ร้อน ร้อน ร้อน... ร้อนมากมายนะคะปีนี้ อากาศร้อนจริงร้อนจัง แต่อะไรๆ รอบตัวช่างสวยงามกระจ่างสดใสด้วยสีสันของดอกไม้ฤดูร้อน หันไปทางไหนก็ชื่นตา เห็นสีเหลือง สีชมพู สีส้ม สีม่วง สีแดง รอบตัวไปหมด

ผลไม้ฤดูร้อนปีนี้มากมาย ป้าเจี๊ยบแทบไม่ได้ซื้อกินเลยนะคะ ลูกศิษย์มีสวนที่ระยอง เชิญไปกินทุเรียน มังคุด ลองกอง เงาะ เก็บสดๆ จากต้น  ส่วนมิตรสหายก็หอบหิ้วมะม่วง มังคุด ขนุน เงาะ มาฝากถึงบ้าน

ปีนี้ผลไม้มากจริงและราคาก็ถูกกว่าปีที่ผ่านมา  มะม่วงคือของฝากที่ได้รับมากที่สุด บางคนมีข้าวเหนียวมูนมาให้พร้อมมะม่วง

เมืองไทยมีมะม่วงหลายพันธุ์มาก  มะม่วงที่ได้จึงมีทั้งที่รู้จัก และที่คนให้และคนรับก็ไม่รู้จักชื่อ ฮา!

มะม่วงที่กินดิบได้ป้าเจี๊ยบก็กินดิบไปก่อน แต่กินไม่ทันค่ะ มะม่วงที่ได้มาทยอยเหลืองไปตามๆ กัน จำต้องกินสุก ถ้ากินสุกไม่ทันก็ต้องแปรรูปสิคะ มะม่วงกวน!

แต่ร้อนๆ อย่างนี้สมาชิกครอบครัวต้องชอบกินของเย็นๆ ชื่นใจมากกว่า ป้าเจี๊ยบจึงคิดทำ Mousse มะม่วงแช่ไว้ในตู้เย็น เพราะเก็บได้ตั้ง 2-3 วัน

ความจริงของหวานจากมะม่วงที่คิดจะทำมี 2 อย่าง ซึ่งลักษณะคล้ายๆ กัน คือมูส (Mousse) กับพานนาคอตตา (Panna Cotta)  แต่อย่างหลังต้องใส่เจลาติน (Gelatin)  ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ป้าเจี๊ยบจะใช้ต่อเมื่อจำเป็นจริงๆ เท่านั้น ถ้าละเว้นได้ก็จะทำค่ะ

มูสมะม่วงของป้าเจี๊ยบมีส่วนผสมแค่ 2 อย่างเท่านั้นคือมะม่วงสุกกับวิปครีม แต่ถ้าชิมแล้วขาดรสหวานก็จะเติมน้ำตาล แต่ทำทีไรไม่เคยต้องใส่ เพราะมะม่วงสุกที่ใช้ทุกครั้งหวานจัดทั้งนั้น บางครั้งต้องใส่น้ำมะนาวเพิ่มลงไปบ้างเพื่อจะได้รสชาติหวานอมเปรี้ยว ซึ่งถูกปากสมาชิกครอบครัวมากกว่า และถ้าคราวใดอยากได้อารมณ์อินเดียชิลๆ ก็จะผสมผงกระวาน (Ground Cardamom) เอากลิ่นนิดๆ

ลงมือทำกันดีไหมคะ เอาถ้วยแก้วสวยๆ มาวางเรียงเตรียมไว้เลย

ล้างมะม่วงสุกให้สะอาด ใช้มีดผ่ามะม่วงตามความยาวให้ชิดเมล็ด  ได้ออกมา 2 ชิ้น ใช้ช้อนตักเอาแต่เนื้อมะม่วงใส่ชามไว้  ทำแต่ละลูกเช่นนี้จนได้เนื้อมะม่วงตามที่ต้องการแล้วนำไปปั่นให้ละเอียด ป้าเจี๊ยบกะจะทำ 12 ถ้วย ขนาดบรรจุประมาณ 100 กรัม 

ป้าเจี๊ยบเตรียมเนื้อมะม่วงสุกปั่นละเอียด 3 ถ้วยตวงและเนื้อมะม่วงลูกเต๋าขนาด 1 ลูกบาศก์เซนติเมตร  1 ถ้วยตวง

เนื้อมะม่วงสุกที่ปั่นเสร็จแล้ว ป้าเจี๊ยบชิมดูก่อนว่าจะต้องเพิ่มน้ำตาลกับน้ำมะนาวหรือไม่ ปรากฏว่ามะม่วงหวานมากเลย ป้าเจี๊ยบขอเติมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะก็แล้วกัน 

ต่อไปป้าเจี๊ยบใช้ตะกร้อไฟฟ้าตีวิปครีมแท้ 1 ถ้วยตวงจนขึ้นฟูประมาณตั้งยอดอ่อนเท่านั้น ไม่ตีนานนะคะ แล้วตักเนื้อมะม่วงปั่น 2 ถ้วยตวงใส่ลงไป  ใช้พายซิลิโคนตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากันอย่างเบามือที่สุด

จากนั้นจัดการแบ่งตักใส่ถ้วยที่เตรียมไว้จนครบ  แล้วราดหน้าด้วยเนื้อมะม่วงสุกปั่นส่วนที่เหลือ  กะให้เท่าๆ กันทั้ง 12 ถ้วย  แต่งหน้าด้วยเนื้อมะม่วงลูกเต๋าเป็นขั้นตอนสุดท้าย

ป้าเจี๊ยบวางเรียงถ้วยมูสมะม่วงไว้ในกล่อง ปิดฝา นำเข้าแช่ตู้เย็น  เป็นอันว่าเสร็จเรียบร้อยค่ะ รอวันเสาร์ให้สมาชิกมาหยิบไปกินเท่านั้น!!!

Tag : Simply Sweet, ขนมหวาน, มะม่วง