ซี่โครงแกะเข้ากับรสชาติของโกโก้นิปที่มีรสขมได้ดี เมนูนี้นำโกโก้นิปมาปั่นผสมกับเนยทำเป็นแผ่น วางบนซี่โครงแกะแล้วอบจนมีกลิ่นหอม กินกับสลัดมะเขือยาวอบเนื้อนุ่มๆ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ซี่โครงแกะ 1 ชิ้น
• โกโก้นิปครัสต์ 1 แผ่น
• ชะเอมเทศ (Liquorice Stick) 2 แท่ง

ส่วนผสมโกโก้นิปครัสต์

• เนยจืด (พักไว้อุณหภูมิห้อง) 100 กรัม
• เกล็ดขนมปัง 80 กรัม
• โกโก้นิปส์ (Cacao Nibs) 100 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• ผสมทั้งหมดในเครื่องบดสับ ปั่นจนเข้ากัน
• เทลงบนกระดาษพาร์ชเมนต์ปิดด้วยกระดาษอีกแผ่น ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงให้เป็นแผ่นบาง 2-3 มิลลิเมตร แช่ในช่องแช่แข็งจนแข็ง ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม หรือตามขนาดของซี่โครงแกะ

ส่วนผสมมะเขือยาวอบ

• มะเขือยาว 2 ผล
• กระเทียม 1 กลีบ
• ผักชีลาวสับ 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น เกลือและพริกไทยอย่างละเล็กน้อย
• อบหรือย่างมะเขือยาวจนไหม้ ใส่ชามและคลุมด้วยพลาสติกใสไว้ (จะทำให้ลอกเปลือกออกได้ง่าย)
• ลอกเปลือกมะเขือยาว หั่นเป็นชิ้นยาว 3 เซนติเมตร เรียงไว้บนถาด
• ใส่กระเทียม ผักชีลาว เกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น เคล้าให้เข้ากันเบาๆ พักไว้

วิธีทำ

1. ปรุงรสซี่โครงแกะด้วยเกลือและพริกไทย ย่างบนกระทะใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ใส่ก้านชะเอมเทศ กระเทียมและไทม์ ย่างให้สุกปานกลาง (ประมาณ 55 องศาเซลเซียส) พักไว้ 10 นาที
2. ตัดแผ่นโกโก้นิปส์ครัชต์ให้มีขนาดเท่าซี่โครงแกะ วางบนเนื้อแกะและเข้าเตาย่างใช้ไฟบน 3 นาทีจนมีกลิ่นหอม จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมมะเขือยาวและแครอตฟองดู

Tag : ซี่โครงแกะ, โกโก้