สูตรอาหาร | Recipe

Home / COOKING / สูตรอาหาร / กราแตงหอยตลับกับเนยเอสคาโก

กราแตงหอยตลับกับเนยเอสคาโก

วันที่ 27 มิถุนายน 2562 2,370 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : ซีฟู้ด

กราแตงหอยตลับกับเนยเอสคาโก

หอยตลับตัวอวบใหญ่ต้มกับไวน์ขาว ใส่บูเกต์การ์นี (Bouquet Garni) สไตล์ฝรั่งเศส ใส่เนยเอสคาโก โรยเกล็ดขนมปังบนหน้าแล้วอบจนเหลืองหอม

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

ส่วนผสมสเนลบัตเตอร์หรือเนยเอสคาโก

เนยนุ่ม200 กรัม หอมแดง 20 กรัม กระเทียม 20 กรัม พาร์สลีย์ 30 กรัม เชอร์วิล 10 กรัม เกลือป่น 5 กรัม พริกไทย 1 กรัม น้ำมะนาว 1 ลูก คอนญัก 25 กรัม เกล็ดขนมปังป่นสำหรับโรยหน้า 25 กรัม เกลือเม็ดหยาบสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

ใส่บูเกต์การ์นี หอมแดง และไวน์ขาวลงในหม้อใบใหญ่ ล้างหอยจนสะอาดแล้วเทใส่หม้อ ปิดฝา ต้มจนเดือดให้ฝาหอยเปิดแล้วยกลง กรองน้ำเก็บไว้
ปูถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือเกลือเม็ดหยาบ แกะฝาหอยออกฝาหนึ่ง วางเรียงลงบนถาด
ตีเนยด้วยหัวตีตะกร้อจนขึ้นฟู พักไว้ ผสมน้ำมะนาว เหล้าคอนญัก กับน้ำต้มหอย ปรุงรสด้วยกลือ พริกไทย คนให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วผสมให้เข้ากันกับเนยจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถุงบีบ บีบปริมาณเท่าเมล็ดถั่วลงบนตัวหอย โรยหน้าด้วยเกล็ดขนมปังป่น นำไปอบด้วยไฟบนจนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง จัดจานให้สวยงาม

บูเกต์การ์นี (Bouquet Garni) ช่อสมุนไพรและเครื่องเทศของฝรั่งเศส ซึ่งมีใบเบย์ ก้านพาร์สลีย์ ไทม์ ต้นกระเทียมใหญ่ (Leek) เซเลรี มัดรวมกันเป็นช่อ บางตำราใส่พริกไทย และกานพลูด้วย
เนยเอสคาโก (Beurre d'escargot) เนยปรุงรสสไตล์ฝรั่งเศส ทำจากเนยที่พักไว้จนนุ่มผสมกระเทียม พาร์สลีย์ อาจจะเรียกว่าเนยกระเทียมก็ได้ ใช้อบกับหอยทาก ซีฟู้ด เนื้อสัตว์ต่างๆ ให้มีกลิ่นหอม
ขอขอบคุณ เชฟโรดอล์ฟ โอนโน (Chef Rodolphe Onno) Technical Director ผู้อำนวยการฝ่ายบริหารและการเรียนการสอน

เรื่องโดย