เนื้ออกเป็ดนุ่มชุ่มลิ้น หมักด้วยพริกหม่าล่าที่มีส่วนผสมของพริกเสฉวนรสเผ็ดซ่าลิ้น แนมกับผักพื้นบ้านนานาชนิด ช่วยให้รสกลมกล่อม

ส่วนผสมอกเป็ดหมัก

• อกเป็ด 1   อก
• ผงหม่าล่า   3   ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1   ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย   1/2   ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันรำข้าว   1/4   ถ้วย
• อบเชย   1   แท่ง
• โป๊ยกั๊ก 2   ดอก
• กานพลู   2   ดอก

ส่วนผสมน้ำยำ

• น้ำส้มคั้น   1/4 ถ้วย
• น้ำมะนาว   11/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา   11/2   ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูแดง   7-8 เม็ด
• กระเทียมไทย   3-4   กลีบ
• รากผักชี   2   ราก

ส่วนผสมเครื่องยำ

• ลิ้นจี่   3-4   ผล
• ดอกโสนลวก   1/4   ถ้วย
• ดอกขจรลวก   1/4   ถ้วย
• ไหลบัวลวก   1   เส้น
• สะระแหน่   10-15   ใบ
• หอมแดงเจียว   1   ช้อนชา
• ตะไคร้ทอด   1   ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดทอด   4-5   ใบ

วิธีทำ

1. ผสมผงหม่าล่า 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกันแล้วหมักอกเป็ดไว้ 1 คืน
2. ทำน้ำมันพริกโดยผสมน้ำมันรำข้าวกับหม่าล่าที่เหลือ อบเชย โป๊ยกั๊ก กานพลู ตั้งไฟอ่อน คนจนทุกอย่างเข้ากันดีประมาณ 10 นาที ระวังอย่าให้น้ำมันร้อนเกินไป พักไว้ให้เย็น
3. ทำน้ำยำโดยตำกระเทียม พริกขี้หนู และรากผักชีให้เข้ากันดี ปรุงรสด้วยน้ำส้มคั้น น้ำมะนาว  น้ำปลา น้ำผึ้ง ชิมให้ออกรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวานปลายจากน้ำผึ้ง พักไว้
4. แกะเนื้อลิ้นจี่แล้วฉีกเป็นชิ้น (พยายามอย่าให้เนื้อลิ้นจี่ช้ำ) ย่างอกเป็ดให้สุกปานกลาง หั่นเป็นชิ้น พักไว้
5. คลุกเคล้าเครื่องยำกับน้ำยำ ตักใส่จาน วางอกเป็ด ราดน้ำมันพริกที่เตรียมไว้

Tag : ยำ, หม่าล่า, เป็ด