ปลากะพงเนื้อนุ่มหอมซอสต้มข่า เพิ่มรสชาติด้วยน้ำพริกตาแดงแมงดาและหมกเห็ดโคนหอมๆ 

ส่วนผสมปลา

• เนื้อปลากะพงแดง   120 กรัม
• ข่า   3-4   แว่น
• ตะไคร้   2   ต้น
• ใบมะกรูด   3-4   ใบ
• หอมแดง   4-5   หัว
• กะทิ   1   ถ้วย
• น้ำสต๊อกปลา   1   ถ้วย
• เกลือและน้ำมะนาว

ส่วนผสมน้ำพริกตาแดงแมงดา

• พริกบางช้างแห้ง   7   เม็ด
• พริกจินดาแห้ง   15   เม็ด
• กระเทียม   25   กลีบ
• หอมแดง   25   หัว
• ปลากดแห้ง   1   ตัว
• ถั่วเน่า   2   แผ่น
• เกลือ   1   ช้อนชา
• แมงดา   3   ตัว
• ปลาร้า   1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และน้ำมะขามเปียก

ส่วนผสมหมกเห็ด

• ข่า   2   แว่น
• ตะไคร้   2   ต้น
• หอมแดง   4-5   หัว
• ใบมะกรูด   3-4   ใบ
• ใบแมงลัก   1   กำมือ
• เห็ดโคน 7-8   ดอก
• ใบตอง

วิธีทำ

1. ต้มน้ำสต๊อกปลาให้เหลือ 1/2 ถ้วย ใส่กะทิ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง ต้มไฟอ่อนที่อุณหภูมิ  70 องศาเซลเซียส ใส่ปลากะพงแดงลงต้ม ระวังอย่าให้อุณหภูมิสูงเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อปลากระด้าง ต้มนาน 5 นาที ตักปลาขึ้นมาพักไว้
2. กรองเครื่องสมุนไพรออกแล้วต้มน้ำซุปข่าให้ข้น ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำมะนาว
3. ทำน้ำพริกโดยย่างพริกบางช้าง พริกจินดา กระเทียม หอมแดง ปลากด ถั่วเน่า แมงดา และปลาร้า  ให้แห้งและหอม โขลกทุกอย่างเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก และเกลือ
4. ทำหมกเห็ดโดยล้างเห็ดโคน ซับน้ำให้แห้ง ห่อเห็ดและเครื่องทุกอย่างด้วยใบตอง ปิ้งหรือนึ่งจนเห็ดสุก พักไว้
5. วางปลาบนจานพร้อมกับเห็ด ราดซอสน้ำต้มข่าที่เคี่ยวจนข้น และวางน้ำพริกตาแดง

Tag : ต้มข่า, ปลา