ในสมัยก่อนเมื่อผู้เขียนยังเป็นเด็กและอยู่บ้านคุณปู่คุณย่า วัตถุดิบอาหารฝรั่งยังไม่มีขายมากเหมือนสมัยนี้ เวลาจะกินอาหารฝรั่งคุณปู่ก็จะอ่านวิธีทำจากตำราอาหารฝรั่ง และต้องคิดดัดแปลงหาของที่มีใกล้เคียงในบ้านเรามาทำแทน

จำได้ว่าเด็กๆ จะกิน Mac & Cheese ซึ่งใช้เส้นพาสตาที่เป็นเส้นข้องอ แต่บ้านเราก็หาไม่ได้ง่าย จึงต้องใช้เส้นเกี้ยมอี๋ของคนจีนที่ใช้ทำก๋วยเตี๋ยวแทนเพราะเส้นคล้ายๆ กัน แต่เส้นเกี้ยมอี๋ทำจากแป้งข้าวเจ้า เนื้อจึงนิ่มกว่า ทำซอสขาวหรือเบชาเมล ใส่ชีส บางคนก็ใส่แฮม เบคอนทอด หรือถั่วลันเตาแล้วแต่ชอบรวมไปด้วย โรยหน้าด้วยเกล็ดขนมปังคั่วกับเนยจนกรอบ สมัยก่อนใช้แครกเกอร์บดหยาบๆ แทน เพราะขนมปังหายากและแพงกว่าแครกเกอร์ที่มีขายทั่วไปในกระป๋อง

อีกเมนูที่ผู้เขียนได้กินมาตั้งแต่เด็กคือลาซานญา (Lasagna) แม้จะหาแผ่นลาซานญาไม่ได้ก็ใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ที่ยังไม่ได้ตัดแทน แผ่นคล้ายกันแต่บางกว่า วางในถาดอบ ราดซอสเนื้อหรือซอสโบโลญเนส (Bolognese Sauce)  ราดซุปครีม ซึ่งจะเป็นซุปครีมเห็ดกับไก่ก็ได้ โรยชีส วางแผ่นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ทำสลับชั้นกันไป โรยหน้าด้วยแครกเกอร์บดกับชีส นำเข้าเตาอบจนหน้าเหลืองหอม

ส่วนเตาอบในสมัยก่อนจะมีเตาอบที่คนไทยทำขึ้นใช้กันเอง เป็นเตาอบเล็กๆ ด้านบนของเตาจะมีถาดสำหรับวางถ่านได้เหมือนไฟบน และมีประตูเปิด-ปิด มองเห็นได้ว่าอบอะไรอยู่ พวกขนมเค้ก คุกกี้ ก็อบในเตาอบนี้ได้อย่างอร่อย

คนสมัยก่อนก็จะได้กินอาหารฝรั่งดัดแปลงตามที่บ้านเราหาได้ ดูไปก็อาจจะเข้ากับความนิยมของคนสมัยนี้ที่ชอบนำของที่หาได้ในบ้านเรามาทำอาหารฝรั่งสไตล์ไทย บางจานก็มีรสชาติไทย แต่มีหน้าตาและจัดวางอย่างอาหารฝรั่ง

จะว่าไปแล้วทั้ง 2 เมนูนี้ก็ดูจะเข้ายุคสมัยกับคนที่แพ้กลูเตนซึ่งมีอยู่ในแป้งสาลีที่ใช้ทำพาสตา แต่เส้นก๋วยเตี๋ยวนี้ทำจากแป้งข้าวเจ้า คนที่แพ้กลูเตนก็กินได้อย่างสบายใจ และยังทำง่ายใช้เวลาไม่มาก เหมาะกับคนยุคนี้ที่ชอบบ่นว่าไม่ค่อยมีเวลาทำกับข้าวอีกด้วย ทำแล้วกินกันได้ทั้งครอบครัว

