ตอนนี้เรากำลังทำเครื่องข้าวแช่ เป็นการเตรียมพร้อมสำหรับปีหน้า มีการปลูกต้นชมนาดเพิ่มเติม มีอยู่แล้วต้นหนึ่งแต่มันแก่มากไม่ค่อยออกดอก วันนี้ทำไข่แมงดาหวาน ไม่เคยเห็น ไม่เคยกิน คุณบิ๋มส่งวิธีทำมาให้ ขอบคุณไว้ ณ ที่นี้ค่ะ แต่เราทำตามอำเภอใจคงไม่ดีแบบต้นตำรับ ข้อสำคัญคือจะไม่ทำอีกเพราะไข่แมงดาหนึ่งตัวทำแล้วเหลือนิดเดียว ตัก 5 คำก็หมดแล้วค่ะ ถ้าถามว่าอร่อยไหม ก็คงต้องบอกว่าอร่อย แต่สู้เผาหอมๆ ตักออกมาราดน้ำยำตอนที่ยังอุ่นๆ อยู่จะฟินกว่ามาก เอาเป็นว่าไข่หวานนี้เล่าสู่กันฟังสนุกๆ แล้วกัน

ส่วนผสม

• ไข่แมงดาทะเล 1 ตัว
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวกะทิชนิดกล่อง 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/8 ช้อนชา
• รากผักชี 1 ราก
• กระเทียมไทย 4 กลีบ
• พริกไทยเม็ด 1/4 ช้อนชา
• น้ำปลานิดหน่อย

วิธีทำ

1. นึ่งแมงดาทะเลพอสุก ตักไข่ออกมาให้หมด จะมีเยื่อหุ้มติดออกมามากมาย ค่อยๆ เอามือบิอย่างใจเย็น เอาแต่ไข่เม็ดเหลืองๆ ไอ้เจ้าแมงดานี้ฝรั่งเรียกว่าปูเกือกม้า (Horseshoe Crab) แต่ทั้งเนื้อทั้งตัวมีเนื้อเหมือนปูแค่นิดเดียว มีแต่ไข่เต็มท้องที่กินอร่อย เรายืนล้างอยู่นานกว่าจะสะอาด พักไว้ก่อน
2. ตำพริกไทย กระเทียม และรากผักชีให้ละเอียด
3. เอาหม้อเล็กๆ ตั้งไฟ ใส่หัวกะทิลงไปผัดจนแตกมัน (ใช้ไฟอ่อนเพราะหม้อใบเล็ก) ผัดต่อไปอีกสักครู่จนกะทิเริ่มเป็นก้อน ใส่สามสหายที่ตำไว้ลงไปผัดต่อจนหอม
4. เติมน้ำตาลทั้งสอง เกลือ และน้ำเปล่าลงในกระทะ คนให้ละลาย ชิมดูก่อนแล้วค่อยเติมน้ำปลา ชิมให้ได้รสเค็มหวานเท่าที่ชอบ ปล่อยให้เดือดจนเอาทัพพีตักขึ้นมาแล้วหนืดย้อยแต่ไม่หยด
5. ปิดไฟแล้วเอาไข่แมงดาลงไปคลุก ปล่อยให้มันดูดซึมความหวานเค็มสักชั่วโมงแล้วค่อยกิน ตามตำราบอกว่าต้องข้ามคืน แต่เรารอไม่ไหว 
6. ลักษณะจะหนึบๆ หวานมันเค็มนิดๆ กินกับข้าวแช่น่าจะอร่อยมาก

Tag : ข้าวแช่, ไข่แมงดา