ป้าแจงเป็นพี่สาวของป้าเจี๊ยบค่ะ ชีวิตส่วนใหญ่ของป้าแจงอยู่ที่กลางดง จะเข้ากรุงเทพฯ เฉพาะเมื่อมีนัดกับลูกค้า เพื่อน หรือมาร่วมรายการกินกันวันเสาร์ประจำครอบครัว

เข้ามาแต่ละครั้งป้าแจงจะมีของฝากมาด้วย ทั้งเสื้อผ้า เครื่องประดับ ของใช้ และของกิน วันเสาร์ที่เราฉลองวันเกิดให้ไม้ไผ่กับใบตอง หลานหมายเลขหนึ่งและสองของป้าเจี๊ยบนั้น ป้าแจงมีขนุนจากต้นที่บ้านมาฝาก ลูกใหญ่พิเศษ ได้ทั้งเนื้อและเม็ดจำนวนมาก

ป้าเจี๊ยบนำเม็ดไปต้ม ปอกเปลือกจนเหลือแต่เนื้อขาวๆ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่เครื่องปั่นจนเป็นผงละเอียด แบ่งส่วนหนึ่งไปทำคุกกี้ตามที่เล่าไปแล้ว อีกส่วนหนึ่งเอาไปทำเค้กค่ะ

เค้กขนุนน่าจะเหมาะสำหรับเป็นเค้กวันเกิดให้ 2 สาว เพราะขนุนเป็นไม้มงคล นิยมปลูกกันในบริเวณบ้านตามความเชื่อของคนโบราณที่ว่า การปลูกต้นขนุนจะทำให้ผู้อยู่อาศัยมีผู้คอยอุปการะ อุดหนุนจุนเจือ คอยให้ความช่วยเหลือสนับสนุน ทั้งสามารถป้องกันอันตรายจากผู้ที่จะมาใส่ร้ายป้ายสีได้ 

ป้าเจี๊ยบตกลงใจทำเค้กขนุนด้วยแป้งเม็ดขนุนนี่แหละ ใส่ทั้งเนื้อและเม็ดเลย! จะได้มีคนคอยเกื้อหนุนหลานสาวเยอะๆ หึหึ...

เริ่มด้วยการทำคาราเมลโดยใส่เนยสดรสเค็ม 1/3 ถ้วยตวงกับน้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วยตวงในหม้อเคลือบ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง พอเริ่มเดือดเป็นน้ำเชื่อมข้นๆ ก็ยกลงมาเทในถาดอบขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9 นิ้วที่ปูกระดาษไขไว้แล้ว 

ตามมาด้วยการนำเนื้อขนุน 1/2 กิโลกรัม จัดเรียงเป็นวงทับลงไปบนคาราเมล วางจนเต็มก้นถาด แล้ววางพักไว้

ต่อไปเตรียมชามแห้งค่ะ มีแป้งเม็ดขนุน 1/2 ถ้วยตวง แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วยตวง ผงฟู 1 ช้อนชา ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมเข้ากัน 

จากนั้นลงมือทำชามเปียกโดยใช้ตะกร้อไฟฟ้าตีเนยสดรสเค็ม 1/2 ถ้วยตวงกับน้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วยตวงด้วยความเร็วปานกลาง พอน้ำตาลละลายหมดก็ใส่ไข่ไก่เบอร์สอง 3 ฟองลงไปทีละฟอง ตีจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วจึงใส่ส่วนผสมในชามแห้งลงไป ใช้พายคนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน 

ป้าเจี๊ยบเทส่วนผสมที่เข้ากันดีแล้วลงในถาดอบ ใช้พายเกลี่ยให้สม่ำเสมอกัน นำเข้าเตาอบติ๊งติ๊งซึ่งตั้งปุ่มความร้อน 350 องศาฟาเรนไฮต์/180 องศาเซลเซียส ปุ่มไฟบน-ล่าง และปุ่มเวลา 40 นาที

พอได้ยินเสียงติ๊ง! ก็ยกถาดออกมาวางพักไว้บนตะแกรงประมาณ 15 นาที ก่อนจะคว่ำหน้าเค้กลงในจาน เตรียมไว้สำหรับเสิร์ฟหลังจบรายการของคาว ซึ่งปีนี้เจ้าของวันเกิดสั่งอาหารทะเลมาเลี้ยงอย่างครบครัน ทั้งกุ้ง หอย ปู ปลา ปลาหมึก  ป้าเจี๊ยบทำแค่เมนูเสริม 2 อย่าง คือกระเพาะปลากับเนื้อตุ๋น แต่ทำมากซะจนต้องจัดใส่กล่องเป็นของชำร่วยแจกกลับบ้าน!

ป้าเจี๊ยบทำเค้กก้อนเดียว ไม้ไผ่กับใบตองจึงต้องเป่าเทียนพร้อมกันค่ะ ทุกคนมองดูเค้กแบบฉงนสนเท่ห์กันถ้วนหน้า แต่เมื่อตักเข้าปากแล้วก็พร้อมใจกันบอกว่าอร่อยมาก เพราะมีเนื้อสัมผัสแปลกกว่าเค้กทุกชนิดที่เคยกิน เย้!

แป้งเม็ดขนุนช่วยทำให้เนื้อเค้กมีลักษณะโปร่งๆ พรุนๆ เคี้ยวมันๆ เนื้อขนุนทำให้เค้กมีกลิ่นหอมหวาน 

แล้วจะไม่อร่อยได้อย่างไรกัน...อิอิ

Tag : ขนุน, คาราเมล