แม็ก & ชีสเกี้ยมอี๋

ส่วนผสม

• นม 1 ถ้วย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• ชีสเชดดาร์ 1 ถ้วย
• เส้นเกี้ยมอี๋ประมาณ 3 ถ้วย
• มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่นและพริกไทยป่น
• เกล็ดขนมปังประมาณ 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. ทำซอสขาวโดยใส่เนยในกระทะจนละลาย ใส่แป้งสาลี คนจนแป้งสุก ยกกระทะออกจากเตา ค่อยๆ ใส่นม คนให้เข้ากัน ยกกระทะขึ้นตั้งไฟ คนจนซอสข้น
2. ใส่มัสตาร์ด เกลือ และพริกไทย คนให้เข้ากัน
3. ใส่เกี้ยมอี๋ทีละน้อยจนหมด ใส่ชีส 1 ถ้วย คนจนส่วนผสมเข้ากัน (ถ้าข้นเกินไปเติมนม)
4. ตักเกี้ยมอี๋ใส่ชามสำหรับอบ เกลี่ยหน้าให้เรียบ โรยชีสและเกล็ดขนมปังที่คั่วกับเนย (เนยต้องละลายก่อน) จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสประมาณ 15 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับภาชนะว่าใหญ่หรือเล็ก)

Note

• ในซอสขาวจะใส่หอมหัวใหญ่ด้วยก็ได้ แต่ต้องผัดจนสุกใสก่อน
• ใส่พริกป่นละเอียดเล็กน้อยด้วยก็ได้จะมีรสอร่อยขึ้น

ลาซานญาเส้นใหญ่

ส่วนผสมซอสโบโลญเนส

• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่สับ 1/4 ถ้วย
• หอมแดงสับ 1/4 ถ้วย
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• แครอตขูด 500 กรัม
• เนื้อหมูบด หรือไก่บด หรือเนื้อบด 200 กรัม
• ซอสมะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste) 1  กระป๋องเล็ก  (170 กรัม)
• มะเขือเทศกระป๋องสับ (Chopped Tomato) 1 กระป๋อง  (400 กรัม)
• ไวน์ขาว 1 ถ้วย
• ออริกาโนและไทม์ 
• เกลือป่นและพริกไทยป่น

วิธีทำ  
ใส่น้ำมันมะกอกในหม้อ พอร้อนใส่หอมหัวใหญ่และหอมแดง ผัดจนสุกใส ใส่กระเทียม ผัดพอหอม ใส่แครอต ผัดจนสลด ใส่เนื้อหมู ผัดสักครู่ ใส่มะเขือเทศเข้มข้นและมะเขือเทศกระป๋องสับ ผัดให้เข้ากัน ใส่ไวน์ขาว ออริกาโน ไทม์ เกลือ และพริกไทย ต้มเคี่ยวด้วยไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนประมาณ 30 นาทีจนงวด พักไว้

ส่วนผสมลาซานญาเส้นใหญ่

• ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ไม่ตัดเส้นประมาณ 1 กิโลกรัม
• ซอสโบโลญเนส
• ซุปครีมเห็ดกระป๋อง
• ชีสเชดดาร์ขูด
• เกล็ดขนมปังคั่วเนย

วิธีทำ 
ตัดเส้นก๋วยเตี๋ยวให้ใหญ่พอดีกับถาดที่ใช้อบ วางเส้นก๋วยเตี๋ยวในถาด ใส่ซอสโบโลญเนส เกลี่ยให้ทั่ว ตักซุปครีมเห็ดใส่ วางเส้นก๋วยเตี๋ยว ทำสลับชั้นเหมือนเดิมจนเต็มถาด ชั้นบนสุดเป็นซอสโบโลญเนส โรยชีสเชดดาร์และเกล็ดขนมปัง นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสประมาณ 20 นาทีจนหน้าเป็นสีน้ำตาลสวย

Tag : ครีมชีส, ลาซานญา, อาหารอิตาเลียน