ใครเป็นแฟนคลับรายการ “Masterchef” รายการแข่งขันทำอาหารชื่อดังต้นกำเนิดจากประเทศอังกฤษ ที่มีลิขสิทธิ์ในหลายประเทศทั่วโลก รวมทั้งประเทศไทยคงต่างเอาใจช่วยเชฟมือสมัครเล่นที่มีใจรักในการทำอาหารที่ต้องฝ่าฟันโจทย์สุดหินในแต่ละสัปดาห์

เบน อังเกอร์แมน (Ben Ungermann) หนึ่งในผู้เข้าแข่งขันจากรายการมาสเตอร์เชฟออสเตรเลียปี 2017 แม้เขาจะไม่ได้อันดับที่ 1 แต่ก็ฉายแววเชฟดาวรุ่งให้เราเห็นแล้ว

เชฟเบนหนุ่มหล่อกล้ามโตมาเป็นเชฟรับเชิญให้กับร้านอาหารเดอะรีเฟล็กซ์ชั่นส์ เขาเล่าให้เราฟังพร้อมรอยยิ้มสดใสว่าการแข่งขันในรายการมาสเตอร์เชฟกดดันมาก เพราะมีเวลาทำอาหารเพียง 1 ชั่วโมงเท่านั้น ต้องคิดให้ไวและใช้ประสบการณ์ที่มีตีโจทย์และปรุงเมนูเด็ดเพื่อเอาชนะใจกรรมการให้ได้

เบนบอกว่าไม่เคยเรียนทำอาหารแต่ฝึกฝนด้วยตัวเองมาตลอด เขายังเชี่ยวชาญทั้งอาหารคาวและของหวาน เมนูขนมและไอศกรีมที่ทำแข่งในรายการนั้นได้รับคำชมเป็นอย่างมากถึงกับได้รับฉายาว่า “The King of Ice Cream” และตอนนี้เขาเปิดบาร์ขนมหวาน “Ungermann Brothers” ซึ่งเป็นธุรกิจที่กำลังไปได้สวยเลยทีเดียวในออสเตรเลีย

เมนูอร่อยของเชฟเบน ได้แก่ “Kangaroo Tartare” เนื้อจิงโจ้สับปรุงรส เสิร์ฟพร้อมเจลผักโขม เห็ดดอง และไข่นกกระทาดิบ เป็นครั้งแรกที่เราได้ลองชิมเนื้อจิงโจ้ดิบ รู้สึกได้เลยว่ามีไขมันน้อย นุ่มเนียน และไม่มีกลิ่นคาวเลย อร่อยเหมือนกับบีฟทาร์ทาร์ไม่มีผิด

ส่วนจานหลักคือ “Campfire on a Beach” เชฟได้ไอเดียจากการไปตั้งแคมป์ริมทะเลและก่อกองไฟ จึงนำเนื้อสันในมาย่างให้มีกลิ่นหอมยั่วน้ำลาย เสิร์ฟกับบีตรูตอบและซอสบีตรูตรสหวานอร่อย กินกับดอกกะหล่ำบดนุ่มๆ เชฟใส่ไอเดียน่ารักด้วยขนมปังกรอบชาร์โคลที่ทำเป็นแท่งยาว เมื่อวางพาดกันแล้วเหมือนฟืนในกองไฟ

สุดท้ายคือ “The Lamington” ลามิงตันเค้กประจำชาติออสเตรเลีย เชฟนำสปันจ์เค้กเนื้อนุ่มสอดไส้ด้วยครีมและแยมราสป์เบอร์รี เคลือบช็อกโกแลต โรยมะพร้าวคั่ว เสิร์ฟกับไอศกรีมกะทิสูตรของเชฟ อร่อย หวานน้อยๆ กินแล้วเข้ากันมาก

ล่าสุดเขาวางแผนไปเปิด Dessert Bar ที่อินโดนีเซีย เอาใจช่วยเชฟสุดหล่อคนนี้ด้วยนะ

Campfire on a Beach
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• กระเทียมบด 3 กลีบ
• ใบเสจสับ 5 ใบ
• เนื้อสันใน 900 กรัม (เลาะส่วนที่ติดมันออก เก็บเศษเนื้อไว้)
• เปลือกหอมหัวใหญ่ 4 หัว
• เกลือทะเลและพริกไทยดำเล็กน้อย
• น้ำมันเมล็ดองุ่นสำหรับย่าง
• บีตรูตอบ ดอกกะหล่ำบด ขนมปังกรอบชาร์โคล และใบเสจสำหรับเสิร์ฟ

ส่วนผสมซอสบีตรูตและบีฟจูส์

• บีตรูตผ่า 4 150 กรัม
• น้ำส้มบัลซามิก 50 มิลลิลิตร
• เนยจืด 20 กรัม
• ใบเสจสับ 5 ใบ
• กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ
• เกลือทะเลและพริกไทยดำเล็กน้อยสำหรับปรุงรส
• น้ำมันเมล็ดองุ่นสำหรับผัด

วิธีทำ

1. หมักเนื้อกับกระเทียม ใบเสจ เกลือ และพริกไทยดำ ห่อด้วยพลาสติกแร็ปให้แน่น โดยให้เนื้อมีความหนาประมาณ 6 เซนติเมตร ม้วนปลายให้แน่น แช่เย็นไว้ 40 นาที
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเมล็ดองุ่น นำเนื้อลงย่างในกระทะให้ผิวนอกมีสีสวย พลิกกลับไปมาให้ทั่ว ย่างข้างละประมาณ 4-5 นาที ตักขึ้น พักไว้
3. ทำส่วนผสมบีตรูตและบีฟจูส์โดยคั้นน้ำบีตรูตและเก็บเนื้อบีตรูตไว้ ตั้งกระทะใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันเมล็ดองุ่น ใส่เนื้อบีตรูต ผัดจนเป็นสีน้ำตาล ใส่น้ำเล็กน้อยเพื่อล้างกระทะ ใส่น้ำบีตรูตและน้ำส้มบัลซามิก ต้มไฟอ่อนจนงวดนาน 4-5 นาที ใส่ใบเสจและกระเทียม ต้มต่อ 1-2 นาที
4. กรองและต้มต่อด้วยไฟอ่อนจนงวด ใส่เนย ยกลง ตีด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน ชิมและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย พักไว้
5. เสิร์ฟเนื้อกับดอกกะหล่ำบด ราดซอสบีตรูตและบีฟจูส์ วางบีตรูตอบ ขนมปังกรอบชาร์โคล และใบเสจ

Tag : Chef’s signature dish, เนื้อสันใน