ครั้งที่แล้วได้เขียนเรื่อง Gluten Free Baking ทำเบเกอรี่ที่ไม่มีกลูเตนจากแป้งที่ผสมขึ้นเอง หรือ Gluten-Free Flour Mix และแป้งนี้สามารถนำไปทำเค้กแทนแป้งสาลีได้ด้วย (ดูสูตรผสมแป้ง Gluten-Free ทั้ง 3 สูตรได้ที่ลิงก์นี้ https://www.gourmetandcuisine.com/cooking_recipes/detail/688 )

เค้กที่ใช้แป้งนี้ทำเนื้อเค้กจะต่างจากเค้กที่เราเคยชินและเคยรับประทานทั่วไป เนื้อเค้กจะหยาบและหนักกว่า ซึ่งก็เหมือนกับขนมปังและแพนเค้กที่ทำไป เพราะแป้งมีส่วนผสมของแป้งข้าวเจ้า บางคนบอกว่าคล้ายกับขนมถ้วยฟู

เค้กที่ใช้แป้งนี้ทำได้ดีคือเค้กที่เนื้อเค้กต้องไม่นุ่มมากอย่างเค้กแครอต (Carrot Cake)  และเค้กเรดเวลเวต (Red Velvet Cake) วิธีทำเหมือนการทำเค้กปกติ อาจจะง่ายกว่านิดหน่อยเพราะเป็นเค้กเนื้อหนัก ใช้ตะกร้อมือตีให้เข้ากันก็ได้ เค้กแครอตจะใส่สับปะรดสับละเอียดเพิ่มเข้าไปเพื่อให้แครอตมีรสดีขึ้น ส่วนเค้กเรดเวลเวตจะมีส่วนผสมของผงโกโก้และใส่สีผสมอาหารสีแดง เวลาทานจะได้กลิ่นหอมของโกโก้ แต่เนื้อเค้กจะออกสีแดงกำมะหยี่ เค้กทั้ง 2 อย่างนี้ใช้น้ำมันพืชแทนเนย ใช้นมถั่วเหลืองแทนนม เพราะคนที่แพ้กลูเตนมักจะแพ้นมด้วย

คนที่แพ้กลูเตนและรับประทานเค้กที่มีขายทั่วไปไม่ได้ก็สามารถทำเค้กทานได้เองอย่างสบายใจ แต่อาจจะเป็นเค้กสไตล์คนแพ้กลูเตนที่มีลักษณะเฉพาะอยู่บ้าง

Red Velvet Cake (Gluten Free)
ส่วนผสม

• น้ำตาลทราย 280 กรัม
• ไข่เบอร์ 0 4 ฟอง
• แป้ง Gluten Free 300 กรัม (สูตร 1 หรือสูตร 2 )
• ผงแซนทันกัม (Xanthan Gum) 1 ช้อนชา
• ผงโกโก้ 30 กรัม
• เบกกิงโซดา 1 ช้อนชา
• ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 3/4 ช้อนชา
• นมถั่วเหลือง 1 ถ้วย
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ 
• น้ำมันพืช 1 ถ้วย
• ผงวานิลลา 1/2-1 ช้อนโต๊ะ
• ผงสีแดงสำหรับใส่ขนม 1 อนชา หรือ 1 ช้อนโต๊ะ (ขึ้นอยู่กับชนิด)
• น้ำส้มสายชูแอปเปิล 1 ช้อนชา

อุปกรณ์  

• พิมพ์ 9 นิ้ว จำนวน 2 พิมพ์ ทาเนย ปูกระดาษไข ทาเนย โรยแป้ง เตรียมไว้

วิธีทำ

1. ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นครีม เติมส่วนผสมที่เหลือ คนให้เข้ากัน หรือตีด้วยหัวตีใบพาย 1-2 นาที

2. เทใส่พิมพ์ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสนาน 35-40 นาที (จิ้มด้วยไม้ ถ้าเนื้อขนมไม่ติดคือสุกแล้ว)

3. ยกออกจากเตา วางบนตะแกรงพักไว้ 5 นาที ยกออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็น

4. ตัดเค้กตามขวางจะได้เค้ก 4 ชิ้น แต่ละชั้นทาครีมชีสให้ทั่วและนำมาประกบกัน ทาครีมชีสให้คลุมเค้กทั้งชิ้น ตกแต่งให้สวยงามตามชอบ

Tag : Home Gourmet, กลูเตนฟรี, เบเกอรี่