ปัจจุบันเรามักจะได้ยินคนแพ้อาหารชนิดต่างๆ ผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดจึงต้องเขียนกำกับไว้ข้างกล่อง เช่น Gluten Free

กลูเตน (Gluten) เป็นโปรตีนที่มีอยู่ตามธรรมชาติในเมล็ดข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ ซึ่งนำมาทำแป้งที่เราใช้ทำขนมปัง พาสตา ซึ่งกลูเตนจะช่วยให้ขนมปังและพาสตาเหนียวหนึบๆ ทานอร่อย

การตรวจร่างกายในปัจจุบันสามารถบอกได้ว่าเราแพ้อะไรบ้าง มีคนมากมายที่ไม่มีภูมิคุ้มกันกลูเตน

ผู้เขียนเองก็เป็นคนหนึ่งที่แพ้กลูเตน และยังแพ้ข้าวโอ๊ต นมจากสัตว์ทุกชนิด ไข่ และอื่นๆ อีกมาก ขนมปัง พาสตา และเบเกอรี่ที่มีขายอยู่ทั่วไปจึงทานไม่ได้ จนได้เริ่มทดลองอาหารต่างๆ ที่ไม่ใช่สิ่งที่ตนเองแพ้ เริ่มจากทำขนมปังที่ไม่ใช้แป้งสาลี และก็ทำแพนเค้ก บิสกิต

เมื่อไม่ใช้แป้งสาลีก็ต้องใช้ส่วนผสมของแป้งอื่นๆ เช่น แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวโพด แป้งมันฝรั่ง เป็นต้น เสริมด้วยผงแซนแทนกัม (Xanthan Gum) สารเสริมที่ช่วยทำหน้าที่แทนกลูเตน การจะหาแป้งที่นำมาทำจึงต้องมีส่วนผสมของแป้งที่มีสัดส่วนลงตัว ผู้เขียนต้องทดสอบส่วนผสมแป้งหลายชนิดและทำหลายครั้ง ซึ่งจะมีสูตรต่างๆ กัน คนที่จะนำไปทำต้องลองทำดูว่าส่วนผสมแป้งที่ให้เมื่อทำออกมาแล้วชอบสูตรไหนมากที่สุด แม้ว่าส่วนผสมแป้งอเนกประสงค์ที่ไม่มีกลูเตนสำเร็จรูปจะมีขายหลายยี่ห้อ แต่ราคาก็สูงกว่าแป้งสาลีธรรมดามาก

เบเกอรี่ที่ทำด้วยแป้งซึ่งไม่มีกลูเตนจะมีเนื้อสัมผัสไม่เหมือนที่เคยทานกันทั่วไป บางอย่างจะเหนียวและหนืด บางอย่างก็นุ่มหนัก สีจะผิดแปลกแตกต่างจากที่เราเคยชินกัน ก่อนจะเริ่มทำเบเกอรี่ต้องทำ Gluten-free Flour Mix ก่อน ฉบับนี้เราให้สูตรผสมของแป้งไว้ 3 สูตร ลองนำส่วนผสมแป้งนี้มาทำขนมปัง แพนเค้ก และบิสกิต ส่วนจะใช้ส่วนผสมของแป้งสูตรไหนดีต้องลองทำดูว่าเมื่อทำแล้วชอบเนื้อสัมผัสแบบใด

คนที่แพ้กลูเตนและทานเบเกอรี่ที่มีขายทั่วไปไม่ได้ก็จะมีทางเลือกไว้ทำเองได้ไม่ยาก

ส่วนผสมแป้งสูตร 1

• แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
• แป้งมันฝรั่ง 2/3 ถ้วย
• แป้งมันสำปะหลัง 1/3 ถ้วย

ส่วนผสมแป้งสูตร 2

• แป้งข้าวเจ้า 450 กรัม
• แป้งมันสำปะหลัง 60 กรัม

ส่วนผสมแป้งสูตร 3

• แป้งข้าวเจ้าสีน้ำตาล 240 กรัม
• แป้งมันฝรั่ง 80 กรัม
• แป้งมันสำปะหลัง 40 กรัม

Gluten-Free Biscuits
ส่วนผสม

• แป้งผสม 130 กรัม
• ผงฟู 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ผงแซนแทนกัม 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• วิปปิงครีม  3/4  ถ้วย

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมของแห้งเข้าด้วยกัน ใส่วิปปิงครีม ใช้ส้อมคนให้เข้ากัน
2. เทส่วนผสม 1/3 ลงบนกระดาษไข ตบเบาๆ ให้แผ่ออกหนา 1 เซนติเมตร
3. เทที่เหลือทับอีก 2 ชั้น ใช้พิมพ์วงกลมตัดเป็นชิ้นกลม วางบนกระดาษไข โรยแป้งบางๆ บนหน้า
4. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียสนาน 9-12 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาด)

Tag : Home Gourmet, กลูเตน, บิสกิต, เบเกอรี่