หากไปโรม (Rome) แล้วไม่กินสตูหางวัวถือว่าไปไม่ถึง สตูหางวัวเนื้อนุ่มเคี่ยวจนเปื่อย สูตรนี้ใช้ไวน์ขาวแทนไวน์แดงเพื่อเพิ่มรสเข้มข้นและเปรี้ยวจากไวน์โดยไม่ทำให้เนื้อวัวเสียรสชาติ สุดท้ายใส่ช็อกโกแลตเพิ่มรสชาติเข้มข้น

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• หางวัวหั่นเป็นชิ้น 1 กิโลกรัม
• แครอตหั่นชิ้นใหญ่ 70 กรัม
• หอมหัวใหญ่ 70 กรัม
• เซเลรี 150 กรัม
• ใบเบย์ 2 ใบ
• ไวน์ขาว 200 กรัม
• น้ำสต๊อกเนื้อหรือสต๊อกไก่ 800 กรัม
• มะเขือเทศกระป๋องชนิดทั้งผล 300 กรัม
• ผิวเลมอนหั่นชิ้นหนา 1 ชิ้น
• โรสแมรี่ 1 ช่อ
• พาสตาริกาโตนี 500 กรัม
• ชีสพาร์เมซานและดาร์กช็อกโกแลตสำหรับโรยหน้า
• พริกป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ปรุงรสหางวัวด้วยเกลือ พริกไทย ทอดในหม้อก้นหนา ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนจนหางวัวมีสีน้ำตาลสวย
2. ใส่ผักทั้งหมดและผัดรวมกันจนสุกนุ่มนานประมาณ 8 นาที ใส่ไวน์ขาวและขูดเศษที่ติดก้นหม้อ ใส่มะเขือเทศ ผิวเลมอน โรสแมรี่ และพริกป่น
3. เติมน้ำ 600 มิลลิลิตร เกลือ 1 ช้อนชา ปิดฝาต้มไฟอ่อนนาน 3 ชั่วโมงจนเนื้อเปื่อยหลุดล่อนออกจากกระดูก ตักกระดูกออก ชิมรส ปรุงเกลือ พริกไทยเพิ่มได้ตามชอบ
4. ต้มพาสตาให้สุก ใส่จาน ตักสตูหางวัวราด คนให้เข้ากัน ขูดชีสและช็อกโกแลตใส่ตามชอบ

Tag : ริกาโตนี, สตู