เค้กสีแดงสวยสุดเนี้ยบ เค้กสตรอว์เบอร์รีที่เนื้อในราดน้ำเชื่อมสตรอว์เบอร์รีและราดหน้าเค้กด้วยเกลซสตรอว์เบอร์รีสีแดงสดใส

ส่วนผสม Mousseline Cream

• วิปปิงครีม 500 มิลลิลิตร
• นมสด 500 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• ไข่แดง 160 กรัม
• แป้งข้าวโพด 100 กรัม
• ฝักวานิลลา 2 ฝัก
• ผิวมะนาวขูด 1 ผล
• เนยสดพักให้นุ่ม 400 กรัม

วิธีทำ

• ต้มนมสด วิปปิงครีม และน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ใส่ฝักวานิลลา พักไว้ 10 นาที
• ผสมไข่แดงและน้ำตาลที่เหลือลงในชามผสม ใส่แป้งข้าวโพดและเทนมที่ต้มไว้ใส่ ต้มต่อให้เดือดประมาณ 3-5 นาที ใส่ผิวมะนาว คนให้เข้ากัน เทใส่ถาด แช่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท
• นำออกจากตู้เย็น ใส่เนย ตีให้เข้ากันจนเนื้อเนียนเบา

ส่วนผสม Soft Sponge

• ไข่ไก่ 8 ฟอง
• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• แป้ง T45 250 กรัม
• เนยละลาย 15 กรัม

วิธีทำ

• ทำสปันจ์เค้กโดยแยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน ตีไข่ขาวกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งในอ่างผสมพอเป็นฟองจึงค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป
• เมื่อไข่ขาวฟูเบาใส่ไข่แดงลงไปและตีด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไป เทเนยละลาย (ละลายจนเหลวพักไว้ให้เย็น) ผสมให้เข้ากัน
• เทใส่ถาดไม่ต้องหนามาก นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส 6-7 นาทีจนสุก พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสม Strawberry Syrup

• น้ำเชื่อม 250 กรัม
• สตรอว์เบอร์รีบด 125 กรัม
• เจลาตินแผ่น 1 กรัม

วิธีทำ

• แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นจนนิ่ม นำไปอุ่นให้ละลาย ผสมน้ำเชื่อมกับสตรอว์เบอร์รีบด ใส่เจลาติน คนให้เข้ากัน ใช้แปรงจุ่มน้ำเชื่อมแล้วพรมบนเนื้อเค้กจนชุ่ม

ส่วนผสม Strawberry Glaze

• สตรอว์เบอร์รีบด 300 กรัม
• น้ำเปล่า 200 กรัม
• ผงวุ้น 5 กรัม
• แผ่นเจลาติน 1 แผ่น
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• สีผสมอาหารสีแดงเล็กน้อย

วิธีทำ

• ต้มน้ำในหม้อให้พออุ่นๆ ใส่สตรอว์เบอร์รีบดและสีผสมอาหาร ใส่ผงวุ้นและน้ำตาล ต้มต่อจนเดือดและพักไว้ให้เย็น
• แช่เจลาตินในน้ำเย็น บีบน้ำออกแล้วใส่ลงหม้อ ผสมให้เข้ากัน

วิธีประกอบเค้ก

• ในพิมพ์วงแหวนขนาด 24 เซนติเมตร สูง 4.5 เซนติเมตร ผ่าครึ่งสตรอว์เบอร์รีสดและวางเป็นวงกลมให้รอบเค้ก วางเนื้อเค้ก ใส่ Mousseline Cream ครึ่งพิมพ์ ใส่สตรอว์เบอร์รีสดบนครีม และใส่ Mousseline Cream ที่เหลือ วางเค้กอีกชิ้น ปาดครีมให้เรียบเต็มพิมพ์ แช่เย็นไว้ 6 ชั่วโมง นำออกมาราดด้วย Strawberry Glaze แช่ในตู้เย็นจนอยู่ตัว เอาพิมพ์ออก ตัดเสิร์ฟได้ทันที

Tag : เบเกอรี