ลูกสาวอยากกินเมนูนี้ ต้องลุกขึ้นทำเพราะเปาะเปี๊ยะสดแบบจีนปัจจุบันนี้ทำน้ำราดเป็นซอสมะขามซึ่งมันไม่ใช่ ต้องเป็นซอสรสเค็มหวานและหอมงา วันนี้ลองต้มเต้าหู้ 3 แบบ คือ เต้าหู้เห็ดหอม เต้าหู้สาหร่าย และเต้าหู้เนื้อแน่น ผลปรากฏว่าเต้าหู้เนื้อแน่นต้มแล้วคงตัว ไม่บิดเป็นเกลียว วันนี้ไม่ได้ใส่หมูตั้ง เพราะไม่มีแรงถ่อสังขารไปซื้อที่เยาวราช

ส่วนผสม

• กุนเชียง (ทอดโดยใส่น้ำ 1/4 ของเส้นกุนเชียง ใส่น้ำมันนิดหน่อย พอน้ำแห้งกุนเชียงจะถูกทอดในน้ำมันต่ออีกครู่พอให้สุกและหอมก็ใช้ได้) ผ่าสี่ตามความยาว
• ต้นหอม (ตัดส่วนใบออก กะให้ยาวเท่ากับแผ่นแป้ง) ถ้าชอบผักชีเตรียมไว้ด้วย
• ถั่วงอก (เด็ดหาง ล้างน้ำ นำเข้าไมโครเวฟ 2-3 นาทีก็สุก น็อกด้วยน้ำเย็น)
• ปูม้านึ่ง (เราใช้ปูกระป๋อง สด สะอาด หวานรสปู)
• เต้าหู้เนื้อแน่น (1 แผ่นหั่น 6 เส้น แล้วผ่ากลางตามยาวอีกครั้งได้ 12 เส้น นำเต้าหู้ที่หั่นแล้วไปทอดในกระทะเทฟลอน ใส่น้ำมันไม่ต้องมาก ทอดแค่พอสุกรัดตัว จะทำให้ต้มแล้วไม่เละ เสร็จแล้วนำไปต้มกับน้ำพะโล้ต้มไฟอ่อนๆ ประมาณครึ่งชั่วโมงหรือจนเข้าน้ำเข้าเนื้อ ตักขึ้น พักไว้)
• ไข่เจียวฝอย (ไข่ปรุงรสอ่อนๆ ด้วยน้ำปลา พริกไทย ตีพอฟูนิดๆ เทใส่กระทะเทฟลอนทาน้ำมันบางๆ ไข่จะเป็นแผ่นบาง ม้วนขึ้นจากกระทะ หั่นเป็นเส้นฝอยๆ)
• แตงกวา (ปอกเปลือก ผ่าตามยาว ปาดเอาไส้ออกให้หมดใช้แต่เนื้อขาวๆ)
• พริกเหลืองดองน้ำส้ม (พริกชี้ฟ้าแดงเขียวเดี๋ยวนี้ไม่ได้เรื่องเลย ใช้ได้แต่พริกเหลืองเท่านั้น เราใช้น้ำส้มสายชูหมักจากสับปะรดที่บ้านเราทำเอง)
• แผ่นแป้งสำหรับห่อ (ใช้แป้งแบบเดียวกับโรตีสายไหม) 1/2 กิโลกรัม ซื้อแป้งทำใหม่ๆ จากตลาดแฮปปี้แลนด์ถ้าซื้อแบบแช่แข็งก็แค่ปล่อยให้หายเย็นด้วยอุณหภูมิห้องก็ใช้ได้ อย่าเอาไปนึ่งและอย่าให้เปียกน้ำ

ส่วนผสมน้ำเปาะเปี๊ยะ (อาจต้องปรับบ้างตามความชอบนะคะ)

• น้ำตาลทรายแดง 1/3 ถ้วย+ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพะโล้ 1 1/4 ถ้วย
• น้ำเปล่า 2 1/2 ถ้วย
• ซีอิ๊วจีน 2 ช้อนชา
• ดอกเกลือ 1 ช้อนชา
• แป้งเท้ายายม่อม 3 ช้อนชา (สังเกตภาษาอังกฤษเขียนว่า Arrowroot)
• แป้งข้าวเจ้า 6 ช้อนชา
• น้ำเปล่า ผสมแป้ง 1/4 ถ้วย
• งาขาวคั่วตามชอบ
• น้ำมันงาตามชอบ

วิธีทำน้ำเปาะเปี๊ยะ

1. นำส่วนผสมทุกอย่างใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ยกเว้นแป้งทั้ง 2 อย่าง ชิมรสให้ออกหวาน ปิดไฟ
2. ละลายแป้งทั้ง 2 อย่างรวมกัน ใส่ลงไปผสมในหม้อ คนให้เข้ากัน (การปิดไฟแล้วจึงใส่แป้ง เหมาะกับมือใหม่เพราะจะทำให้แป้งไม่เป็นลูกๆ)
3. เปิดไฟ ความร้อนปานกลาง คนเหนือคนใต้ (เป็นสำนวนโบราณ หมายความว่าคนไปมาไม่ต้องมากนัก) คนไม่ให้ไหม้เพราะส่วนผสมจะข้นพอสมควร คนจนแป้งสุก

วิธีทำเปาะเปี๊ยะ

1. วางแผ่นแป้ง
2. ใส่กุนเชียง ต้นหอม แตงกวา ไข่เส้น ถั่วงอก เต้าหู้ ปูม้านึ่ง (ถ้าชอบผักชีใส่ลงไปด้วย)
3. ม้วนให้แน่น หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ราดด้วยน้ำเปาะเปี๊ยะ
4. รับประทานกับมัสตาร์ด พริกดอง เข้ากันดีมีทุกรส เค็ม หวาน มัน เปรี้ยว และอร่อย

น้ำพะโล้ทำง่ายๆ ดังนี้ค่ะ
ส่วนผสม

• น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
• ผงพะโล้ 1 ซองเล็ก
• รากผักชี พริกไทย กระเทียม (ตำรวมกัน)
• เกลือ
• ซีอิ๊วดำ
• น้ำปลา
• น้ำเปล่าพอสมควร

วิธีทำ

1. ผัดสามสหายกับน้ำมันหมูจนมีกลิ่นหอม เริ่มเหลือง
2. ใส่น้ำตาลทั้ง 2 อย่าง น้ำเปล่าประมาณ 1/2 ถ้วย ลงไปผสมกับสามสหาย ผัดพอเริ่มมีกลิ่นหอมน้ำตาล อย่าให้ไหม้จะขม เติมน้ำปลาลงไปนิดหน่อย น้ำปลาจะส่งกลิ่นหอมมาก
3. เติมน้ำเปล่าลงไป 3 ถ้วยก่อน ใส่ผงพะโล้ ถ้าไม่มีใส่แค่อบเชยก้านเดียวก็ได้ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ น้ำปลา น้ำตาล ถ้าอยากได้รสเนื้อสัตว์ก็ใส่ผงปรุงรสลงไปด้วยได้ ต้มให้เดือด รสจะหวานไปหน่อย เติมน้ำและปรุงรสอีกครั้ง ปรุงให้เค็ม หวาน อร่อย

Tag : Daily Dishes, เปาะเปี๊ยะ, เมนูกินเล่น