จะขึ้นปีใหม่อีกแล้ว!!! วันเวลาผ่านไปเร็วจัง เดี๋ยวเดียวก็หมดไปอีกปี ป้าเจี๊ยบมีเรื่องทำโน่นทำนี่ไม่ได้หยุด โดยเฉพาะเรื่องเที่ยว ปีนี้ฉลองวันเกิดอายุ 65 ปีด้วยการไปเที่ยวโปรตุเกส-สเปน นับเป็นประเทศที่ 65 ในประวัติการเดินทางของป้าเจี๊ยบพอดี...เย้!

กลับมาพักได้ไม่นานก็ต่อด้วยการพาน้องแพรกับหนุ่มน้อยพีแคน หลานยายคนแรกไปล่องเรือสำราญ Costa Fortuna ตามต่อด้วยการปีนเขาไปชมน้ำตกทีลอซูกับเพื่อนๆ กลุ่มอาจารย์สาธิตเกษตร

ชีวิตหลังเกษียณนี่ไม่ว่างอย่างที่เคยคิดไว้เลย...หุหุ ตารางเดือนธันวาคมของป้าเจี๊ยบมีงานออกตรวจประเมินมหาวิทยาลัยอีกสองแห่ง และกิจกรรมบันเทิง 3-4 รายการ ป้าเจี๊ยบจึงคิดจะทำของแจกวันปีใหม่ไว้ล่วงหน้า นั่นคือคุกกี้!

ปีที่ผ่านมาป้าเจี๊ยบมักทำคุกกี้ Gingerbread Man วาดลายเส้นรูปการ์ตูนล้อสมาชิกครอบครัวแต่ละคน พร้อมเขียนชื่อกำกับไว้ ซึ่งบางคนกิน แต่บางคนเก็บไว้ดู นี่ผิดวัตถุประสงค์มากเลย...เฮ้อ

หลังจากดูวัตถุดิบที่มีอันได้แก่เนยแข็งนานาชนิดจำนวนมากซึ่งหอบมาจากสเปน กับพุทราจีนแห้งห่อมหึมาที่ป้าอี๊ดหอบจากสิบสองปันนามาฝาก เห็นควรทำคุกกี้จากสองสิ่งนี้

ป้าเจี๊ยบชอบกินพุทราจีนทอดแบบที่เป็นของหวานเวลาไปกินโต๊ะจีน แต่แป้งที่หุ้มไส้พุทรากวนไว้จะชุ่มน้ำมันเพราะใช้วิธีทอด และสัปดาห์ก่อนไปงานฉลองสมรสของลูกสาวปัชชี่ เพื่อนวัฒนาวิทยาลัยที่เพนนินซูล่า มีพุทราจีนกวนราดลงบนหมั่นโถวร้อนๆ

อืม...แป้งนึ่งดีกว่าแป้งทอดนะ แต่ก็ยังไม่โดนใจ ป้าเจี๊ยบอยากทำแป้งอบ!

ก่อนอื่นต้องทำไส้พุทรากวนอร่อยๆ ไว้ก่อน เริ่มจากนำพุทราจีนแห้ง 300 กรัมมาต้มจนนุ่ม (ถ้ามีเมล็ดก็จัดการเอาออกให้หมด) ใส่เนื้อพุทราลงในเครื่องปั่นไฟฟ้าพร้อมกับน้ำที่ต้มอีกเล็กน้อย ปั่นจนละเอียด นำไปใส่หม้อเคลือบ เติมน้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง เกลือ 1/4 ช้อนชา เนยสด 1 ช้อนโต๊ะยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง กวนจนเป็นครีมข้นๆ แล้วนำออกมาวางพักไว้

แป้งโดคุกกี้ของป้าเจี๊ยบจะทำคล้ายๆ Shortbread ของอังกฤษค่ะ เริ่มด้วยการใส่เนยสด 1/2 ถ้วยตวงกับเนยแข็ง Parmigiano ขูดฝอย 1 ถ้วยตวงลงไปในชาม ใช้ตะกร้อมือตีให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วยตวงและน้ำเย็น 1-2 ช้อนโต๊ะลงไป ใช้พายคนให้เข้ากัน แล้วใช้มือนวดนิดหน่อย ตะล่อมๆ จนเป็นก้อน แบ่งเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน ห่อด้วยพลาสติก นำไปแช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง

เมื่อพร้อมประกอบคุกกี้ก็นำแป้งโดออกมาทำทีละก้อน โดยวางก้อนแป้งโดบนกระดาษไข ใช้ลูกกลิ้งที่โรยแป้งนวลบางๆ คลึงแผ่ให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 10 × 10 นิ้ว หนา 1/8 นิ้ว ได้แผ่นแป้งโด 2 แผ่น

ป้าเจี๊ยบยกแผ่นแป้งโด 1 แผ่นทั้งกระดาษไขวางบนถาดอบ ตักไส้พุทราจีนมาเกลี่ยบนแผ่นแป้งโดให้สม่ำเสมอ เหลือขอบโดยรอบประมาณครึ่งเซนติเมตร แล้วประกบแป้งโดอีกแผ่นลงไป ดึงกระดาษไขด้านบนของแผ่นนี้ออก ตัดแต่งขอบโดยรอบให้เรียบเสมอกัน นำเข้าเตาอบที่ตั้งปุ่มไฟบน-ล่าง ปุ่มความร้อน 375 องศาฟาเรนไฮต์/190 องศาเซลเซียส ปุ่มเวลา 15 นาที

พอได้ยินเสียงติ๊งก็นำถาดออกมาวางไว้บนตะแกรงเพื่อช่วยระบายความร้อนด้านล่าง พอเย็นลงแล้วจึงใช้มีดคมๆ ตัดแยกออกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 × 2 นิ้ว รูปร่างละม้ายพุทราทอดแบบโต๊ะจีนค่ะ แต่หน้าตาซีดกว่ากัน ส่วนรสชาติโดนใจป้าเจี๊ยบมาก

สรุปว่าป้าเจี๊ยบทำเป็นของขวัญปีใหม่ได้ และมั่นใจว่าคุกกี้ปีนี้ไม่มีใครเก็บไว้ดูอย่างแน่นอนค่ะ

Tag : Simply Sweet, คุกกี้, พุทราจีน