แซนด์วิชหน้าเปิด หรือบางครั้งเรียกว่า Open-Faced Sandwich หรือ Tartine ในภาษาฝรั่งเศสไม่ใช่ของแปลกใหม่และไม่สามารถพกพาไปทานที่ไหนได้ แซนด์วิชนี้มีทานกันมานานหลายศตวรรษแล้วตั้งแต่คนเราเริ่มทำขนมปัง ทานกันทั่วไปในยุโรปและอเมริกาเหนือ

แซนด์วิชหน้าเปิดคือการนำขนมปังตามที่มีในท้องถิ่นมาหั่นเป็นชิ้นทาเนย แล้ววางเนื้อสัตว์ที่สุกแล้ว ไข่ ผัก  ซึ่งของที่วางบนหน้านี้แล้วแต่ว่าจะมีอะไร ชอบอะไร หรือแล้วแต่จะคิดก็วางบนหน้าขนมปังได้ แล้วก็ทานเป็นอาหารมื้อเช้า กลางวัน เย็น และทานเป็นของว่างได้ด้วย

แถบประเทศเยอรมนีและยุโรปตอนกลาง เช่น ออสเตรีย ฮังการี โปแลนด์ นิยมทาขนมปังด้วย Schmaltz คือไขมันที่ทำจากมันหมู ไก่ ห่าน ส่วนคนฝรั่งเศสชอบใช้มันเป็ดและมันห่าน ประเทศในแถบสแกนดิเนเวีย เช่น สวีเดน นอร์เวย์ เดนมาร์ก ส่วนมากจะใช้ขนมปังดำที่เรียกว่า Rugbrod ทาเนย ครีม วางปลาดองชนิดต่างๆ ที่มี เนยแข็ง ตกแต่งให้สวยงามน่ากิน

อาหารประเภทใกล้เคียงกันคือ Canapé ถึงแม้จะจัดอยู่ในประเภท Hor d’oeuvre ก็จัดเป็นแซนด์วิชหน้าเปิดชนิดหนึ่ง อาหารเป็นชิ้นเล็กๆ ทานได้ในคำ 2 คำ

แซนด์วิชหน้าเปิดมีรูปแบบและส่วนผสมอะไรก็ได้แล้วแต่จะคิด หรือแล้วแต่ของที่มีเฉพาะหน้า เช่น ขนมปังชาร์โคลสีดำทาครีมชีสสีขาว วางแฮมหรือปลาแซลมอนรมควัน  ขนมปังทาเนย วางปลาซาดีนกระป๋อง โรยหอมและพริกหั่นเต๋า เป็นต้น จัดตกแต่งให้สีตัดกัน สวยงาม และดูน่าทาน

เมื่อยุคสมัยเปลี่ยนไปแซนด์วิชหน้าเปิดก็ได้รับความนิยมมากขึ้น เพราะดูโก้และสวยงามกว่าแซนด์วิชธรรมดา ผู้คนปัจจุบันก็รักสุขภาพมากขึ้นเรื่อยๆ ฉบับนี้เราจะทำตาฮีนี (Tahini) ที่ทำจากงาบด และฮุมมุส (Hummus) ถั่วลูกไก่บดผสมกับงาบด ใส่กระเทียม น้ำเลมอน และเกลือ ซึ่งเป็นอาหารของคนตะวันออกกลาง ใช้ทาขนมปังแทนเนย ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้สำหรับคนรักสุขภาพ

คนที่รักสุขภาพและมักคิดหาอะไรที่มาทาขนมปังแทนเนยน่าจะชอบ            

Tahini
ส่วนผสม

• งาขาว 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก 3-4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. คั่วงาโดยใช้ไฟกลางจนเหลือง
2. ปั่นงาในที่ปั่นเบลนเดอร์ (Blender) จนละเอียด ระหว่างที่ปั่นค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกทีละช้อน ปั่นจนเนื้อละเอียดเนียน

Hummus
ส่วนผสม

• ถั่วลูกไก่แห้ง (Chickpea) 300 กรัม
• เบกกิงโซดา 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ (มากหรือน้อยต้องชิม)
• เกลือ 2 ช้อนชา (มากหรือน้อยต้องชิม)
• ตาฮีนี 1/2 ถ้วย (ถ้าชอบใส่มากได้)

วิธีทำ

1. ใส่น้ำให้ท่วมถั่ว ใส่เบกกิงโซดา แช่ค้างคืนไว้
2. เทน้ำทิ้ง ใส่น้ำใหม่ให้มากเป็น 2 เท่าของถั่ว ต้มนาน 45 นาที คนบ้างเป็นครั้งคราว
3. ทิ้งถั่วให้เย็นในน้ำที่ต้ม เอาเปลือกใสๆ ออกให้หมด พักไว้ให้เย็น นำถั่วใส่เครื่องปั่น (Blender)
4. พร้อมน้ำเลมอน กระเทียม และเกลือ ปั่นจนเนื้อเนียน
5. ใส่ตาฮีนี ปั่นต่อจนเข้ากันและเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
6. ชิมรสให้มีรสเค็มและเปรี้ยวนิดๆ

Tag : Home Gourmet, ขนมปัง, แซนด์วิชหน้าเปิด