องถิ่นที่เกิด เช่น ทางเหนือเรียกว่าอ่อมแซบ ทางภาคอื่นเรียกย่าหยา และมีชื่ออันไพเราะว่าบุษบาริมทาง บุษบาฮาวาย เบญจรงค์ 5 สี ที่เรียกดังนี้เพราะดอกที่สวยงามมี 5 สี แถมดอกที่สวยนี้ยังนำมาชุบแป้งทอดได้ด้วย ตอนนี้อ่อมแซบมีอีกชื่อหนึ่งเรียกว่าตำลึงหวาน เป็นไม้พุ่มเตี้ย ขึ้นคลุมดินอย่างรวดเร็วตามประสาวัชพืช เพื่อนบ้านเราเคยปลูกต้นอ่อมแซบนี้ มันเลื้อยเข้ามาทางรั้วบ้านเรา จึงถูกเราเก็บมาทำกับข้าวเป็นประจำ อ่อมแซบวันนี้ได้มาจากบ้านจิราพรที่สันกำแพง ขอนำเสนอไข่เจียวแบบที่บ้านเราชอบกิน

ส่วนผสม

• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
• น้ำปลา เหยาะ 3 ครั้ง
• พริกจินดาแดงซอย 3 เม็ด
• หอมแดงซอย 3 หัว
• น้ำมะนาว 1 แว่น
• พริกไทยเล็กน้อย
• น้ำมันหมู 1/2 ถ้วย
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบอ่อมแซบประมาณ 3 ถ้วย (โหย่งๆ)
• อุปกรณ์ กระทะแบนกว้างประมาณ 7 นิ้ว

วิธีทำ

1. ต่อยไข่ใส่อ่าง ตีให้ฟู
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นใบอ่อมแซบ น้ำมันหมู เนย)
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอจนร้อนปานกลาง
4. ผสมใบอ่อมแซบกับไข่ เทใส่กระทะ เกลี่ยใบให้กระจาย
5. รอจนไข่ด้านหนึ่งสุกหอมแล้วกลับด้าน โรยเนยบนไข่ด้านที่เหลือง เนยจะละลายทันที รอจนไข่ด้านที่เหลือสุก
6. ตั้งกระทะอีกใบ เปิดไฟให้กระทะร้อน เทไข่ใส่กระทะใบนี้ เอียงกระทะให้น้ำมันไหลออกจากไข่ เราใช้ความร้อนดูดน้ำมันออก เป็นเทคนิคของพี่น้อยแห่งโต๊ะเดียวสังขละที่เรานับถือมาก ไข่เจียวไม่อมน้ำมันเลย

ขั้นตอนทั้งหมดนี้ทำอย่างรวดเร็ว ไข่ด้านในสุกแต่เป็นวุ้นเท่านั้น

Tag : Daily Dishes, ไข่เจียว