หอยเชลล์สไลซ์วางเรียงสลับอย่างสวยงามกับทรัฟเฟิล เพิ่มรสอร่อยด้วยเนื้อหอยเชลล์ปรุงรส เสิร์ฟคู่กับหน่อไม้ฝรั่งที่วางเรียงเป็นเส้นสวยงามสไตล์ฝรั่งเศส

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• หอยเชลล์สด 500 กรัม สไลซ์ได้ 10 ชิ้น หน่อไม้ฝรั่งสีเขียว 16 ต้น ทรัฟเฟิลสไลซ์ 16 แผ่น เนย 40 กรัม เชอร์วิล พาสลีย์และดอกไม้กินได้สำหรับตกแต่ง

ส่วนผสมและวิธีทำไส้

1. เนื้อหอยเชลล์ 100 กรัม วิปปิงครีม 100 กรัม ไข่ขาว 1 ฟอง เกลือป่นและพริกไทยป่นสำหรับปรุงรสเล็กน้อย
2. ทำไส้โดยปั่นเนื้อหอยเชลล์ในเครื่องบดสับจนเนื้อละเอียด ใส่ไข่ขาว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย บดผ่านตะแกรงตาถี่เพื่อให้เนื้อเนียน วางชามหอยเชลล์บนอ่างที่มีน้ำแข็งรองอยู่ เทครีมลงไปช้าๆ และค่อยๆ คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน แช่ตู้เย็นไว้

ส่วนผสมและวิธีทำซอส

1. ไวน์หวานหรือไวน์ Noilly Prat 50 กรัม เห็ดแชมปิญองสไลซ์ 120 กรัม หอมแดงสับ 80 กรัม วิปปิงครีม 50 กรัม เนยจืดเย็น 50 กรัม เลมอน 1 ผล เกลือป่นและพริกไทยป่นสำหรับปรุงรสเล็กน้อย เนยสำหรับผัดเล็กน้อย
2. ทำซอสโดยผัดเห็ดกับเนยในกระทะใช้ไฟแรงปานกลาง ใส่หอมแดง ผัดจนสุกนุ่ม ใส่ไวน์ลงไปเคี่ยวจนงวดเหลือครึ่งหนึ่ง ใส่ครีมแล้วใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ต้มนาน 1 นาที ยกลง คลุมด้วยพลาสติกแร็ปไว้ 30 นาที
3. กรองซอสใส่อีกหม้อ อุ่นซอสและใส่เนยเย็นหั่นชิ้นเล็กลงไป คนตลอดเวลาจนซอสข้น ปิดไฟ ชิมรสและปรุงด้วยเกลือและพริกไทย ใส่น้ำเลมอนเล็กน้อย

วิธีประกอบ

1. วางเนื้อหอยเชลล์สไลด์ไว้บนพิมพ์วงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 11 เซนติเมตร รองด้วยกระดาษไขที่ทาเนยนิ่ม โรยเกลือและพริกไทยขาว และวางเห็ดทรัฟเฟิลสไลซ์
2. ปาดส่วนผสมไส้บนหอยเชลล์หนา 3-4 มิลลิเมตร วางทับด้วยหอยเชลล์สไลซ์อีกชั้น พักไว้ในตู้เย็น
3. ปอกผิวหน่อไม้ฝรั่งและต้มในน้ำเดือดนาน 2 1/2-3 นาที ตักขึ้นใส่น้ำเย็นจัด พักไว้
4. อบหอยเชลล์ในเตาอบที่มีโปรแกรมไอน้ำ อุณหภูมิ 75 องศาเซลเซียสนาน 3 1/2 นาที
5. วางหอยเชลล์กลางจาน วางหน่อไม้ฝรั่ง ราดซอสบนหอยเชลล์ ตกแต่งด้วยเชอร์วิล พาร์สลีย์ และดอกไม้กินได้ให้สวยงาม

Tag : Le Cordon Bleu Dusit, หน่อไม้ฝรั่ง, หอยเชลล์